Conocimientos sobre cata de cerveza
La cerveza es la bebida alcohólica más antigua de la humanidad y la tercera bebida más consumida en el mundo después del agua y el té. La cerveza se introdujo en China a principios del siglo XX y es un vino extranjero. La cerveza se tradujo al chino como "cerveza" basada en la cerveza inglesa y se llamó "cerveza", que todavía se usa en la actualidad. La cerveza utiliza malta de cebada, lúpulo y agua como principales materias primas, y es una bebida alcohólica baja en alcohol y llena de dióxido de carbono que se elabora mediante fermentación de levadura. Hoy en día, la mayoría de las cervezas del mundo añaden materias primas auxiliares. Algunos países estipulan que la cantidad total de materias primas auxiliares no debe exceder el 50% de la cantidad de malta. En Alemania, a excepción de la cerveza exportada, no se utilizan materias primas auxiliares en la cerveza que se vende en el mercado interno. En 2009, la producción de cerveza de Asia fue de aproximadamente 58,67 millones de litros, superando a Europa por primera vez y convirtiéndose en el mayor lugar de producción de cerveza del mundo.
l. Clasificación según el color de la cerveza
(l) Cervezas Pálidas
La cerveza pálida es la más producida entre todos los tipos de cerveza Según Dependiendo del color. Profundidad de color, la cerveza ligera se puede dividir en los siguientes tres tipos.
①Cerveza de color amarillo claro
La mayoría de este tipo de cerveza utiliza como materia prima malta de color muy claro y baja solubilidad. El ciclo de sacarificación es corto, por lo que la cerveza tiene un color claro. Su sabor es mayoritariamente ligero y refrescante, con un rico aroma a lúpulo.
②Cerveza Dorada
La malta utilizada en este tipo de cerveza tiene una solubilidad ligeramente mayor que la cerveza de color amarillo claro, por lo que es de color dorado. La palabra Gold suele estar marcada en su producto. marcas registradas para que los consumidores las identifiquen. El sabor es suave y el aroma a lúpulo destaca.
③Cerveza marrón
Este tipo de cerveza utiliza malta con alta solubilidad y la malta se tuesta a alta temperatura por lo que la malta tiene un color profundo y el licor es de color amarillo con marrón. , que en realidad se acerca a la cerveza fuerte. Su sabor es cada vez más espeso.
(2) Cerveza Marrón
(3) Cerveza Stout
2. Clasificación según el tratamiento de esterilización de la cerveza
(1) Cerveza de barril
(2) Cerveza Pasteurimd
3. Clasificación basada en la concentración del mosto original
(1) Cerveza de baja concentración (Small Beer)
(2) Cerveza de concentración media (light Beer)
( 3) Cerveza Fuerte
4. Dividido según propiedades de fermentación
(1) Fermentación Superior. Durante el proceso de fermentación de la cerveza fermentada con esta levadura, se acumula una gran cantidad de espuma en la superficie del líquido de fermentación. La cerveza fermentada de esta manera es adecuada para ambientes con altas temperaturas de 16-24 °C, y la cerveza continuará fermentando en la botella después del embotellado. Este tipo de cerveza es dulce y tiene un alto contenido de alcohol, y está representada por diversas cervezas.
(2) Fermentación inferior. Como sugiere el nombre, esta levadura de cerveza fermenta en el fondo, requiere una temperatura de fermentación más baja, tiene un contenido de alcohol más bajo y tiene un sabor amargo. La representante de este tipo de cerveza es la cerveza lager que se bebe comúnmente en China.