¿Qué vitaminas contiene el hígado animal?

Hay poca diferencia en el valor nutricional de varios hígados de animales comunes. En cuanto a proteínas, hay unos 20 g de hígado de ternera, 19 g de hígado de cerdo, 17 g de hígado de pollo, 15 g de hígado de pato y foie gras. En términos de grasa, el hígado de res contiene aproximadamente 4 g, el hígado de cerdo aproximadamente 5 g, el hígado de pollo aproximadamente 5 g, el hígado de pato aproximadamente 8 g y el foie gras aproximadamente 3 g. El hígado también es rico en vitamina A, vitamina B1 y vitamina B2.

A la hora de cocinar hígado de animal, evitar "sacarlo inmediatamente de la olla" en busca de frescura, y cocinarlo el mayor tiempo posible para garantizar la seguridad alimentaria. La vitamina A contenida en el hígado es relativamente estable, por lo que no hay necesidad de preocuparse de que se destruya por un lavado excesivo y una cocción prolongada.