La carne de conejo es firme y tierna ¿Cómo preparar un manjar al estilo de Sichuan y comer conejo frío en casa?

Cómo hacer conejo frío en la cocina de Sichuan

Comer en Sichuan y degustar en Zigong. Zigong tiene una larga historia de la cultura Yanbang y ha formado una cocina Yanbang única. Entre ellos, Zigong Cold Rabbit es uno de los representantes destacados de la cocina Yanbang.

Los habitantes de Sichuan son famosos por comer conejos y pueden cocinar un conejo normal de diversas formas. Probar los dados de conejo con pimientos encurtidos y las cabezas de conejo picantes en las calles de Chengdu es un viaje que vale la pena. Pero cuando se trata del favorito de Yi Zhoujun, es el conejo que come frío en Zigong.

Zigong es una conocida ciudad criadora de conejos en el país, con un suministro continuo de carne de conejo de alta calidad. La gente de la zona también siente un profundo amor por la carne de conejo. El legendario "conejo frío" se elabora en casi todos los hogares de Zigong. Basta con coger a una suegra que pase por la calle y preguntarle cuál es la forma "más auténtica" de comer conejo frío.

Es necesario añadir aquí una frase: ¿Qué es auténtico? Personalmente creo que las especialidades únicas de un determinado lugar generalmente están determinadas por dos elementos importantes:

El primero es si los ingredientes que utilizas, incluidos los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares, se producen localmente; el proceso de cocción, que es específico del área local. Si los métodos de cocción, el control de los cuchillos, la selección del calor y otros detalles son consistentes con el área local.

Entonces, para hacer un auténtico conejo frío Sichuan Zigong, la primera condición es elegir conejos criados localmente. También hay importantes ingredientes auxiliares, como los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, que también son especialidades de Zigong.

El método específico para comer conejo frío en Zigong:

1. Utilice carne de conejo fresca local y córtela en cubos del mismo tamaño (nota: la carne de conejo se encogerá durante el proceso de cocción). , así que cortar en cubos no debe ser demasiado pequeño)

2. Calentar la cacerola de aceite, colocar las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta, el anís estrellado y los granos de pimienta en un colador y sofreír cuando los gajos de cebolleta. se fríen hasta que estén amarillas, retírelas. Todos los materiales fueron desechados.

3. Ajustar la cacerola de aceite a fuego medio, agregar el conejo cortado en cubitos y sofreír rápidamente hasta que el vapor de agua en la superficie de la carne del conejo esté completamente seco. Agregar el vino de cocción, los gajos de chile seco y la soja. salsa, y una pequeña cantidad de azúcar de roca, y seguir salteando.

4. Sofreír la carne de conejo en la olla hasta que tenga un color uniforme, luego verter un poco de vinagre. Cuando la olla huela fragante, apagar el fuego.

5. Apagar el fuego e inmediatamente añadir un poco de esencia de pollo, sofreír uniformemente, dejar reposar unos minutos, esperar a que la carne de conejo se enfríe por completo y luego ponerla en un plato. .