Preparación de sopa: sopa clara, cómo hacer caldo
1.Preparación de sopa clara de carne:
Blan 4 kg de huesos de cerdo y 1000-1500 g de panceta de cerdo respectivamente, ponerlos en un balde de acero inoxidable, verter 25 kg de agua limpia y poner a fuego alto Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y calentar continuamente durante 6 horas. Cuando la sopa quede unos 15 kg, retirar del fuego y filtrar.
Los platos correspondientes son salteados o guisados.
2. Preparación de la sopa clara de pollo:
Cortar 1 gallina vieja (el peso bruto debe ser superior a 2 kilogramos) en trozos grandes, escaldarla y ponerla en una olla. Balde de acero inoxidable, y verterlo en la red. Llevar a ebullición 20 kilogramos de agua a fuego alto, luego reducir a fuego lento y calentar continuamente durante 6 horas. Cuando la sopa quede unos 12 kilogramos, retirar del fuego y filtrar.
Platos correspondientes a varios platos de sopa
3. Elaboración de sopa de pescado:
Poner en la olla 500 gramos de manteca de cerdo cocida y calentar hasta que esté al 60%. Caliente, añadir unos 5 kilogramos de cabezas de pescado, espinas de pescado, piel de pescado y otros restos respectivamente, sofreír a fuego lento hasta que la materia prima esté dorada, incluso un poco crujiente, luego verter en un balde de acero inoxidable junto con el aceite. , vierta 40 kilogramos de agua hirviendo y continúe reciclando. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas y luego filtre.
Platos correspondientes: platos sopas cuyo ingrediente principal es el pescado u otros mariscos del mar y río.
4. Preparación de la sopa con sabor a huesos:
Cortar 2 gallinas viejas y 1 pato viejo en trozos grandes respectivamente, blanquearlos en agua y añadir aceite de ensalada calentado a 60ºC. % de calor. Freír a fuego medio a bajo hasta que estén dorados. Blanquear 2500 gramos de costillas de cerdo. Freír 200 gramos de jengibre añejo, 1 kilogramo de panceta de cerdo y 500 gramos de jamón Jinhua por separado hasta que estén dorados. Coloque las materias primas procesadas en un balde de acero inoxidable, luego agregue 500 gramos de pescado de tierra seco, 300 gramos de vieiras y 100 gramos de granos de pimienta blanca. Vierta 50 kilogramos de agua limpia. a fuego lento y calentar continuamente durante 6 horas a fuego alto durante una hora más. Cuando la sopa quede unos 15 kilogramos, retirar del fuego y filtrar.
Platos correspondientes: platos Tangzhuang y platos de sopa espesa de bajo nivel
5. Producción de sopa completa:
2 gallinas viejas, 1 kg de carne magra de cerdo. , respectivamente Cortar en trozos y blanquear. Blanquear 1.500 gramos de costillas de cerdo y 800 gramos de patas de pollo respectivamente. Coloque todas las materias primas procesadas en un balde de acero inoxidable, vierta 75 kilogramos de agua limpia, agregue 300 gramos de jengibre, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y continúe calentando durante 4-5 horas. Se ha reducido a unos 40 kilogramos, retirar del fuego.
Platos correspondientes: Hay todo tipo de platos disponibles, pero debido al alto coste, generalmente se elaboran platos relativamente de alta gama.