¿Qué es el intralípido?

La grasa interna es gluconodelta-lactona, que en inglés se llama delta-Gluconolactona y se abrevia como GDL o lactona. Es un cristal blanco de gluconodelta-lactona o un polvo cristalino, inodoro, dulce al principio y luego amargo y ácido. Punto de fusión: 150 ~ 152 ℃ (descomposición). Su método de preparación consiste en oxidar la glucosa en ácido glucónico o su sal, purificar, desalar, decolorar, concentrar y cristalizar.

Se utiliza como coagulante, estabilizante, agente ácido, conservante y conservante en la industria alimentaria. Es un aditivo alimentario multifuncional. Se hidroliza en una solución en equilibrio de ácido glucónico y lactona en solución acuosa. El valor de pH de la solución acuosa al 1% recién preparada es 3,5, que cambia a 2,5 después de 2 horas.

Datos ampliados:

1. Clasificación

(1) La grasa es triglicérido o triacilglicerol, que es el término general para aceites y grasas. Generalmente, el aceite que es líquido a temperatura ambiente se llama aceite y el aceite que es sólido se llama grasa.

(2) Los fosfolípidos son lípidos que contienen ácido fosfórico, incluidos los fosfolípidos compuestos por glicerol y la esfingomielina compuesta por esfingosina. Las semillas de soja contienen más fosfolípidos que los cerebros y huevos de los animales.

(3) El colesterol y los esteroides incluyen principalmente colesterol, ácidos biliares, hormonas sexuales y vitamina D, etc.

2. Uso

(1) Se utiliza como coagulante de tofu: el GDL se utiliza como coagulante de proteínas para producir tofu. La textura del tofu es blanca y tierna, sin el sabor amargo de la salmuera. o yeso, y no hay pérdida de proteínas. El rendimiento del tofu es alto y fácil de usar.

(2) Como gelificante de la leche, se utiliza principalmente para producir yogur o queso. En aplicaciones industriales, la fuerza del gel de la leche acidificada con GDL es aproximadamente el doble que la de la leche fermentada, y los geles preparados por GDL tienen una estructura similar a los geles producidos por fermentación de ácido láctico.

(3) Como acidulante: el GDL se puede agregar a sorbetes dulces y jaleas como extracto de vainilla, chocolate, plátano, etc. Es la principal sustancia ácida en el agente leudante compuesto y puede producir carbónico lentamente. Gas ácido. Puede hacer pasteles con un sabor único.

Enciclopedia Baidu - Glucolactona

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