Al hacer bollos al vapor, a menudo se agrega bicarbonato de sodio a la masa fermentada. ¿Cuál es el principio?

La masa produce dióxido de carbono y algo de ácido acético mediante la respiración anaeróbica de la levadura. Agregue bicarbonato de sodio para neutralizar el ácido, evitar que los bollos al vapor se agrien y al mismo tiempo producir dióxido de carbono para mejorar la estructura suave dentro de los bollos al vapor. Además, los bollos fermentados al vapor son más fáciles de cocinar al vapor que los bollos al vapor no fermentados, lo cual es una función de las burbujas de aire internas. El bicarbonato de sodio también produce algo de dióxido de carbono cuando se calienta. En una palabra, neutraliza el ácido, produce dióxido de carbono y ablanda los bollos al vapor.

El método concreto es el siguiente:

Ingredientes: 200 gramos de harina, 40 gramos de boniato morado.

Accesorios: 100g de agua, bicarbonato de sodio, 10g de azúcar.

Paso uno: Mezclar todos los ingredientes, amasar uniformemente y esperar a que fermente.

Paso 2: Haz la masa 2,5 veces más grande.

Paso 3: Amasar la masa de manera uniforme y repetida.

Paso 4: Dividir la masa en 7 porciones y enrollar en rondas.

Paso 5: Colocar en la vaporera y dejar reposar durante 20 minutos.

Paso 6: Cocine al vapor a fuego medio durante 15 minutos, luego apague el fuego sin abrir la tapa, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego abra la tapa.

Paso 7: Producto terminado.

Enciclopedia Baidu-Bicarbonato de sodio comestible