¿Es más nutritivo el gallo o más nutritiva la gallina?
¿Es el pollo al horno de leña más nutritivo que el pollo a la parrilla?
Zhu Yi, profesor asociado de la Escuela de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China, dijo que en términos de suplementos nutricionales, la diferencia nutricional entre pollos y pollos de engorde es insignificante. Pero en términos de aroma y sabor, los pollos de corral comen hojas de vegetales e insectos todos los días y tienen un ciclo de crecimiento largo, por lo que son más deliciosos. Pero desde una perspectiva de seguridad alimentaria, dado que los pollos han sido criados durante mucho tiempo, no se puede rastrear su origen. Una vez que el control no sea bueno, el riesgo de seguridad será mayor.
¿Qué partes del pollo no se pueden comer?
Yang Li, profesor de la Escuela de Graduados de la Academia China de Ciencias Médicas Chinas, señaló que además de contener una gran cantidad de grasa, el trasero de pollo también contiene innumerables tejidos linfoides, que contienen sustancias nocivas. como bacterias, virus y carcinógenos. No se recomienda comerlos. El cuello del pollo es donde se concentran las glándulas. Antes de procesarlo, lo mejor es pelar la piel del pollo y quitar los pequeños grumos carnosos visibles a simple vista. La piel de pollo contiene un alto contenido de grasa y colesterol, lo que puede provocar fácilmente obesidad e inducir enfermedades crónicas como hipertensión, hiperlipidemia y diabetes. Se recomienda que las personas obesas y de "tres alturas" pelen la piel del pollo y lo cocinen lentamente solo en agua. Después de cocinarlo con grasa de pollo, agregue un poco a los wontons y a las sopas para condimentar. El hígado de pollo contiene colesterol alto, por lo que debes consumirlo con moderación.
No existe diferencia nutricional entre el pollo congelado rápidamente y el pollo sacrificado.
Zhu Yi señaló que no existe diferencia nutricional entre el pollo congelado y el pollo sacrificado. En un momento en que la gripe aviar está haciendo estragos, la gente debe mantenerse alejada del comercio de aves vivas y del sacrificio in situ para evitar contraer el virus. Además, no coma pollo hervido que tenga vetas de sangre.
Cómo cocinar pollo de la forma más nutritiva.
Yang Li señaló que la carne de pollo es tierna y adecuada para diversas cocciones. Para mantener su ventaja baja en grasas, es mejor elegir métodos de cocción más ligeros, como pollo hervido, pollo guisado, etc. En su lugar, pollo crujiente, pollo picante, pollo frito, etc. , no sólo se pierden nutrientes, sino que también aumentan las calorías, lo que no es bueno para el organismo. Se añaden diferentes materiales medicinales a la sopa de pollo para tener diferentes efectos nutritivos. Agregar jengibre puede nutrir y fortalecer la esencia, aliviar los resfriados y mejorar la inmunidad humana. Agregar baya de goji puede reponer el yang, ayudar al crecimiento de la energía yang y resistir el frío; agregar ginseng y dangshen para tratar la debilidad del bazo y los pulmones, la dificultad para respirar y el corazón; palpitaciones, mejora la función hematopoyética y mejora Las personas que temen a los resfriados agregan astrágalo para reponer el qi y fortalecer la inmunidad;
¿Cómo elegir el color del pollo?
Li Xingmin, profesor asociado de la Escuela de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China, dijo a los periodistas que después de sacrificar pollos vivos, el color de la carne se vuelve blanco al sangrar. Si la carne es roja y negra, el pollo está enfermo o muerto. Por eso, a la hora de comprar pollo, lo mejor es comprar el tipo blanco. Hay otras formas de saber si el pollo es bueno o malo. Si la capa exterior del pollo está ligeramente seca, no pegajosa, se recupera inmediatamente después de presionar con los dedos y no tiene olor, significa que el pollo está relativamente fresco. También puedes identificar los pollos a los que se les ha inyectado agua mirando sus alas. Si nota agujeros rojos en sus alas, significa que le han inyectado agua al pollo. Pellizca el cuero con las manos. Si siente un deslizamiento evidente, también puede significar que se ha inyectado agua.
¿El pollo contiene hormonas?
Zhu Yi dijo que después de un largo período de cultivo, las razas de pollos de engorde crecen muy rápido, por lo que no es necesario utilizar hormonas adicionales para acelerar la maduración. Además, si se inyectan hormonas a los pollos, aumentará su carga cardiovascular y hepática, lo que provocará la muerte. Por lo tanto, ningún fabricante alimentará a los pollos con hormonas. Pero incluso si el pollo no contiene hormonas, los padres no pueden permitir que sus hijos coman carne, porque el consumo excesivo de carne y el exceso de calorías en la dieta son las principales causas de la obesidad y la pubertad precoz en los niños.
¿Qué es más nutritivo, la sopa de pollo o el pollo?
Composición nutricional del pollo
De hecho, el pollo aporta principalmente proteínas al cuerpo humano, seguidas de grasas, vitaminas y minerales. El pollo no tiene mucha grasa. El pollo tiene menos grasa que otras carnes. Aunque el pollo contiene vitaminas y minerales, el contenido es muy pequeño en comparación con las verduras, frutas y despojos de animales. No esperamos que el pollo me proporcione estos nutrientes. La proteína del pollo es diferente. Del pollo obtenemos nutrientes, principalmente proteínas.
En el proceso de elaboración de sopa de pollo, la grasa se disuelve fácilmente en la sopa.
Las vitaminas liposolubles y el calcio de los huesos pueden disolverse fácilmente en la grasa en las condiciones de temperatura y agua, y disolverse junto con la grasa en la sopa.
Los ingredientes solubles en agua entran naturalmente en la sopa con facilidad. Muchos de los ingredientes mezclados con la sopa son sustancias aromáticas. Por eso la sopa sabe tan bien.
Por muy rica que esté la sopa de pollo, no significa que sea nutritiva.
Debido a que solo una pequeña parte de la proteína del pollo se disolverá en la sopa durante el proceso de preparación de la sopa, incluso si se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, la proteína disuelta en la sopa solo será aproximadamente 10% del importe total. En otras palabras, alrededor del 90% de la proteína permanece en el pollo.
Algunas personas pueden preguntarse, ¿por qué algunas personas débiles se sienten mejor después de beber sopa de pollo? Desde la perspectiva de la nutrición de la medicina occidental, esto está relacionado con los nutrientes de la sopa de pollo. Además, el cuerpo necesita estos nutrientes, se han disuelto en la sopa y pueden absorberse directamente. En comparación, la carga digestiva del tracto gastrointestinal se reduce considerablemente. Si come pollo al vapor o pollo frito, considerando la cantidad que come y la capacidad de digestión y absorción de sus intestinos y estómago, es posible que no pueda lograr el efecto de beber sopa.
No sólo bebemos sopa de pollo, sino que también comemos pollo.
Entonces alguien preguntó, la sopa de pollo que hice estaba deliciosa, pero el pollo estaba muy seco. ¿Qué debo hacer? De hecho, la sequedad del pollo está relacionada con el momento en que se añade sal a la sopa. Agregar sal aumentará la concentración de la sopa de pollo, lo que también se puede decir que aumenta la presión osmótica, lo que provocará la deshidratación del pollo. ¡Así que se siente muy seco y no tiene un sabor "tierno"! Por ello, se recomienda añadir sal antes de abrir la olla para reducir la deshidratación del pollo.
El pollo no sólo es delicioso, sino también rico en nutrientes, por eso se le llama la "fuente de energía". Se ha ganado el favor de la gente por su alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas, y se ha convertido en el tónico de primera elección para los pacientes que están físicamente débiles después de una enfermedad. Sin embargo, cuando la gente elige pollo, tiende a prestar más atención a la variedad y frescura del pollo, y menos atención a los efectos terapéuticos de los gallos y las gallinas.
Aunque el pollo tiene los efectos de calentar y reponer el qi, reponer la esencia y la médula, reponer los cinco órganos internos y reponer las deficiencias, debes prestar atención a la diferencia entre hombres y mujeres: el pollo gallo pertenece al yang , tiene un efecto tónico y de calentamiento más fuerte y es más adecuado para pacientes con yang de riñón débil, tiene un efecto auxiliar muy bueno en pacientes con micción frecuente, sordera, oligospermia y resfriados causados por deficiencia de yang de riñón; son yin y pueden usarse para pacientes con debilidad física, dolor epigástrico, agalactia posparto, mareos, etc. causados por deficiencia de qi del bazo y el estómago. Es particularmente adecuado para pacientes con deficiencia de yin y deficiencia de sangre, como mujeres embarazadas y ancianos. y enfermos y enfermedades crónicas.
Los trabajadores administrativos deberían comer más pollo por razones de salud
La teoría de la medicina tradicional china cree que el pollo tiene los efectos de calentar el medio y reponer el qi, reponer la esencia y la médula, reponer los cinco Órganos internos y deficiencias de reposición. Puede tratar la fatiga y la fatiga causada por la debilidad física y otros síntomas. Para los hombres, los síntomas como micción frecuente, sordera, niveles bajos de semen y resfriados causados por una esencia renal insuficiente también pueden aliviarse comiendo pollo.
La nutrición moderna siempre se ha dividido en "carnes rojas" y "carnes blancas". La primera se refiere a carnes como la de cerdo, ternera y oveja; la segunda se refiere a las aves y mariscos, y su valor nutricional. es mayor que el de la carne roja. El pollo es el representante de la carne blanca y su capacidad para mejorar la inmunidad humana se refleja principalmente en la taurina. La taurina puede mejorar la digestión humana y desempeñar un papel antioxidante y desintoxicante. Desempeña un buen papel en la mejora de la función cardíaca y cerebral y en la promoción del desarrollo intelectual de los niños. Especialmente en variedades como el pollo sedoso y el pavo, el contenido de taurina es mayor, lo que tiene un efecto nutritivo más fuerte que el pollo normal.
Además, el contenido nutricional de las distintas partes del pollo también es diferente. La pechuga de pollo tiene un contenido muy bajo en grasas y contiene muchas vitaminas, como vitamina B, niacina, etc., que pueden reducir el colesterol hasta cierto punto. Las alitas de pollo contienen mucha grasa, por lo que las personas que quieran adelgazar deben comer la menor cantidad posible. En general, el contenido de grasa del pollo viejo es mayor que el del pollo joven y el colesterol del hígado de pollo es muy alto, básicamente cercano; al de los hígados de cerdo. Las personas con colesterol alto no deberían comer más.
Debido a que el pollo tiene un fuerte efecto nutritivo, los trabajadores administrativos de la sociedad moderna, que están ocupados todos los días y a menudo en un estado deficiente, deberían comer más para mejorar la inmunidad y reducir las posibilidades de enfermedad. Sin embargo, no todo el mundo es apto para tomar suplementos de pollo. La proteína rica en pollo aumentará la carga sobre los riñones. Por ello, los pacientes con enfermedad renal deben comer lo menos posible, especialmente aquellos con uremia, que deben ayunar.