¿Cómo hacer tofu con leche?
1. Se selecciona soja fresca como material. Remoje la soja en agua para eliminar los residuos que flotan en la superficie del río. El caudal de agua se basa en la soja remojada. Durante el proceso de remojo, para evitar que el agua de remojo se vuelva agria y rancia, lo que afectará la calidad de la leche de soja, cambie el agua una vez de manera oportuna según las condiciones específicas. El tiempo de remojo varía según la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 6 horas para remojar los frijoles en verano y se puede extender a 9 a 12 horas en invierno.
2. Batido: Agrega los frijoles remojados al refinador en tandas, agrega agua mientras agregas la soja, muele hasta obtener una masa de frijoles, generalmente 0,5 kg de frijoles remojados, agrega 0,5 kg de agua, al batir agrega. El agua agregada a los frijoles debe distribuirse uniformemente y ser consistente con la velocidad de molienda, para que la leche de soja pueda molerse hasta obtener una textura delicada y suave.
4. Filtrar la leche de soja generalmente utilizando una tela filtrante. Añadir 5Kg de masa de soja molida (equivalente aproximadamente a 1Kg de soja seca) y 2,5Kg de agua hervida tibia a unos 20°C. Colóquelo en una bolsa de tela y agítelo vigorosamente hasta que se descargue la lechada. Repita la operación 3-4 veces hasta que la lechada esté seca.
El tofu envuelto en leche queda crujiente en la superficie y recubierto de pulpa. Está delicioso y es imprescindible cuando se sumerge en agua.