Acerca de los bocadillos del viejo Shanghai
La concha de cangrejo amarilla debe su nombre a su forma, que es redonda y amarilla como la concha de un cangrejo. La cáscara de cangrejo amarillo se elabora con masa frita crujiente y harina fermentada, se le da forma de discos planos, se cubre con semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Este bizcocho es delicioso, salado y dulce, con una corteza crujiente. Alguien escribió un poema elogiándolo: "No vi al fabricante de pasteles oler la fragancia primero, y los pasteles cayeron uno tras otro". La cáscara de cangrejo amarilla tiene dos rellenos, salado y dulce. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, cangrejo en polvo, camarones, etc. , los dulces incluyen azúcar blanca, rosa, pasta de frijoles rojos, pasta de dátiles y otras variedades. Este producto es el mejor producto elaborado por Wuwan Bakery en la intersección de Ahawa Road, Shimen 1st Road, Shanghai.
2. Pastel de arroz con costillas
El pastel de arroz con costillas es un snack económico y único en Shanghai con una historia de más de 50 años. Hay dos famosos pasteles de arroz con costillas de cerdo en Shanghai: "Xiao Changzhou" y "Rare". El pastel de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" está elaborado con espinazos de cerdo de Changzhou y Wuxi. Después de marinar con salsa de soja, ponerlo en una sartén con salsa de soja, aceite, azúcar, cebolla verde picada y jengibre, vino, etc. , sácala cuando tome un color morado, la carne está fresca y tierna y tiene un rico sabor. Al mismo tiempo, después de cocinar el arroz Songjiang, se coloca en un mortero de piedra y se golpea repetidamente con un martillo. Batir el arroz hasta que no queden granos integrales, sacarlo, cortarlo en 20 trozos por 500g, envolver cada trozo en un trozo pequeño de costilla de cerdo blanqueada, luego ponerlo en una cacerola de salsa de soja y cocinar. Espolvorea polvo de cinco especias al comer. Tiene el aroma de las costillas de cerdo y la textura suave, glutinosa y crujiente de las tortas de arroz. El pastel de arroz con costillas de cerdo "recién horneado" se elabora mezclando harina, castañas de agua, polvo de cinco especias y huevos, remojando la superficie de las costillas de cerdo y luego escaldándolas en aceite. Este tipo de costillas son de color dorado, de piel crujiente y tiernas de carne. Mientras tanto, agregue la salsa de fideos dulces al arroz Songjiang, la salsa de soja roja y las costillas de cerdo, y cubra con la salsa picante. Tiene aroma a arroz glutinoso en boca, ligeramente dulce y ligeramente picante, fresco y delicioso. Los pasteles de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" del Shanghai Shuguang Hotel y los pasteles de arroz con costillas de cerdo "raros" del snack bar son los más distintivos.
3. Bollos de pollo frito al vapor
Los bollos de pollo frito al vapor son un snack especial en Shanghai. Este snack se elabora con harina blanca fermentada como piel, pechuga de pollo cocida cortada en cubitos, sándwich de cerdo picado y gelatina de aceite de sésamo como relleno. La punta de los bollos al vapor envueltos también se debe mojar en cebolla verde picada y semillas de sésamo, untar la superficie con aceite vegetal y freír en una sartén. El producto tiene una forma regordeta, con la parte superior hecha de sésamo amarillo y cebolla verde, lo que lo hace suave y delicioso. La mitad inferior resulta crujiente y deliciosa, el relleno es espeso, jugoso y más fragante. Este tipo de refrigerio lo elabora Wangjiasha Dessert Shop en Shanghai.
Nanxiang Xiaolongbao es famoso tanto en el país como en el extranjero y tiene una historia de cientos de años. Originalmente se llamaba "bollo grande de carne al vapor de Nanxiang", luego "pan grande de carne al vapor de Nanxiang", luego "Guyi Xiaoyuanchang" y ahora se llama "Nanxiang Longxiao". Los bollos grandes de carne al vapor adoptan el método de "relleno espeso y piel fina, convirtiendo lo grande en pequeño", usando harina blanca refinada para enrollar hasta obtener una piel fina, usando carne magra como relleno en lugar de glutamato monosódico, hirviendo la piel de la carne en sopa de pollo; congelar y mezclar para obtener su frescura, y espolvorear con una pequeña cantidad de semillas de sésamo finamente molidas para obtener su fragancia, según la temporada, también se toman polvo de cangrejo o bambú primaveral, camarones y rellenos de carne; Hay más de 14 bollos al vapor en cada pila. Los 10 bollos al vapor están hechos de uno o dos trozos de harina, traslúcidos, pequeños y exquisitos.
El secreto de una comida deliciosa: Pincha la piel y llena tu plato de jugo. La piel es fina, el jugo fresco, la carne tierna y los rellenos abundantes.
Ubicación:
Tienda de pan al vapor Nanxiang No. 85 Yuyuan Road
Sam Sun Xiao Wontons
Parece que a los shanghaineses les gusta mucho De wontons. El tamaño es muy claro. Los Three Fresh Wontons de Shanghai también son diferentes de los Three Fresh Wontons de Wuxi. El relleno de wonton no está hecho de carne fresca, Kaiyang y mostaza encurtida, sino de carne pura. Las llamadas tres delicias están todas en la sopa. Las tres delicias, huevo desmenuzado, piel de camarón y algas, sacan la carne fresca envuelta en una fina bolsa, de sabor salado y suave.
El secreto de una comida deliciosa: la sopa está caliente, la piel fina como una gasa y los tres ingredientes frescos en su lugar. Deslízate hacia el estómago.
Ubicación:
No. 1409, Dafugui Zhonghua Road
Sopa de fideos con tofu
Alternar seco y húmedo, esta es la forma habitual de comer en Shanghai. La sopa de fideos con tofu con manchas húmedas es un repertorio. Aunque parece un poco claro y acuoso, es el acompañamiento perfecto para snacks grasosos como las frituras. Y también es un placer observar su proceso de cocción: la sopa en la olla rueda, el polvo de alambre en la cuchara de alambre se cuece y el olor rebosa aroma.
El secreto del sabor delicioso: la sopa es lo suficientemente clara y el sabor lo suficientemente fresco.
Tofu frito, fideos y bollos venecianos, además de puestos dobles, garantizan que sus cejas estén frescas.
Ubicación:
No. 289, Qiaojiazha Xizang South Road
Pastel largo de menta
Ya sea en el sur o en el norte , los pasteles son los bocadillos especiales chinos. Cuando se trata de pasteles en Shanghai, me temo que no puedes cultivarlos aunque te rompas los dedos de los pies. Sin embargo, los shanghaineses adoran mucho los pasteles de cobertura y los pasteles de menta, así como las albóndigas con doble relleno. Las tortitas de menta se elaboran con harina de arroz glutinoso mezclada con un poco de menta en polvo y decoradas con hilos rojos y verdes. Se mezclan rebanadas de pastel y harina de arroz glutinoso con arena fina (no envueltas en arena fina, sino amasadas) para formar tiras largas, que quedan mejores después de freírlas.
El secreto de la delicia: el pastel de menta, dulce y fresco, es bastante impopular en verano. El bizcocho superior es suave y firme con la cantidad justa de dulzura.
Ubicación:
Aldea de Lvyang: No. 77, Jiangning Road
No. 689, Canglangting Huaihai Middle Road
Shen Dacheng, Nanjing East Road No. 636
Pastel de begonia
El pastel de begonia es un producto de la generación mayor y me temo que muchos jóvenes nunca lo han probado. Su capa exterior son fideos y la interior es pasta de judías, horneada en un molde especial. El molde recibe su nombre porque su forma se asemeja a una flor de manzano silvestre.
El secreto de la delicia: tiene una forma marrón, está espolvoreado con caramelo en la superficie y tiene un sabor particularmente dulce.
Dirección:
No. 23, Bailing Road, restaurante vegetariano Songyuelou
Subao es un restaurante vegetariano especializado en snacks en Songyuelou, Fengchun, Shanghai. Este restaurante existe desde hace más de 70 años. Se trata de un restaurante vegetariano que combina los sabores de Beijing, Jiangsu y Yangbang, así como los sabores locales de Shanghai. Los platos vegetarianos de esta tienda, como verduras variadas, champiñones fritos, Luo Han Zhai, sopa de champiñones crujiente, fideos de cangrejo fritos y fideos con gluten, son bastante famosos en Shanghai, especialmente los platos vegetarianos elaborados por esta tienda son muy famosos y muy populares. Los bollos vegetarianos están hechos de harina blanca refinada y rellenos de vegetales verdes picados, gluten, champiñones, brotes de bambú de invierno y tofu seco especiado, mezclados con especias como aceite de sésamo y azúcar. Después de que las verduras vegetarianas envueltas se cuecen al vapor en una canasta, la piel exterior es blanca y suave y el relleno es de color verde esmeralda, brillante y agradable a la vista. Abre la jaula, la casa se llena de fragancia y la comida es deliciosa y refrescante. Si comes más, nunca te cansarás. Puedes probar este refrigerio en el restaurante vegetariano Feng Chun Song Yue Lou en el centro comercial Yuyuan de Shanghai.
Youmei Steamed Bun
Fuyou Steamed Bun es un snack especial elaborado por Shen Zao Dacheng Dim Sum Shop, una tienda centenaria en Shanghai. Los aceitosos bollos al vapor de la tienda aprovechan los puntos fuertes de muchas personas: la cabeza del bollo está hecha de bollos al vapor de Nanxiang, enrollados en harina fina sin fermentar, y los rellenos están hechos de las albóndigas de sopa premium de Huaiyang. El relleno de carne se mezcla con caldo de huesos y se mezcla con un condimento a base de cebolletas, jengibre y ajo. Cuando se fríe, la técnica de freír es similar a la de freír. Los bollos al vapor cuidadosamente procesados de esta manera tienen formas pequeñas y exquisitas, piel dorada, hermoso color, textura crujiente, carne fresca y tierna, sopa rebosante, grasa pero no grasosa. Después de comer, tus dientes y mejillas están fragantes y tu boca está llena de saliva. Si se come caliente, el regusto será interminable.
Leishayuan
Shayuan es uno de los famosos lugares de sabores del restaurante Qiaojiazha Dim Sum en Shanghai, con una historia de más de 70 años. Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, había una anciana llamada Lei en los Tres Arcos de Shanghai. Para que los dumplings fueran fáciles de almacenar y transportar, fue pionera en el método de hacer rodar polvo blanco sobre la superficie de los dumplings cocidos. Para conmemorarla, las generaciones posteriores llamaron a las albóndigas Maracas. Las bolas de mosa vendidas por Qiaojiazha Dim Sum Shop se elaboran hirviendo frijoles rojos de Dahongpao en el condado de Chongming, moliéndolos hasta convertirlos en arena y luego secándolos hasta obtener un polvo violeta. Luego, las albóndigas de arroz glutinoso rellenas con carne fresca, pasta de frijoles, sésamo y otros rellenos se cocinan, se escurren y se enrollan con una capa de pasta de frijoles en polvo. Este tipo de bola de masa es de color brillante y rica en fragancia. Tiene un rico sabor a frijol rojo cuando se come caliente. Es suave, glutinosa y refrescante, fácil de llevar y siempre ha sido muy popular entre los turistas.