Procesamiento y elaboración de elementos de grano, cómo hacerlo, cómo hacerlo.

El gluten es un snack elaborado a partir de una mezcla de varios cereales que se inflan y se recubren con una capa uniforme de chocolate. Después del pulido, la apariencia es brillante, el sabor a chocolate con leche es agradable, el sabor es crujiente, dulce pero no grasoso y rico en nutrientes. Es muy apreciado por los consumidores, especialmente los niños.

1. Fórmula

(1) Fórmula de cereales: arroz 50, mijo 30, maíz 20.

(2) Fórmula de la salsa de chocolate: cacao calidad 12, manteca de cacao 30, leche entera en polvo 13, azúcar blanca en polvo 45, lecitina 0,5, vainillina.

(3) Fórmula líquida de azúcar: 1 kg de azúcar, 0,1 kg de miel, 0,5 kg de leche en polvo.

(4) Agente de pulido: 100ml de agua, 40g de chicle, 10g de goma laca y 80ml de alcohol absoluto. Generalmente, la cantidad de agente de pulido agregado puede ser del 0,1 al 0,2 de la cantidad total.

2. Equipo principal

Trituradora, molino coloidal, mezcladora, recubridora de azúcar, enfriador de aire, azucarero, cilindro aislante, inflador de granos.

3. Puntos clave en el proceso de fabricación

(1) Granulación

Mezclar en proporciones arroz seleccionado, mijo y maíz libre de impurezas, Triturar y expandir. en partículas con un diámetro de aproximadamente 65438 ± 0 cm.

(2) Preparación del material de recubrimiento

(1) Derretir: derrita la manteca de cacao a aproximadamente 40 °C, luego agregue el cacao líquido, la leche entera en polvo y el azúcar en polvo, y revuelva uniformemente. . La temperatura de la salsa debe controlarse dentro de los 60°C.

② Molienda fina: Utilice un molino coloidal para moler finamente continuamente la salsa de chocolate durante 2 a 3 horas, durante las cuales la temperatura debe mantenerse entre 40 y 50°C. El contenido de humedad de la salsa no debe exceder los 65438±0 y la finura promedio debe alcanzar las 20 micras.

③Refinación: la salsa de chocolate refinada debe refinarse durante aproximadamente 24 horas y la temperatura de refinación se controla a 46 ~ 50 ℃. Después de refinar, agregue vainillina y lecitina y luego transfiera la salsa a un frasco térmico. La temperatura del cilindro de aislamiento debe controlarse entre 40 y 50 ℃.

④Solución de azúcar: Mezclar y disolver 1 kg de azúcar, 5 kg de agua, 0,1 kg de miel y 0,5 kg de leche.

(3) Capa

Primero vierta los gránulos en la olla de cobertura de azúcar de acuerdo con 1/3 de la capacidad de producción; encienda la olla de cobertura de azúcar, encienda el aire acondicionado; , y vierta el azúcar líquido gota a gota sobre las bolitas infladas. En las bolitas, cubra las bolitas infladas uniformemente con una capa de azúcar líquido. Después de que el líquido de azúcar de la superficie esté completamente seco, agregue la salsa de chocolate, no use demasiada cada vez. Después de que la primera adición de salsa de chocolate se enfríe y cristalice, agréguela la próxima vez. En este ciclo, la salsa de chocolate de la superficie de la bola se espesa capa a capa hasta alcanzar el espesor requerido. Generalmente de unos 2 mm, la relación en peso de partículas de cereal a salsa de chocolate es de aproximadamente 1:3.

(4) Redondeo

La operación de redondeo se lleva a cabo en el recipiente de recubrimiento y la superficie irregular del elemento de partículas se recorta mediante fricción hasta que se vuelve redonda. Luego sácalo y déjalo reposar unas horas para permitir que la estructura interna del chocolate se estabilice antes de pulirlo.

(5) Pulido

Al pulir, generalmente vierta primero goma laca, luego vierta goma y comience a secar la ropa para pulir. Cuando la cáscara esférica alcanza el brillo requerido por el proceso, se puede retirar y sacar los productos defectuosos para su envasado. Preste atención a la temperatura de la olla durante el funcionamiento, revuelva continuamente y encienda el aire caliente si es necesario para acelerar la evaporación del esmalte.