¿Por qué a la preparación del té se le llama té verde salteado?
(1) Proceso de elaboración del té verde
El procesamiento del té verde se puede dividir simplemente en tres pasos: fijación, laminado y secado. La clave está en el primer proceso de producción inicial. , que está arreglando . Las hojas frescas son inactivadas por la actividad enzimática, y los diversos componentes químicos contenidos en ellas básicamente no se ven afectados por las enzimas y cambian con el calor, formando así las características de calidad del té verde.
(1) Fijación
El acabado juega un papel decisivo en la calidad del té verde. A través de altas temperaturas, se destruyen las características de las enzimas en las hojas frescas, se detiene la oxidación de los polifenoles y se evita que las hojas se pongan rojas. Al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, haciendo que las hojas se ablanden y se vuelvan rojas. creando condiciones para rodar y dar forma. A medida que el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición de las hojas frescas se evaporan y desaparecen, realzando así el aroma del té.
A excepción de los tés especiales, todo el trabajo artesanal se realiza en la máquina finalizadora. Los factores que afectan la calidad del enverdecimiento incluyen la temperatura del enverdecimiento, la cantidad de hojas que quedan, el tipo de máquina de enverdecimiento, el momento del enverdecimiento y el método de enverdecimiento. Son un todo, interconectados y se restringen entre sí.
(2) Amasado
Amasar es un proceso de darle forma al té verde. Usando fuerza externa, las hojas se trituran y aligeran, se enrollan en tiras y se reducen de tamaño para facilitar la preparación. Al mismo tiempo, parte del jugo del té se desborda y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que también juega un papel importante a la hora de mejorar la concentración del sabor del té.
El proceso de laminación para la elaboración del té verde se puede dividir en laminación en frío y laminación en caliente. El llamado laminado en frío significa enrollar las hojas curadas después de enfriarlas; el laminado en caliente significa enrollar las hojas curadas mientras aún están calientes y sin separarlas. Las hojas tiernas se deben amasar en frío para mantener el color amarillo verdoso brillante de la sopa en la parte inferior de las tiernas hojas verdes, y las hojas viejas se deben amasar en caliente para facilitar los nudos apretados y reducir los fragmentos.
En la actualidad, a excepción del famoso té que todavía adopta la operación manual, la operación de enrollado del té verde a granel se ha mecanizado.
(3) Secado
El propósito del secado es evaporar el agua, mejorar la apariencia y dar rienda suelta al aroma del té.
Existen tres métodos de secado: secado al sol, fritura y secado. En el proceso de secado del té verde, generalmente se seca primero y luego se fríe. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de enrollarlas sigue siendo muy alto, si se fríen directamente, rápidamente se formarán grumos duros en la olla de la freidora y el jugo del té se pegará fácilmente a las paredes de la olla. Por lo tanto, las hojas de té deben secarse primero para reducir el contenido de agua y cumplir con los requisitos para freír.
(2) Proceso de fabricación del té negro
El té negro de China incluye el té negro Kung Fu, el té negro partido y el té negro pequeño. Los métodos de producción son similares, con cuatro pasos de marchitamiento. , laminado, fermentación y secado. Las características de calidad de todos los tipos de té negro son la sopa roja y las hojas rojas. La formación de color, aroma y sabor tienen un proceso de cambio químico similar, pero las condiciones y grados de cambio son diferentes. Tomemos el té negro Kung Fu como ejemplo para presentar brevemente el proceso de producción del té negro.
(1) Marchitamiento
El marchitamiento se refiere al proceso en el que las hojas frescas pierden agua durante un período de tiempo, lo que hace que algunos tallos y hojas duros y quebradizos se marchiten y marchiten. Este es el primer paso en la producción inicial de té negro. Después de marchitarse, el agua se puede evaporar adecuadamente, dejando las hojas suaves, duras y fáciles de moldear. Además, este proceso es una etapa de procesamiento importante en la formación del aroma del té negro, haciendo que el aroma de la hierba desaparezca y aparezca el aroma del té. Hay dos métodos de marchitamiento: el marchitamiento natural y el marchitamiento en artesa. El marchitamiento natural consiste en esparcir las hojas de té en una capa fina en interiores o exteriores, donde la luz del sol no sea demasiado fuerte, y dejarlas durante un período de tiempo determinado. Marchitar en una artesa de marchitamiento consiste en colocar hojas frescas en una artesa de ventilación y dejar entrar aire caliente para acelerar el proceso de marchitamiento. Es un método de marchitamiento comúnmente utilizado en la actualidad.
(2) Amasado
El propósito de amasar el té negro es el mismo que el del té verde. Las hojas de té reciben forma durante el proceso de enrollado y se potencia el color, el sabor y la intensidad. Al mismo tiempo, debido a que las células de las hojas se destruyen, la oxidación necesaria se facilita bajo la acción de las enzimas, lo que favorece el buen progreso de la fermentación.
③Fermentación
La fermentación es una etapa única en la producción de té negro. Después de la fermentación, el color de las hojas cambia de verde a rojo, formando las características de calidad del té negro con hojas rojas y sopa roja. El mecanismo es que bajo la acción del rizado de las hojas, la estructura de la membrana celular del tejido se destruye, la permeabilidad aumenta y los polifenoles entran en contacto completo con la oxidasa. Bajo la acción de la enzima, se produce la polimerización oxidativa y también otros componentes químicos. En consecuencia, sufre profundos cambios, haciendo que el té verde se vuelva rojo, formando el color, aroma y calidad del té negro. Actualmente, las máquinas de fermentación son muy utilizadas para controlar la temperatura y el tiempo de fermentación. Después de una fermentación moderada, las hojas tiernas son rojas y de color uniforme, las hojas viejas son rojas y azules, el olor a hierba desaparece y hay un aroma a fruta madura.
(4) Secado
El secado es el proceso de hornear la base de té fermentado a alta temperatura para evaporar rápidamente el agua y lograr una calidad seca.
Tiene tres propósitos: utilizar altas temperaturas para inactivar rápidamente la actividad enzimática y detener la fermentación para evaporar el agua, reducir el volumen, arreglar la apariencia, mantenerla seca y evitar que el moho emita la mayor parte del aroma de la hierba a baja temperatura, fortalecer; la retención de sustancias aromáticas de alto punto de ebullición y obtener las características únicas del dulzor del té negro.
(3) Proceso de producción del té oolong
El proceso de producción del té oolong se puede resumir de la siguiente manera:...> & gt
Pregunta 2: ¿Por qué? ¿El té se llama té verde frito? Debe pasar por el proceso de fritura. Por eso se llama verduras fritas.
El té verde es un té no fermentado. La tecnología de procesamiento del té verde se divide básicamente en cuatro pasos: recoger el té verde, fijarlo, enrollarlo y secarlo. Recoger verde se refiere al proceso de recoger hojas de té verde. Existen normas estrictas para la recolección de hojas de té. La madurez y la limpieza de los brotes y las hojas, así como el momento de la recolección, son aspectos muy importantes que determinan la calidad del té.
Hay dos formas de matar virus, una es matar los virus calentándolos y la otra es matarlos con vapor. El té verde que ha sido reverdecido con vapor se llama "té verde al vapor". El té verde al vapor es la variedad más antigua de la historia de China y se producía ya en las dinastías Tang y Song, como el Enshi Youlu en Enshi, Hubei. Té Yangxian de Yixing, Jiangsu y té de cactus de Dangyang, Hubei. La ceremonia del té japonesa adopta el método de procesamiento de cocer té verde al vapor durante las dinastías Tang y Song en China.
Existen tres formas de secar y procesar el té verde, a saber, té verde frito, secado al sol o secado al sol, también conocido como té verde frito, té verde horneado y té verde secado al sol. El té verde frito se puede subdividir en té verde frito, té verde frito, té verde delicado y mágico, etc. Los tés verdes más famosos son West Lake Longjing, Dongting Biluochun y Lu'an Guapian. ?
El té verde horneado es un té verde que se elabora matando hojas frescas, enrollándolas y luego secándolas, como Taiping Houkui, Jingting Lvxue, etc. El té verde sol es un tipo de té verde en el que las hojas frescas se matan, se enrollan y se secan al sol. Las variedades representativas incluyen Yunnan Green, Shaanxi Green, etc. El té verde secado al sol se vende en forma de té a granel y principalmente se elabora en forma de té prensado, como el Tuocha, el té de pastel, el ladrillo verde, etc., que se venden en las fronteras de la patria. ?
Pregunta 3: ¿Por qué a la preparación del té se le llama té verde salteado? ¿Está relacionado con el proceso de elaboración del té?
El enverdecimiento juega un papel decisivo en la calidad del té verde. A través de altas temperaturas, se destruyen las características de las enzimas en las hojas frescas, se detiene la oxidación de los polifenoles y se evita que las hojas se pongan rojas. Al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, haciendo que las hojas se ablanden y se vuelvan rojas. creando condiciones para rodar y dar forma. A medida que el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición de las hojas frescas se evaporan y desaparecen, realzando así el aroma del té.
A excepción de los tés especiales, todo el trabajo artesanal se realiza en la máquina finalizadora. Los factores que afectan la calidad del enverdecimiento incluyen la temperatura del enverdecimiento, la cantidad de hojas que quedan, el tipo de máquina de enverdecimiento, el momento del enverdecimiento y el método de enverdecimiento. Son un todo, interconectados y se restringen entre sí.
Verde frito
El endoplasma del té oolong se ha formado básicamente en la etapa verde, y freír el té verde es un proceso de transición. Al igual que el té verde, inhibe principalmente la actividad de las enzimas de las hojas frescas, controla el proceso de oxidación, evita que las hojas sigan enrojeciéndose y fija la calidad del té verde. El segundo paso es la volatilización y transformación del gas de hierba de bajo punto de ebullición, formando un rico aroma a té. Al mismo tiempo, parte de la clorofila es destruida por la humedad y el calor, lo que hace que las hojas sean de color amarillo verdoso y de color brillante. Además, se puede evaporar un poco de agua, lo que hace que las hojas sean suaves y fáciles de frotar.
Pregunta 4: ¿Por qué preparar té se llama Chaoqing? Salteado: cuando las hojas de té se han marchitado a un nivel apropiado, la actividad enzimática en las hojas de té se destruye mediante el salteado a alta temperatura, lo que puede eliminar el olor a hojas verdes de las hojas frescas. Fácil de torcer debido a la evaporación del agua. Saltear es sólo una etapa en el proceso de preparación del té. Para conocer el proceso completo de preparación del té, visite la página web a continuación. woosee/...Yi
Pregunta 5: ¿Qué es el té verde frito? ¿Cuáles son sus características? El té verde salteado recibe su nombre del hecho de que se fríe y se seca. Según su forma, se puede dividir en tres categorías: verde frito largo, verde frito redondo y verde frito plano. El té verde frito parece cejas, también conocido como té de cejas. La forma redonda exterior del verde frito es como partículas, también conocida como té de perlas. El verde frito también se llama té plano. Las características de calidad de las verduras fritas son hebras densas, color verde, aroma intenso y duradero, sabor rico, color de sopa y hojas de color amarillo brillante. Las verduras salteadas tienen las características de apariencia redonda y firme, aroma y sabor fuertes y resistencia al remojo. El producto verde frito es suave, terso y fragante. Las cualidades características incluyen cuerdas apretadas y resbaladizas, color de sopa, base de hoja verde, aroma intenso, sabor fuerte y astringente y resistencia a la elaboración de cerveza. Las principales variedades de té verde frito incluyen té de ciruela, té de bambú, West Lake Longjing, Laozhu Dafang, Biluochun, Mengding Ganlu, Duyun Maojian, Luanggua Pian, etc.
Pregunta 6: ¿Cuáles son las diferencias entre los procesos de producción de té como freír, hornear y secar? Saltear, hornear y secar se refieren al proceso de finalización del proceso de preparación del té. Saltear es poner las hojas de té en una olla y sofreír para completar el enverdecimiento, es enrollar las hojas de té y calentarlas en un tambor de aire caliente para completar el enverdecimiento, es decir, hacer que las hojas de té se vuelvan verdes; el sol para completar el reverdecimiento.
Generalmente, el té verde frito se utiliza para hacer té verde y el té verde seco para hacer té Pu'er.
Pregunta 7: ¿Por qué hacer té se llama plato? ¡vamos! Es verde frito. Saltear es un término que se refiere al proceso de marchitar las hojas de té en una olla a fuego lento. El agua de las hojas de té se evapora rápida y frecuentemente mediante el enrollado manual, bloqueando el proceso de fermentación de las hojas de té y conservando completamente el sabor. del jugo de té. Este es un gran salto en la historia de la elaboración del té.
Deje reposar las hojas de té y revuelva en el interior hasta que el olor a hierba desaparezca gradualmente, pero el aroma aumente ligeramente. El fabricante de té cree que la fermentación se ha desarrollado adecuadamente y las hojas de té se pueden terminar (o. salteados). Preparar. El propósito del enverdecimiento es destruir la actividad de las enzimas a altas temperaturas, inhibir la fermentación continua del té, evitar que se pierda el aroma y conservar el aroma único del té semifermentado. Al mismo tiempo, debido a la gran cantidad de agua en las hojas que se evapora durante el curado, las hojas se vuelven blandas, lo que favorece el amasado y el secado. Antes de la invención de la máquina fijadora, los productores de té tenían que sofreír en la olla con las manos. De ahí el nombre "fijador". No importa cuando hace frío, pero es difícil de sofocar. el té cuando esté caliente. En los tiempos modernos, es más conveniente utilizar un removedor de agua para eliminar el agua. Su temperatura es de aproximadamente 160 ℃ -180 ℃, que se puede ajustar a voluntad. La temperatura es fácil de controlar, pero aún requiere una experiencia considerable. El tiempo de fritura debe controlarse correctamente y las hojas de té deben freírse bien para que tengan un alto aroma y un color verde agua. Si la olla se hierve demasiado pronto y las hojas de té no están completamente cocidas, el té terminado tendrá un olor a hierba; si las hojas se fríen demasiado, los bordes de las hojas estarán espinosos o incluso quemados, lo que no se podrá quitar; No importa cuánto prepares. Por lo general, el proceso de hornear, amasar, desmoldar y hornear se repite más de una vez. El té en forma de barra (como el té Wenshan) generalmente se amasa una o dos veces, y el té esférico o hemisférico (como el té congelado, el té de hoja perenne de ciprés, el té Mingde, el té Tieguanyin, etc.) generalmente se amasa de tres a cinco veces antes. asar hasta que las hojas estén suaves y cercanas a la madurez. El té oolong está más marchito y fermentado que el té en bolsas, por lo que el contenido de agua del té antes de freírlo es menor que el del té en bolsas, por lo que el calor de la fritura es menor que el del té en bolsas, que representa aproximadamente el 80% de la potencia de fuego del té en bolsas. Además, el té oolong, especialmente el té expandido de alta calidad, se centra en la presencia de cogollos blancos y no presta atención a la aparición de nudos apretados. Por tanto, la intensidad de acciones como freír-amasar-o amasar-desmenuzar-asar es ligeramente menor.
Pregunta 8: La diferencia entre el té verde frito y el té verde al vapor. El té verde salteado lleva el nombre del método seco de sofreír. Según su forma, se puede dividir en tres categorías: verde frito largo, verde frito redondo y verde frito plano. El té verde frito parece cejas, también conocido como té de cejas. El té verde redondo frito tiene forma de partículas y también se llama té de perlas. El verde frito también se llama té plano. Las características de calidad de las verduras fritas son hebras densas, color verde, aroma intenso y duradero, sabor rico, color de sopa y hojas de color amarillo brillante. Las verduras salteadas tienen las características de apariencia redonda y firme, aroma y sabor fuertes y resistencia al remojo. Las verduras fritas son planas, suaves, fragantes y suaves, como West Lake Longjing.
Procesamiento de piezas
El té verde es la primera producción de té en China. China comenzó a utilizar el método de cocción al vapor para preparar té grupal en la dinastía Tang, y en la dinastía Song, se cambió al té verde al vapor. China inventó el método de freír verduras en la dinastía Ming y luego gradualmente eliminó la cocción de verduras al vapor.
La tecnología de procesamiento del té verde que se utiliza actualmente en China es: las hojas frescas primero se secan, luego se enrollan y luego se secan.
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El vapor verde utiliza vapor para destruir la actividad enzimática en las hojas frescas, formando un color verde intenso, una sopa de té verde claro y un fondo de té verde esmeralda. 'Características de calidad, pero el aroma es verde y la astringencia es fuerte. No es tan refrescante como el té verde frito. Debido a las necesidades del comercio exterior, China también ha producido una pequeña cantidad de té verde al vapor desde mediados de los años 1980. Las principales variedades incluyen Enshi Yulu, producido en Enshi, Hubei, té chino frito, producido en Zhejiang. Provincias de Fujian y Anhui.
En la dinastía Song del Sur se utilizaba una especie de "Matcha" en los recipientes de té budistas. En ese momento, el Banquete del Té Jingshan en el Templo Jingshan en Yuyao, Zhejiang, inspiró el surgimiento de la "ceremonia del té" japonesa a través del regreso de los monjes japoneses visitantes. Hasta el día de hoy, la "ceremonia del té" japonesa sigue siendo el té verde al vapor.
Yunshui Yulu es té verde cocido al vapor. Ahora, personas inteligentes han ido a las hermosas y libres de contaminación Montañas Dabie para cooperar con las granjas de té locales para desarrollar nuevos productos de camelia y hacer sus propias contribuciones al resurgimiento del próspero arte del té.
Yunshui Luyu tiene las características de "color verde, sopa verde y hojas verdes. Tiene una apariencia uniforme, esbelta y recta como una aguja, la sopa es verde esmeralda y atractiva, con gotas de rocío como el jade". y tiene una fragancia refrescante. El primer sorbo es ligero con un regusto dulce, seguido de un sabor suave y refrescante que resulta refrescante. Y debido a su proceso de producción especial, tiene funciones únicas de limpieza, salud y nutrición rica. ¡Es realmente un buen té para la longevidad, la resistencia a las enfermedades y la prevención del cáncer!
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