Se necesita levadura para hacer bollos al vapor. ¿Es perjudicial para el cuerpo si se consume con regularidad?
Comer regularmente bollos al vapor elaborados con masa de levadura es beneficioso para la salud humana. Porque la levadura contiene una variedad de vitaminas, minerales y enzimas. La levadura fermentada también es un fuerte antioxidante, que puede proteger el hígado y tiene cierto efecto desintoxicante.
Los minerales como el selenio y el cromo de la levadura pueden resistir el envejecimiento, resistir los tumores, prevenir la arteriosclerosis y mejorar la inmunidad del organismo. Después de la fermentación, el ácido fítico de la harina, que afecta la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros elementos, puede descomponerse, mejorando así la absorción y utilización de estos nutrientes por parte del cuerpo.
Las enzimas de la levadura pueden favorecer la descomposición de los nutrientes, por lo que las personas con funciones digestivas débiles, como personas delgadas, niños y ancianos, son más adecuadas para consumir este tipo de alimentos.
Información ampliada
Las funciones de la levadura:
1. Hacer masa
Hay muchas formas de hacer masa, incluido el bicarbonato de sodio. Fideos y masa de levadura, etc. El efecto de estos métodos es el mismo, es decir, al producir una gran cantidad de dióxido de carbono en la masa, durante el proceso de cocción, el dióxido de carbono se expande debido al calor, por lo que la pasta se vuelve suave y deliciosa.
Pero los principios de ambos son diferentes. En el primer método, se trata de un proceso químico. El bicarbonato de sodio puede destruir seriamente las vitaminas B de la harina.
La masa de levadura se completa mediante el proceso biológico de fermentación de la levadura, y se mejora el valor nutricional.
La levadura se divide en dos tipos: levadura fresca y levadura seca. Es un microorganismo unicelular comestible y nutritivo, en nutrición se le llama "fuente inagotable de nutrición".
Además de proteínas, carbohidratos y lípidos, la levadura también es rica en una variedad de vitaminas, minerales y enzimas. Los experimentos han demostrado que la proteína contenida en 1 kilogramo de levadura seca equivale al contenido de proteínas de 5 kilogramos de arroz, 2 kilogramos de soja o 2,5 kilogramos de carne de cerdo. Por lo tanto, los nutrientes contenidos en los bollos y el pan al vapor son de 3 a 4 veces mayores que los del pan plano y los fideos sin levadura, y la proteína casi se duplica.
2. Protege el hígado
La levadura también tiene un fuerte antioxidante que puede proteger el hígado y tiene cierto efecto desintoxicante. Minerales como el selenio y el cromo en la levadura pueden resistir el envejecimiento, los tumores, prevenir la arteriosclerosis y mejorar la inmunidad del cuerpo. Después de la fermentación, el ácido fítico de la harina, que afecta la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros elementos, puede descomponerse, mejorando así la absorción y utilización de estos nutrientes por parte del cuerpo.
3. Productos sueltos
La levadura produce una gran cantidad de dióxido de carbono durante la fermentación de la masa, y debido a la formación del tejido de la red de gluten, este queda retenido en el tejido de la red, provocando la textura de los productos horneados Sueltos y porosos, el volumen aumenta.
La levadura también puede aumentar la expansión del gluten, de modo que el dióxido de carbono producido durante la fermentación pueda retenerse en la masa y mejorar la capacidad de la masa para retener aire. Los agentes aflojantes químicos no tendrán este efecto.
4. Mejora el sabor
Durante el proceso de fermentación, la masa sufre una serie de reacciones bioquímicas complejas, dando como resultado el aroma de fermentación único de los productos de pan. Al mismo tiempo, se forma el aroma horneado único, aromático, rico y apetitoso de los productos de pan.
Enciclopedia Baidu: Levadura