La proporción de azúcar del ácido del azúcar de roca
La acidez del vinagre que hay en el mercado es de 2,5, 3,5 o incluso superior, pero la acidez del agua con vinagre que utilizamos realmente es de 3,0, por lo que necesitamos mezclar vinagre de arroz con un grado superior a 3,5 y un punto de ebullición adecuado. agua. Personalmente, no recomiendo usar agua con vinagre a 2,5 grados. Lo he marinado en agua con vinagre a 2,5 grados. Para ser honesto, se siente un poco soso, ya que el mismo plato tarda más en marinarse a 2,5 grados centígrados.
La proporción de vinagre (3,0) y azúcar está entre 1:0,6-0,7, yo usé 0,688. Después de realizar ajustes, prefiero la acidez dulce, 0,7 es dulce y 0,6 es amarga. Una vez que el agua agridulce esté lista, puedo saborearla y el producto terminado tendrá ese sabor.
Mi receta tiene un rango de valores de azúcar. El primer valor es la cantidad de azúcar agregada al agua agria hervida y el segundo valor es la cantidad de azúcar agregada directamente al agua agria sin hervir.
Método de cálculo del agua con vinagre 3.0:
Tome 400 gramos de acidez 3.5 como ejemplo:
Contenido de ácido = 400 * 0,035 = 14 g
14g de ácido mezclado con 3,0 de vinagre y agua = 14/0,03 = 466,67g.
¿Necesita agregar agua hirviendo = 466,67-400 = 66,67 gramos de material? ¿Cuánta sal lechuga y pimienta? Proporción de vinagre de arroz de 3,5 grados vinagre de arroz blanco (3,5 grados) 400 g de agua hirviendo 68 g de azúcar de roca 322-324 g? Vinagre de arroz de 2,5 grados + proporción de vinagre de arroz de 3,5 grados vinagre de arroz blanco (2,5 grados) 400 g de vinagre de arroz blanco (3,5 grados) 400 g de azúcar de roca (proporción de ácido 0,688) 550-560 g? El vinagre de arroz de 2,5 grados se elabora mezclando 400 gramos de vinagre de arroz blanco (2,5 grados) y 229-240 gramos de azúcar de roca.