¿Es mejor utilizar cipreses o cáscaras de maní y nueces para hacer tocino?

Utilice cáscaras de maní, cáscaras de nueces, polvo de madera y ramas de ciprés vivo como combustible para ahumar tocino. Hay dos cosas a las que se debe prestar especial atención al utilizar tocino. En primer lugar, no fume tocino en los días de lluvia, porque su garganta se sentirá incómoda después de comerlo. En segundo lugar, evite las llamas al fumar, por lo que debe haber humedad en el material que se quema; Al mismo tiempo, preste atención a un cierto grado de sellado al fumar. Tardó aproximadamente medio día en ahumarse y el color del tocino se volvió amarillo, que ya está casi listo.

Aunque el tocino se puede conservar durante mucho tiempo después de ser ahumado, no dura mucho y no se deteriora. Después del solsticio de invierno, el tocino elaborado antes del Gran Frío durará más y no se echará a perder fácilmente. El tocino tiene un sabor más auténtico cuando se almacena a temperatura ambiente antes del tercer mes del calendario lunar. A medida que aumenta la temperatura, aunque la calidad de la carne del tocino permanece sin cambios, el sabor se volverá picante. Por tanto, después del tercer mes del calendario lunar, el tocino no se puede almacenar a temperatura ambiente. La mejor forma de conservar el tocino es lavarlo, envolverlo en film transparente y meterlo en el congelador. De esta forma se puede conservar durante mucho tiempo, incluso de tres a cinco años.

1. Elige la carne: Lo mejor es elegir las patas delanteras y las nalgas traseras de cerdo, que estén igualadas. Pero para la gente de Xiangxi, Sichuan, todo el cuerpo del cerdo es un tesoro y todas las partes pueden usarse para hacer tocino.

2. Marinar: Dividir la carne en aproximadamente medio kilo y medio, que sea fácil de saborear y colgar. Unte sal uniformemente sobre la carne y déjela marinar en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana. Además de la sal, se añaden otros condimentos según los gustos locales. Por ejemplo, los habitantes de Sichuan y Hunan añaden ají, mientras que los cantoneses añaden una cantidad adecuada de azúcar y su propio vino de arroz.

3. Ahumado o secado al aire: el tocino Xiangxi generalmente se cuelga sobre la hoguera (la sala principal utilizada por los agricultores para quemar leña para calentarse) y se ahúma durante tres meses. El tocino ahumado tiene un fuerte sabor ceroso, pero no un fuerte sabor ahumado. Ésta es también la belleza del tocino Xiangxi.

Existen dos métodos para preparar el tocino de Sichuan. Uno es fumar el humo de la ligera quema de ramas húmedas de pino y ciprés durante aproximadamente un mes, lo que se llama tocino o tocino ahumado, el otro es hornearlo de forma natural; El tocino en un lugar ventilado. La carne secada al aire se llama carne secada al aire o tocino. Según el chef, el aroma de la carne secada al aire puede alcanzar entre un 60 y un 70% del aroma del tocino. La mayor parte del tocino producido en Guangdong se seca al aire de forma natural.