¿Cuál es la diferencia entre aceite caliente en una olla fría y aceite frío en una olla caliente?

En primer lugar, expliquemos qué son la olla caliente y la olla fría. Es fácil de entender literalmente. La olla caliente significa que la olla se calienta primero y la olla fría significa que no es necesario calentarla. calentado.

Debes agregar aceite al cocinar, aceite para ensalada o aceite de maní ¡Pon el aceite en la olla antes de freír! Entonces la pregunta es, ¿es mejor usar aceite frío en una olla caliente, aceite frío en una olla fría o aceite caliente en una olla caliente? Averigüemos hoy.

1. Aceite frío de olla caliente

Aceite frío de olla caliente: Vierta un poco de aceite en la olla y caliéntelo. Después de que la olla esté mojada, vierta una cantidad adecuada de aceite frío e inmediatamente. agregue las materias primas y revuelva. Un método de freír o engrasar.

Apto para freír materias primas cárnicas ricas en proteínas, como materias primas batidas con almidón o clara de huevo. Después de que las materias primas ingresan al aceite tibio, el calor se amortigua instantáneamente. Las materias primas se pueden saltear o lubricar rápidamente. La proteína en la superficie de las materias primas se calienta gradualmente y es fácil de estirar, de modo que las materias primas. Los materiales se calientan total y uniformemente, sueltos y crujientes, con una textura fresca y tierna, y la forma de un plato es hermosa. Además, el calor en el fondo de la olla es alto y la temperatura del aceite. baja.

Después de colocar las materias primas en el aceite, a medida que la temperatura del aceite continúa aumentando, se puede generar un empuje hacia arriba. Las materias primas pueden flotar rápidamente y no son fáciles de pegar a la sartén. Las materias primas no se pegan fácilmente a la sartén. Las materias primas pueden flotar rápidamente y no se pegan fácilmente a la olla, lo que puede evitar eficazmente que las materias primas se rompan.

2. Aceite frío de olla fría

Aceite frío de olla fría: adecuado para freír especias o calentar materias primas a fuego lento. La temperatura del aceite debe aumentarse gradualmente desde baja para estimular mejor. el sabor de las materias primas fragancia. La sartén fría y el aceite frío rara vez se utilizan en la comida china, pero no se utilizan, como los camarones fritos. El punto de expansión de los trozos de camarón es muy bajo y es mejor poner el aceite frío en la sartén. y luego encienda el fuego a medida que aumenta la temperatura del aceite. Los trozos de camarón se expandirán gradualmente a medida que aumente la temperatura. Para freír huevos confitados tiernos y suaves, también es necesario cocinarlos con aceite frío, ¡de lo contrario las claras se quemarán! Además, hay maní frito, etc. No los enumeraré uno por uno. Por supuesto, también hay algunos amigos preocupados por su salud que optan por utilizar sartenes frías y aceite frío únicamente para evitar los humos y el cáncer de alta temperatura.

3. Aceite caliente de olla

Aceite caliente de olla: De hecho, es el método más utilizado en nuestras familias. Este método es apto para muchas ocasiones, especialmente indicado para. freír y sofreír con aceite, estofar y otros métodos, utilizando la temperatura del aceite y la temperatura de la olla para calentar y madurar continuamente los ingredientes. La temperatura del aceite se divide en 30%, 50%, 70%, etc. para adaptarse a las necesidades de los diferentes platos.

Una nota especial aquí es que al freír pescado, la temperatura del aceite debe ser alta. Si la temperatura del aceite es baja, será difícil freír bien el pescado.

Después de poner los ingredientes en la olla, ¡la temperatura del aceite en la olla definitivamente determinará el éxito o el fracaso del plato! Por lo tanto, un buen chef o experto en cocina tiene requisitos muy importantes en cuanto a la temperatura del aceite. Los diferentes ingredientes también deben corresponder a diferentes temperaturas del aceite. ¿Necesitamos nosotros, el pueblo, tener exigencias tan altas? Depende de si lo crees necesario. Muchos de mis amigos viajan miles de kilómetros sólo para probar su sabor favorito. Los restaurantes exteriores no sólo son caros, sino que también son preocupantes los problemas de higiene. Si te gusta cocinar, también puedes intentarlo tú mismo. Creo que siempre habrá un día en el que puedas hacerlo bien y tendrás más sensación de logro y diversión.