¿Cómo hacer fideos?

Ingredientes principales:

500 gramos de harina, 220 gramos de agua.

Condimento:

Un huevo, una cucharadita de sal.

Pasos de elaboración:

Añadir un huevo a 1.500 gramos de harina.

2. Añade una cucharada de sal a 220 gramos de agua y disuelve.

3. Añade agua con sal a la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa, unos 8-10 minutos.

4. Cubrir la masa amasada con film transparente y dejar reposar durante más de 30 minutos.

5. La masa después de leudar queda suave y elástica.

6. Dividir la masa en dos mitades.

7. Enrollar la masa hasta formar una torta redonda.

8. Espolvoreamos una cantidad adecuada de harina seca sobre el pan y lo extendemos con un rodillo.

9. Sujeta el rodillo encima del rollo con ambas manos y empuja hacia adelante, luego tira de él hacia atrás y continúa empujando hacia adelante.

10. Después de repetir varias veces la acción de empujar y tirar, abre la masa, espolvorea un poco de almidón seco, extiéndela y repite esta acción.

11. Doblar la masa seca como un abanico de origami. Seque el almidón antes de doblarlo para evitar que se pegue. El grosor de la masa es aproximadamente el mismo que el de la piel del caos.

12. Finalmente, corta el avión. Si te gusta lasaña, córtala más ancha. Si te gustan los fideos finos, córtalos más finos.

Consejos:

Al hacer fideos enrollados a mano, si hay menos agua, los fideos no serán fáciles de extender y sabrán demasiado duros. Si hay demasiada agua, los fideos se pegarán fácilmente, por lo que es importante controlar el contenido de agua.

Fideos Zi Shu hechos a mano

Ingredientes principales:

300 gramos de harina común, un huevo, cuatro batatas moradas (pequeñas)

Condimento:

3 gramos de sal

Pasos de elaboración:

1. Lavar el boniato morado y cortarlo en cubos pequeños. Cocer al vapor durante 10 minutos.

2. Presiona el boniato morado al vapor hasta obtener un puré y deja enfriar.

3. Añade sal a la harina.

4. Poner la pasta de boniato morado triturada.

5. Añade los huevos y mezcla con la cantidad adecuada de agua.

6. Amasar hasta obtener la masa "Sanguang". Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.

7. Dividir la masa leudada en dos partes y enrollar cada parte en rodajas finas.

8. Espolvorea harina seca sobre la masa fina extendida para evitar que se pegue y luego dóblala.

9. Cortar al ancho de las preferencias personales.

10. Pasar los fideos cortados por harina seca y agarrarlos uniformemente para evitar que se peguen. Luego sacuda el polvo flotante. Si haces demasiada cantidad de una vez, puedes guardarla en el frigorífico.

Consejos:

1. A la harina se le añade sal y huevos para que tenga un sabor más fuerte.

2. Amasar la masa hasta que esté un poco más dura para que los fideos no se peguen fácilmente.