Las tres especias más tabú para la carne de conejo son:
1. Jengibre
Debido a que la carne de conejo tiene un cierto olor a pescado y el jengibre tiene un olor más picante, puede destruir fácilmente el sabor umami de la carne de conejo. Además, la carne de conejo es de naturaleza ácida, fría y fría. El jengibre seco y el jengibre son picantes y picantes, con sabores opuestos, por lo que no deben cocinarse juntos.
2. Ají
La pimienta tiene un sabor fuerte. Si agrega demasiado ají, fácilmente abrumará el sabor de la carne de conejo, y la carne de conejo quedará tierna y se dañará fácilmente con la estimulación del ají.
3. Vinagre
El vinagre puede eliminar el olor a pescado de la carne, pero si la carne de conejo se cuece en vinagre durante demasiado tiempo, el sabor de la carne de conejo será seco y el sabor se reducirá considerablemente. El sabor específico debe variar de persona a persona y puede ajustarse según sus propios gustos y hábitos.
Método de almacenamiento de la carne de conejo:
Las condiciones de refrigeración razonables para la carne de conejo son que la temperatura de refrigeración debe mantenerse entre -19°C y -17°C, y la humedad relativa debería ser 90. Generalmente, la temperatura en el almacenamiento en frío no debe subir ni bajar más de 1°C. Durante el proceso de carga y descarga a granel, el aumento de temperatura no debe exceder los 4°C durante el día y la noche. El flujo de aire debe ser por convección por gravedad. . La temperatura fluctúa entre alta y baja, lo que fácilmente puede hacer que la carne se seque y la grasa se ponga amarilla, afectando la calidad.
El método de apilamiento de almacenamiento en frío consiste en apilar la carne de conejo congelada que ha estado refrigerada durante mucho tiempo en pilas cuadradas. El piso está acolchado con tablas de madera sin ventilación, con una altura de unos 30 cm y una altura de pila. de 2,5 ~ 3m. Siempre que el volumen de almacenamiento en frío y la carga del suelo lo permitan, cuanto mayor sea el volumen y la densidad de apilamiento, mejor será la capacidad de apilamiento del almacenamiento en frío, mejorando así la tasa de utilización del almacenamiento en frío.
La distancia entre la pila de carne y las paredes y el techo circundantes debe ser de 30 ~ 40 cm, la distancia desde el tubo de escape de enfriamiento debe ser de 40 ~ 50 cm y la distancia entre las pilas de carne debe ser de 15 cm. En el centro de la cámara frigorífica se debe dejar un paso para el transporte de carros, generalmente de al menos 2 m de ancho.
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