Acerca de cómo hacer una base de sopa de olla Malatang
(1) De hecho, el auténtico Chengdu Malatang requiere una variedad de ingredientes para sofreír bien los ingredientes y agregar aceite vegetal al aceite guisado (que es la sopa para cocinar verduras guisadas de Sichuan. Desde entonces. las verduras guisadas son todas carne, se cocinan después de cocinarlas, el aceite que flota en la sopa es aceite marinado, que es muy fragante) y se fríen, y algunas incluso le añaden mantequilla. Luego agregue el caldo y algunos ingredientes y deje hervir, luego enjuague.
Ingredientes:
Pollo, berros del condado de Pi (la cantidad depende de las preferencias personales), chile seco (la cantidad depende de las preferencias personales), granos de pimienta de Sichuan (la cantidad depende de las preferencias personales). preferencia, creo que más sacia, pimienta, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, cebolletas, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y varias verduras para enjuagar.
Elaboración:
1. Picar el pollo en trozos, ponerlo en la olla (no hace falta añadir aceite) y sofreír hasta que se seque el agua.
2. Calentar el aceite en la olla (puedes agregar más aceite), después de que hierva el aceite, agregar los berros, el chile, la pimienta y el jengibre, sofreír, agregar los trozos de pollo, el chile y sofreír, agregar sal. /p>
3. Sofreír, agregar agua y cocinar, agregar pimienta, anís e hinojo, cebolla de verdeo, esencia de pollo, hervir y enjuagar.
4. Plato: Picar el cilantro en trozos finos, agregar la esencia de pollo y agregar sal al gusto personal, si no te gusta usa el aceite de la olla. Úselo, use la sopa en la olla, mezcle bien y comience.
(2) ¡¡¡Ingredientes de la sopa base picante!!! (zt)
200 g de aceite vegetal (consumo aproximado de 135 g), 100 g de manteca de cerdo, 30 g de pasta de frijoles, 30 gramos de rodajas de jengibre remojadas, 40 gramos de gajos de pimiento remojados, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre añejo, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de fideos con pimienta. Añade 500 gramos de sopa de pollo o de pato.
Pon el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, remoja las rodajas de jengibre, los gajos de pimiento remojados, la pasta de judías picada y el jengibre añejo (batido) y. sofreír unas cuantas veces, decantar el aceite restante, agregar la manteca de cerdo, los dientes de ajo, los granos de pimienta de Sichuan, etc. y sofreír unas cuantas veces. Vierta la sopa de pollo o pato y cocine por 10 minutos. y fideos con pimienta, llevar a ebullición, quitar la espuma y listo. La sopa también se puede utilizar como base de olla caliente
1》Niuhua Malatang
Algunas personas. Digo que Hot Pot es una chica urbana de Chongqing hermosa y elegante, pero yo digo que Malatang es una chica delicada y elegante del campo de Sichuan, y todavía es vivaz y enérgica. Mientras que la gente de Chongqing habla de su encantadora olla caliente, la gente de Sichuan también está orgullosa de su exclusivo Malatang. Cuando la olla caliente "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también ha ocupado el mercado nacional; con su omnipresente ofensiva.
Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y lo mejor de Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, es de hecho uno de los "restaurantes" más famosos de Sichuan. Aquí se produce el tofu Xiba, el estofado picante y la cuajada de tofu, y la ciudad de Niuhua en el distrito tiene el mejor estofado picante. el "paraíso de los restaurantes de doble ingrediente".
Niuhua Malatang no sólo puede llenar tu estómago sino también satisfacer tus antojos. La preparación no es complicada: la sopa está hecha de caldo de pollo, al que se le añade canela, cáscara de mandarina seca, gajos de chile seco, pimienta y estrella. anís, sannai, granos de pimienta Hanyuan y tofu. Se elabora hirviendo leche, arroz glutinoso fermentado, etc. en una cazuela a fuego lento y colocándola sobre una mesa circular de modo que el borde de la olla quede ligeramente más alto que la mesa. Para ser claros, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, los que corren por el suelo, los que nadan en el agua, los que cuelgan de las ramas y los que crecen en el suelo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de pies, pechugas de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, pata de pato, huevos de codorniz, carne de res, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patata, batata, raíz de pleurotus, pepino , melón amargo, lentejas, champiñones, hongos shiitake, hongos enoki, gluten, piel de tofu, rodajas de fideos, fideos, algas marinas, hongos, brotes de soja, tofu seco, tofu frito, brotes de bambú amargo, brotes altos de bambú, hojas de lechuga (quiero llamarse cola de fénix), raíz de loto... Además de las rodajas de fideos, se colocan los fideos y la sangre de cerdo en un colador de bambú. Medio cocido, los brotes de soja y la raíz de Pleurotus se atan en varas de bambú con hilos finos. los ingredientes principales se cortan en rodajas, se cortan en trozos o se cortan en pedazos, se ensartan en finas varas de bambú y se colocan en categorías en una pequeña canasta cuadrada. Los clientes pueden elegir libremente según su gusto.
A diferencia del Chengdu Malatang, que utiliza sal refinada, ají picado, granos de pimienta de Sichuan picados, glutamato monosódico y cebolla verde picada, y tampoco es un plato común de chile rojo con aceite, el condimento de Niuhua Malatang es único en su tipo: el Malatang es el mejor. Lo más delicioso es la lengua de pato, comúnmente conocida como "avión" por los chinos. ¡Su frescura y sabor refrescante son muchas veces mejores que los callos, las patas de pato y la locha!
Niuhua Malatang generalmente se divide en selecciones rojas y blancas: las selecciones blancas que cuestan 10 centavos cada una son platos vegetarianos y platos de carne más baratos, mientras que las selecciones rojas que valen 50 centavos cada una son en su mayoría platos de carne. Por menos de 100 yuanes, bebidas incluidas, cinco o seis personas pueden disfrutar de una comida decente. En invierno, puedes comer alrededor de la estufa para mantenerte caliente y, en verano, puedes beber cerveza fría para aliviar el calor. Las tiendas Malatang están ubicadas en las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales y atienden a personas de todas las edades.
En los últimos años, Niuhua Malatang no sólo ha establecido su estatus como el "cacique de Sichuan" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.
2》Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (el tipo y cantidad de materia prima se puede aumentar o disminuir según tus propias preferencias)
Platos de carne : cintura de conejo 50 g, 50 g de callos, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, 50 g de fiambre, 30 g de intestino de pato
Vegetariano: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco , 80 g de col, 50 g de coliflor, 80 g de col verde
Condimentos:
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, frijoles Pixian 150 g de arroz glutinoso, 50 g de salsa de frijoles negros Yongchuan, 10 g de roca azúcar, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 g de vino de Shaoxing, 10 g de jengibre, 100 g de sal refinada, 10 g de fruta de hierba, 10 gramos de corteza de canela, 10 gramos de raíces, 10 gramos de champiñones blancos, 250 gramos de fideos con chile y 1500 gramos de sopa fresca
Procedimientos de preparación:
1. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta 6, agregue el tofu del condado de Pixian (los cogollos son finos primero) hasta que esté crujiente, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente el sopa fresca. Luego agregue tempeh picado, azúcar de roca finamente molida, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chiles secos, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.
2. Preparar los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar el lomo de conejo, la anguila y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos.
3. Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos.
4. Sumergir la comida. Coloca los platos cocidos en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumérgelos en ají y sal al gusto antes de comer. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado no está maduro. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de madurar. No se pueden utilizar materias primas que no sean fáciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera, etc. Platos como la anguila y la cola de pelo también se deben blanquear durante más tiempo. A la hora de escaldar este tipo de ingredientes no los muevas demasiado ni demasiado rápido. Si controlas bien el fuego, no habrá problema de que se cocinen poco.
3》Mala Tang
Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. 300 gramos de Pixian Douban "Juancheng Brand" producido en Sichuan. (esta es la materia prima principal), 250 gramos de aceite de colza
2 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en trozos de unos 2 cm); >3. Azúcar blanca 3 cucharadas; 150 gramos de jengibre seco (en rodajas) y dientes de ajo; 250 gramos de cebollas verdes (secciones de dos pulgadas y media) de ingredientes de anís que se venden en las tiendas de comestibles; (anís refrescante, kaempferol, etc.); cantidad adecuada de sal (depende de lo que compre) Se debe determinar el sabor salado del douban (porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado una cucharada de esencia de pollo); >
El calor del sofrito es muy importante:
1. Calienta el aceite en la sartén y deja que se cocine. Finalmente retira los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan (. es decir, apagar el fuego) y reservar para su uso posterior
2. Añade el azúcar en la cacerola de aceite y sofríe lentamente hasta que el azúcar se derrita y burbujee (durante el proceso de sofrito, puede variar dependiendo). Según la situación), encienda un fuego pequeño y preste atención a cuando el azúcar derretido comience a flotar en la superficie del aceite. En este momento, el azúcar se pondrá dorado. Si se vuelve rojo oscuro o negro, será. frito.) Inmediatamente agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís y sofría el Salteado, luego agregue los brotes de frijol Pixian para resaltar el aroma.
3. y agregue sal (agregue el sabor salado de la sopa, que es un poco más fuerte que el sabor habitual de la cocción) y la esencia de pollo. Después de que la sopa esté hervida, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos. /p>
Puedes sofreír más ingredientes base según esta proporción. Cuando el sabor no sea suficiente, agrégalo a la sopa. Solo agrega los ingredientes (aquellos a quienes les guste la comida picante también pueden agregar algunos gajos de chile seco sin aceite). y granos de pimienta nuevos directamente en los ingredientes calientes)
Notas:
1 Al freír azúcar, use solo fuego lento, saltee el azúcar hasta que se derrita y burbujee en la superficie del aceite. (Se pondrá dorado, si se fríe, ya no se puede usar, ya que la sopa quedará amarga), por lo que el color de la sopa puede ser rojo brillante pero no hay dulzura en la sopa
2. Douban debe usar Douban del condado de Pixian de la "marca Juancheng" para ser auténtico. Hay muchos otros productos que no son estándar o tienen mal sabor.
3. (es decir, aceite no refinado). El color, aroma y sabor del material base son mejores que los de los aceites refinados como el aceite para ensalada.
Generalmente, la sopa picante o la sopa de pescado no requieren uso. Mantequilla Si desea hacer una base de olla caliente, puede usar 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza para freír juntos (agregue mantequilla después de que el aceite de colza esté cocido y el resto del proceso permanece sin cambios).
4》Mala Tang
De hecho, el auténtico Chengdu Mala Tang requiere muchos ingredientes. Cuando mi madre lo preparó, le pidió a alguien que hiciera una lista. tal vez haya más de diez o veinte tipos. Muele los ingredientes hasta convertirlos en polvo, agrega aceite vegetal y aceite para estofado (que es la sopa que se usa para cocinar verduras estofadas de Sichuan. Dado que las verduras estofadas son todas carne, el aceite que flota en la sopa después de cocinarla es aceite para estofado, que es muy fragante) y revuelve. -freír. A algunos también les hace falta añadir mantequilla. Luego agregue el caldo y algunos ingredientes y deje hervir, luego enjuague.
No puedo comer Malatang auténtico en otros lugares, así que te contaré mi propia versión. Creo que es mejor que Yin.
Como es imposible preparar todos los ingredientes tú mismo, haré pollo estofado
Ingredientes:
Pollo, pasta de frijoles Pixian (la cantidad depende de preferencia personal), chile seco (cuánto) según preferencia personal), granos de pimienta de Sichuan (cuánto depende de la preferencia personal, creo que más es más satisfactorio), pimienta, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre , cebollas verdes, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y diversas verduras para enjuagar.
Elaboración:
1. Picar el pollo en trozos, ponerlo en la olla (no hace falta añadir aceite) y sofreír hasta que se seque el agua.
2. Calentar el aceite en la olla (puedes agregar más aceite), después de que hierva el aceite, agregar los berros, el chile, la pimienta y el jengibre, sofreír, agregar los trozos de pollo, el chile y sofreír, agregar sal. /p>
3. Sofreír, agregar agua y cocinar, agregar pimienta, anís e hinojo, cebolla de verdeo, esencia de pollo, hervir y enjuagar.
4. Plato: Picar el cilantro en trozos finos, agregar esencia de pollo y agregar sal al gusto personal, si no te gusta usa el aceite de la olla. Úselo, use la sopa en la olla, mezcle bien y comience.
5》Fondo de olla caliente con semillas de sésamo
Receta:
Medio gato de aceite de colza, medio gato de manteca de cerdo, medio gato de mantequilla, 2 taeles de granos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de ají seco, 1 bolsa de berros Pixian, 2 taeles de azúcar de roca, medio tael de jengibre, medio tael de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 dientes, 5 pequeños trozos de canela y un tael de esencia de pollo
Método:
Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar Pixian douban y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante (al menos media hora. No carbonice el azúcar, de lo contrario quedará amargo; agregue. Sofreír el resto (excepto la medicina china) hasta que el jengibre y el ajo estén fragantes; divida en 5 ollas; agregue). agua (preferiblemente sopa de huesos) - divida en partes iguales y agregue la medicina china y cocine a fuego lento durante media hora - ingredientes base para 5 ollas - promedio 8 yuanes.