Pasos detallados del procesamiento de carnes frescas frías

(1) La producción de carne refrigerada a menudo se enfría mediante un soplador y debe realizarse en una cámara frigorífica específica. Mantener el almacén a oscuras para evitar que la luz acelere la oxidación de las grasas y prevenga la invasión de moho y microorganismos. Puedes instalar una lámpara ultravioleta e iluminarla durante 5 horas de día y de noche. La carne procesada fría no se puede congelar. Las canales deben colgarse o colocarse en rejillas para pescado, manteniendo una distancia de 3 a 5 centímetros, y no se permite apilarlas. La temperatura del almacenamiento en frío debe mantenerse a -2 °C antes de la carga, 0 ~ 4 °C después de la carga, humedad relativa 86-90 y tasa de humedad del aire 0,655.

(2) Adoptar un proceso de enfriamiento de dos etapas. La primera etapa se enfría a menos de -20 ℃ durante 1,5 a 2,5 h, y la segunda etapa se enfría a 0-4 ℃ durante 10 a 12 h. El consumo de carne seca en la segunda etapa es un 40 % menor que durante el enfriamiento.

(3) Método de procesamiento de enfriamiento ultrarrápido. Puede acortar el tiempo de procesamiento de la carne fría y reducir el consumo seco, es decir, colocar la carne en una cámara de enfriamiento por debajo de -6 ℃ durante aproximadamente 4 horas cuando la carne no se ha congelado y la temperatura central desciende a aproximadamente 6 ℃. Eleve la temperatura a -1 ℃, la humedad relativa es 90 y se puede completar en aproximadamente 10 horas.