Procesamiento y confección de ropa de tofu (piel de aceite), ¿cómo hacerlo, cómo hacerlo?
2. Lavar los frijoles partidos dos veces, pelarlos y remojarlos en agua a 25 ℃ durante 4 horas.
3. Poner los frijoles en una refinadora o molinillo de piedra, agregar agua mientras se muelen, agregar 4 kg de agua a 0,5 kg de soja y triturar dos veces. No muela demasiado fino, use los dedos para romperlo en partículas pequeñas.
4. Utiliza un separador para separar la okara y la pulpa. La canasta del filtro en el separador es de malla 80-90. En las zonas rurales, se puede utilizar la tela filtrante de tofu que se utiliza para moler el tofu en agua, filtrarlo y hervirlo y controlar la temperatura a aproximadamente 93t.
5. Utiliza pequeños listones de madera para dividir el molde de 2m de largo, 1,5m de ancho y 15cm de alto en 6 cuadrados. Instale un conducto de calefacción para mantener la temperatura del fondo de la olla a 70 ~ 90 ~ C. Vierta la leche de soya cocida en la olla. Después de 3 a 5 minutos, se formarán costras en la rejilla cuando aparezcan pequeñas arrugas en la piel. , se pueden descubrir la piel. Quite la piel de cada cuadrado pequeño. Un bote de leche de soja se puede abrir más de 10 veces y se pueden producir de 4 a 5 kilogramos de piel de tofu.
6. Cuelga el cuero mojado en el secadero y sécalo rápidamente. La piel del tofu no se debe secar al aire libre. Una vez seco está listo para envasar.
2. Procesamiento de la piel de tofu picante
3. La piel de tofu picante está hecha de subproductos del prensado de aceite de soja, con chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, sal y glutamato monosódico. alimento. Es rico en nutrientes, tiene un sabor único, tiene un buen mercado, el equipo de producción es simple, las materias primas están fácilmente disponibles, la inversión es baja y es fácil comenzar. El método de procesamiento ahora se presenta de la siguiente manera:
Las materias primas para la piel del tofu deben ser frescas, libres de moho, libres de olores y de buen color. Para evitar comprar chile en polvo adulterado, puede elegir los mejores chiles rojos secos y procesarlos usted mismo para obtener chile en polvo.
Según la situación real, el producto se puede diseñar en varios estilos:
1. Corte la piel del tofu en trozos pequeños, haga el producto terminado y empaquetelo en varios paquetes pequeños. ;
2. Cortar en tiras largas, de unos 10 cm × 20 cm;
3 Cortar la piel de tofu cilíndrica en tiras largas de un lado y luego enrollarla desde un extremo. Cortar la piel de algas en varios rollos de 5,5 cm de diámetro, introducirla por la rotura y pegarla hasta el fondo. Introducir un palillo cada 1 cm a lo largo de la rotura. Después de ensartar, use un cuchillo para cortar las ranuras de los palillos, de modo que se convierta en un trozo redondo de piel de tofu.
Salinación: Añadir 6-7 kg de sal a 50 kg de agua hirviendo, remover bien para disolver y luego enfriar. Remoje la piel de tofu preparada en agua fría con sal durante aproximadamente 2 horas, luego retírela y escúrrala.
Después de agregar aceite al wok y hervirlo, coloque la piel de tofu escurrida en el wok y fría hasta que la piel del tofu flote y se dore la salsa o la carne.
Para condimentar cada 10 kilogramos de piel de tofu, puedes mezclar 1 kilogramo de chile en polvo, 0,6 kilogramos de pimienta en polvo, 0,5 kilogramos de aceite de sésamo, 2 kilogramos de salsa de soja, 0,5 kilogramos de vino Shaoxing (arroz No se permite vino), 0,1 kilogramos de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua fría, rocíe uniformemente sobre la piel del tofu frito y luego espolvoree con chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo.