Cómo cocinar aceite de chile en fideos fríos
Preparar los ingredientes: 100 g de fideos con chile, 50 g de chile en polvo, 900 g de aceite de cocina, un poco de semillas de sésamo blanco, un poco de sal, una cebolla verde, una un trozo de jengibre, un puñado de cilantro, 3g de anís estrellado, 3g de canela, 3g de hojas de laurel, un poco de vinagre. Para hacer aceite de chile, la proporción entre fideos de chile y aceite es de aproximadamente 1:6. El aceite de chile elaborado con esta proporción es muy picante y tiene buen color.
Los pasos son los siguientes:
1. Primero ponga 100 gramos de fideos con chile, 50 gramos de chile en polvo y un poco de semillas de sésamo blanco en un recipiente resistente a altas temperaturas, agregue una cantidad adecuada de aceite frío y revuelva uniformemente para que los fideos con chile queden completamente húmedos. Prepare aceite de chile, fideos con chile y aceite de chile. Los fideos con chile están llenos de sabor y el chile en polvo es excelente, ambos son indispensables.
2. Corta las cebolletas en gajos y el jengibre en rodajas con anticipación. Agrega 900 g de aceite de cocina a la olla. Después de que el aceite se enfríe, agrega todos los condimentos preparados a la olla y sofríe a fuego lento. condimento.
3. Mantén el fuego bajo a medio durante todo el proceso de fritura de las especias, deja que el aroma de las especias penetre lentamente en el aceite, sofríe todas las especias hasta que se doren y luego retira. el residuo.
4. Continuar calentando el aceite después de retirar las escorias. En este momento, se puede oler claramente la fragancia del aceite. Apague el fuego cuando el aceite esté aproximadamente al 70% caliente. Cuando la temperatura del aceite baje a aproximadamente un 60% de temperatura, vierta un tercio del aceite caliente en la olla que contiene los fideos con chile y luego revuelva rápidamente con una cuchara para calentar los fideos con chile de manera uniforme. Cuando la temperatura del aceite baje al 4-50%, vierta nuevamente un tercio del aceite caliente en el recipiente y continúe revolviendo con una cuchara.
5. Cuando la temperatura del aceite baje al 2-3%, vierte todo el aceite restante en el recipiente y revuelve uniformemente con una cuchara. En este momento, agregue aproximadamente una botella de vinagre añejo. Este paso puede estimular completamente el aroma de la pimienta. Pon el aceite de chile en la olla, tapa la olla, déjalo reposar por más de 24 horas, ponlo en un frasco hermético y llévalo contigo.