¿Cómo hacer bizcocho de huevo entero?
En el proceso de elaboración del bizcocho, generalmente existen dos métodos: uno es el "pastel de ángel" que utiliza clara de huevo en lugar de yema de huevo, y el otro es el "bizcocho amarillo" que utiliza huevos enteros, por lo que el receta También diferente.
El bizcocho de ángel se elabora a partir de claras de huevo, azúcar, harina, grasa, etc. en una proporción de 5:3:3:1. Debido a que no se utiliza yema de huevo en la fórmula, su rendimiento espumante es muy bueno, la estructura interna del pastel también es relativamente delicada, el color es blanco y la textura es suave y casi esponjosa.
Existen dos recetas tradicionales de bizcocho amarillo: una es que la proporción de huevos a azúcar y harina es 1:1:1, y la otra es que la proporción de huevos a azúcar y harina es 2 : 1: 1. A diferencia del pastel de ángel, en él no solo se utilizan claras de huevo, sino también yemas de huevo. Si se elabora correctamente, el producto final es de la misma calidad que el pastel de ángel.
Cómo hacer bizcocho
Ejercicio 1
Materiales:
Materiales embrión de bizcocho: 3 huevos frescos (180g), 90g azúcar, 90 g de harina, 40 g de mantequilla, 1/4 cucharadita de extracto de vainilla.
Ingredientes de la nata: 1,5 tazas de nata líquida (400ml), 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vino extranjero (ron), 1-2 cucharadas de leche y algunas frutas.
Almíbar de vino: 50g de azúcar + 100g de agua caliente + 1 cucharadita de ron (añadir vino después de que el azúcar y el agua caliente se hayan enfriado por completo, de lo contrario el alcohol se evaporará).
Pasos de elaboración:
1. Batir las yemas de huevo uniformemente, añadir la mitad de la cantidad de azúcar y remover uniformemente.
2. Batir las claras uniformemente y añadir el azúcar restante (añadir tres veces), asegurándose de que se distribuya uniformemente cada vez. Cuando la espuma sea neutra, las claras no se caerán aunque se dé la vuelta a la sartén.
3. Añade 1/4 de (2) a (1) y mezcla uniformemente con un batidor.
4. Vierta (3) en las claras restantes y revuelva con una espátula de goma hasta que no se vean líneas blancas (proteínas).
5. Añade la harina baja en gluten tamizada y la harina de maíz a (4) en dos tandas y revuelve con una espátula de goma hasta que el polvo ya no sea visible.
6. Vierte la masa en el molde de papel engrasado, colócalo sobre la mesa y cocina a fuego lento unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire. Hornee a 175 grados durante 40 minutos. Al hornear, si el fuego del horno está arriba, coloque la bandeja para hornear en el medio o en la parte media-inferior del horno.
7. Para pasteles horneados, inserte una brocheta de bambú en el centro del pastel. Si no tiene ingredientes, la cocción está lista.
8. Colocar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe.
9. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, corta la parte superior e inferior del bizcocho y luego córtalo en 3 trozos.
10. Pela y corta el kiwi en rodajas y colócalo sobre toallas de papel.
11. Batir la nata fresca y el azúcar de manera uniforme, luego añadir el vino extranjero y mezclar bien.
12. Utiliza un trozo de bizcocho como capa inferior, untalo con almíbar de alcohol, luego aplica una fina capa de nata montada y colócala sobre el kiwi.
13. A continuación aplica una capa de nata montada y repite los pasos (13 y 14). Por último, unta nata fresca por todo el bizcocho y decora el bizcocho.
Ejercicio 2
Ingredientes: 300 gramos de huevos (6), 200 gramos de harina baja en gluten, 150 gramos de azúcar fina, 50 gramos de aceite vegetal o mantequilla derretida.
Hornear: En la capa media del horno, calentar arriba y abajo a 180 grados durante 15-20 minutos (la temperatura de referencia para un molde redondo de 6 pulgadas es 180 grados durante 35 minutos).
Pasos:
1. Preparar los materiales, sacar los huevos del frigorífico y calentarlos previamente, y tamizar la harina.
2. Prepara un recipiente un poco más grande y rompe los huevos en él.
3. Vierta nuevamente el azúcar fina.
4. Coge una olla, pon agua caliente en la olla, calienta la batidora en el agua caliente y bate los huevos con la batidora.
5-6. Con agitación continua, el líquido del huevo producirá gradualmente una espuma densa y se volverá cada vez más espesa.
7-8. Pon los huevos en el batidor, la pasta de huevo no desaparecerá inmediatamente. Puedes dibujar líneas claras en la superficie de la masa de huevo en el recipiente.
(Todo el proceso de envío dura unos 15 minutos)
9. Vierta la harina baja en gluten tres o cuatro veces y revuelva con cuidado de abajo hacia arriba con una espátula de goma para mezclar la pasta de huevo y la harina de manera uniforme. . No remover en círculos para evitar que los huevos se desespumen.
10. Vierta aceite vegetal o mantequilla derretida en la masa del pastel y continúe mezclando uniformemente.
11. Forra una bandeja para hornear con papel engrasado y vierte toda la masa del pastel en la bandeja para hornear.
12. Alise la masa del bizcocho, recójala y agítela en el suelo unas cuantas veces para alisar la superficie de la masa del bizcocho y sacudir las grandes burbujas del interior. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados y hornee durante 15 a 20 minutos. Inserte un palillo en el pastel. Si sale el palillo es que está cocido.
Ejercicio 3
Ingredientes: 5 huevos, 60 g de leche, 140 g de azúcar, 200 g de harina baja en gluten, 1 g de sal, 40 g de mantequilla.
Pasos:
1. Agrega azúcar y sal al huevo entero, calienta el agua caliente, bate el azúcar uniformemente con las manos, derrite el agua en el agua y agrégala. el líquido del huevo.
2. El huevo líquido alcanza los 40 grados del fuego.
3. Calentar la mantequilla y la leche en agua caliente.
4. Utiliza un batidor de huevos eléctrico para levantar rápidamente el líquido del huevo que gotea del cabezal del batidor. Puedes dibujar 8 caracteres y no desaparecerán inmediatamente.
5. Tamizar dos veces la harina para bizcocho, darle la vuelta con la mano y mezclar uniformemente.
6. Vierta mantequilla con leche tibia a lo largo de la pared del recipiente.
7. Remueve uniformemente con una espátula y mueve suavemente.
El molde redondo de 8,8 pulgadas se debe forrar previamente con papel engrasado.
9. Vierte lentamente la masa del bizcocho en el molde desde una altura de 20 cm, precalienta el horno a 160 grados durante 10 minutos y colócalo en las capas media e inferior del horno a 160 grados durante 10 minutos. 50 minutos.
10. Sácalo del horno y déjalo enfriar, luego retira el papel pergamino, déjalo enfriar y córtalo en trozos para su consumo.
¿Cómo hacer un bizcocho blandito?
Para hacer un buen bizcocho lo más importante es aportar huevo líquido. El colapso, el encogimiento y la desespuma del bizcocho están relacionados con las proteínas. Una vez que se haya entregado el líquido del huevo, el bizcocho horneado quedará esponjoso y suave.
¿Cómo sabemos si el despacho está en marcha? Este artículo se puede entender claramente porque el líquido del huevo es blanco y el volumen aumenta. Cuando se levanta el líquido del huevo, gotea muy lentamente. Cuando gotea en el recipiente, desaparece lentamente. Cuando se inserta el palillo, no se caerá. Un amigo dijo una vez que cuando dibujas ocho personajes con huevo líquido, este desaparece gradualmente y es difícil juzgar. A veces los sentimientos simplemente no desaparecen. Agrega la harina, revuelve y desespuma inmediatamente.
La diferencia entre bizcocho y bizcocho Qifeng
Lo principal es que el método y la suavidad son diferentes. Los bizcochos no separan los huevos, y los huevos enteros se desechan; Qifeng separa los huevos, y las yemas y las claras se separan, y las claras se despiden principalmente. Generalmente, las tartas de cumpleaños o las tartas que se venden en las pastelerías son de Feng Qi. El Qifeng es más suave y delicioso que el bizcocho, pero mucho más difícil.
1. Funcionamiento: Los huracanes se entregan con clara de huevo, y los bizcochos se suelen entregar con huevo entero, pero no necesariamente, también hay bizcochos de huevo. La principal diferencia en el funcionamiento es que Qifeng es una mezcla de clara de huevo y pasta de yema de huevo, mientras que la esponja se mezcla con polvo al final. Este paso es fácil de desespumar. Pero una vez realizado este paso, la espuma no se desespumará.
2. Dificultad: El objetivo de Hurricane es repartir y mezclar claras de huevo para evitar la formación de espuma. La leyenda del bizcocho es difícil de descartar, pero no creo que sea tan difícil batir agua caliente con una batidora eléctrica. La dificultad radica en el método de mezcla del polvo. Este paso es particularmente fácil de desespumar.
3. Sabor: Qifeng tiene un sabor ligero y suave, pero el sabor es ligero. El bizcocho es relativamente sólido, pero el sabor a huevo es fuerte. Sin embargo, si el bizcocho se hornea durante demasiado tiempo, se secará fácilmente, por lo que el calor debe ser el adecuado. Puedes utilizar castañas de agua, miel o aumentar la cantidad de aceite para hidratar. Es imposible ahogarse con una esponja recetada sin aceite. Puedes utilizar agua azucarada para decorar las flores, pero no es bueno comerlas directamente.
4. Para la decoración: la principal consideración es la capacidad portante. Los bizcochos se utilizan generalmente en las tartas de cumpleaños. Si usas Qifeng, también es posible. Necesitas elegir mucho polvo. Algunos polvos son tan pequeños que son tan livianos como nubes flotantes y tienen buen sabor. Se deformará cuando se use para decorar flores.
5. Para huracanes sólo se puede utilizar aceite vegetal, la mantequilla no es huracanada. Esa parece ser la definición. El pastel de crema de mantequilla huele mejor. Los aceites vegetales también son aceptables.