¿Cuáles son los platos representativos entre las ocho cocinas principales y cuáles son los platos representativos de cada ciudad de Hunan?
Cocina de Shandong: Se compone de algunos sabores locales de Jinan, Qingdao y Jiaodong. Tiene un sabor fuerte, con un fuerte sabor a cebolla y ajo, y es especialmente adecuado para cocinar mariscos, sopas y diversos despojos de animales.
Platos representativos: jamón frito, caracola estofada y carpa crujiente.
La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia, y su lugar de nacimiento es Shu, Cuba.
Según los registros de "Huayang Guozhi", Pakistán "cultiva cinco granos localmente y tiene seis ganados" y produce sal de pescado y miel de té. Los condimentos en el área de Bashu en ese momento incluían salmuera y sal de roca; , Pimienta de Sichuan y "jengibre Yangpu". Entre las reliquias culturales del Período de los Reinos Combatientes desenterradas en el cementerio, han aparecido varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el brote de la cocina de Sichuan. La formación de la cocina de Sichuan se produjo aproximadamente entre la unificación de Qin Shihuang y la división de los Tres Reinos.
Cocina de Sichuan: Hay dos escuelas, Chengdu y Chongqing. Es conocido por su sabor rico, amplio, espeso e intenso.
Platos representativos: pollo Kung Pao, patas de oso Yipin, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y aleta de tiburón asada en seco.
La cocina de Jiangsu es un plato de sabor local en Jiangsu.
Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí se encuentran el primer chef profesional que lleva el nombre de un clásico chino y la primera ciudad que lleva el nombre del apellido de un chef. Hizo sopa de faisán para el emperador Yao y la llamó Guo, que es el actual Xuzhou, de ahí el nombre Peng Keng, también conocido como Peng Zu. Durante el período Xia Yu, "Huai Yi" y "Huai Yi" fueron tributos hasta las dinastías Ming y Qing. "La gente con platos hermosos tiene la belleza de la región". En la era Shang Tang, las hermosas flores de cebollino en el lago Taihu se han convertido en un palacio elegante. Durante el período de primavera y otoño, Yi Ya del estado de Qi enseñó en Xuzhou. La "panceta de pescado y cordero" que creó se ha transmitido a través de los siglos. Este es el origen de la palabra "fresco"...
Cocina de Jiangsu: de Yangzhou, se desarrolló a partir de las cocinas locales de Suzhou y Nanjing. Las habilidades culinarias son famosas por guisar, estofar y estofar; preste atención a ajustar la sopa para mantener el jugo original.
Platos representativos: sopa de pollo seco desmenuzado, polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, patas de cristal y pescado envuelto en pato.
La cocina de Zhejiang, representada por Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, se hizo famosa antes.
La cocina de Zhejiang tiene una larga historia. La gente de la capital abrió restaurantes en el sur y utilizó métodos de cocina del norte para hacer deliciosas las abundantes materias primas del sur. "La cocina del sur y la cocina del norte" se convirtieron en una característica importante de la cocina de Zhejiang. Por ejemplo, los sureños no solían tener gustos dulces, pero cuando los norteños se mudaron al sur, influyeron en los gustos de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing "Carpa agridulce del río Amarillo" llegara a Lin'an, se cocinó en el famoso plato de Zhejiang "Pescado agrio del Lago Oeste", que utiliza pescado como materia prima.
Cocina de Zhejiang: Se compone de cocinas locales como Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, la más famosa de las cuales es la cocina Hangbang. Fresco, tierno, suave, meloso y glutinoso, refrescante y no graso.
Platos representativos: camarones Longjing, pescado al vinagre del Lago del Oeste y pollo al mendigo.
La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang.
La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan y Zhanjiang. Tiene la mayor superficie, ingredientes complejos, fina selección de materiales, habilidades exquisitas, bueno para cambiar, sabor delicado, claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. Nos esforzamos por ser ligeros en verano y otoño, y ricos en invierno y primavera. Somos buenos salteando y necesitamos controlar el calor y la temperatura del aceite a la perfección. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y el idioma y las costumbres son similares a los del sur de Fujian.
Cocina cantonesa: Hay tres grandes escuelas: Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante. Los métodos de cocción hacen hincapié en freír, freír, guisar y guisar, y el sabor se caracteriza por ser refrescante, ligero y crujiente.
Platos representativos: dragón, tigre, fénix y tres serpientes, cochinillo asado, pollo salado (sobrante del fuego), copa de melón de invierno y carne vieja.
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, se desarrolla a partir de platos locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan.
Los platos de la cuenca del río Xiangjiang se centran en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y son los principales representantes de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, elaborado con una amplia gama de materiales y viene en muchas variedades. Se caracteriza por su rico aceite, su rico color y su gran practicidad. Preste atención al sabor crujiente, ácido y picante, suave y tierno. La cocina de Xiangxi es famosa por su fragancia, acidez y picante, y tiene un rico sabor montañés. La cocina de Hunan tiene una larga historia. Ya en la dinastía Han, se ha convertido en un manjar y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto.
Cocina de Hunan: desarrollada a partir de los platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Preste atención a lo picante, picante, ácido, picante, quemado y fragante, especialmente agrio y picante.
Los principales platos representativos incluyen: tocino al vapor, pollo Dong'an, cerdo estofado con pimiento rojo, champiñones estofados, pasteles de camarones con girasol, loto de azúcar de roca, calamares agrios y picantes, etc.
Cómo cocinar tortas de gambas con girasol:
Ingredientes: 200 gramos de gambas, 20 rebanadas de pan, 2 huevos, 5 gramos de semillas de melón, carne de cerdo grasa, castañas de agua, almidón, etc.
Preparación: Picar los camarones, la carne grasa y las castañas de agua en trozos finos, sumergirlos en almidón y condimentos y mezclar bien. Cortar el pan en rodajas redondas, esparcir el relleno de gambas y pegar los huevos con forma de pétalos de girasol alrededor del relleno. Batir la clara de huevo hasta obtener una pasta de copos de nieve, cubrir con tortas de camarones, insertar las semillas de melón, poner en aceite caliente al 50%, freír a fuego tibio hasta que el pan se dore, sacar y servir.
La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, la atención a la cocina, la mezcla y los condimentos de la sopa y su sabor.
Sus técnicas de cocina tienen cuatro características distintivas. En primer lugar, utiliza cortes, cortes y cortes meticulosos para que las diferentes texturas de los ingredientes tengan un sabor intenso. Por lo tanto, los fabricantes de cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como flores de ciruelo, cortar trozos como cabello y cortar cuchillos tan finos como papel". Por ejemplo, en el plato frío "espinas de rábano", la fina piel de medusa se corta en 2 o 3 trozos, luego se corta en tiras muy finas y luego se cocina junto con rábano rallado del mismo grosor, se enfría y se come con condimentos.
Cocina fujiana: desarrollada a partir de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares, representada por la cocina de Fuzhou. Utilizando mariscos como principal materia prima, presta atención al aroma dulce, ácido y salado, y el color es delicioso y tierno.
Platos representativos: Pollo Copo de Nieve, Shoufu Dorado, Pollo Estofado, Pescado Jiaji en Salsa de Naranja, Camarones Tai Chi.
La cocina Wannan Hui es la principal representante de la cocina Hui, originaria del condado de She, al pie de la montaña Huangshan, es decir, la antigua Huizhou. Más tarde, la ciudad de Tunxi a orillas del río Xin'an se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y especialidades locales como Huimo y Sheyan, y se desarrolló la industria de la restauración. El foco de la cocina de Anhui se desplazó gradualmente hacia Tunxi, donde se desarrolló aún más. Una vez, el emperador Gaozong de la dinastía Song le preguntó a Wang Zao si Wang Zao era soltero. Wang Zao citó el poema de Mei "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura en la arena". La civeta de rabo de toro es una civeta, también conocida como civeta de frente blanca. La cocina de Anhui es famosa por hervir, guisar y cocinar al vapor, y menos por freír y freír. Es rica en aceite, color y fuego.
Cocina de Anhui: Se compone de sabores locales del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina Wannan es la principal representante. Utiliza jamón como condimento, el azúcar de roca es fresco y tierno, es bueno para guisar y presta atención a la pirotecnia.
Platos representativos: pato a la calabaza y pollo asado Fuliji.
La cocina de Wanwan se compone principalmente de tres cocinas principales: Wannan, Yanjiang y Yanhuai, de las cuales la cocina de Wannan es representativa. La cocina Wannan se originó en el área de Guwei, que es el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, un centro turístico de fama mundial. La cocina Jiang se refiere a las cocinas locales de Hefei, Wuhu y Anqing. Los platos a lo largo del río Huaihe consisten en sabores locales como Bengbu, Suxian y Fuyang. Las tres cocinas principales de Anhui tienen cada una sus propias ventajas y son ricas y coloridas. Pero en resumen, tiene principalmente cuatro características básicas:
Primero, utiliza materiales locales para ganar con frescura. Huidi es rico en delicias, caza, mariscos y aves. Los materiales locales resaltan las características locales de los platos y aseguran la frescura. El segundo es hacer un buen uso del fuego, y la labor de extinción de incendios es única. De acuerdo con las características de textura de las diferentes materias primas y los requisitos de sabor de los platos terminados, para cocinar se utilizan fuego alto, fuego medio y fuego bajo. En tercer lugar, es bueno para guisar y guisar, con el espesor adecuado. Además de las técnicas para freír, saltear, freír, guisar, hervir, asar y cocer a fuego lento, es especialmente famoso por asar, guisar, ahumar y cocinar al vapor verduras. El cuarto es prestar atención a la naturaleza y fortalecer el organismo con la alimentación. La cocina de Anhui hereda la tradición de que la medicina y los alimentos provienen del mismo origen en la patria y se centra en los suplementos dietéticos, que es una característica importante de la cocina de Anhui.