¿A qué se debe la piel de los bollos?

Los bollos cocidos al vapor pueden deberse a masa muerta o masa no fermentada por completo, o la falta de agua durante el mezclado puede hacer que la masa se endurezca o el tiempo de cocción al vapor puede ser demasiado largo. Por lo tanto, debe dominar el método correcto al mezclar la masa. Para que la masa quede blanda la proporción de agua y el tiempo de cocción al vapor no deben ser demasiado largos.

Para elaborar bollos al vapor se utiliza harina especial de trigo en harina neutralizada. La harina con alto contenido de gluten se utiliza para hacer pan y la harina con bajo contenido de gluten se utiliza para hacer galletas. Si la harina de trigo no se aplica correctamente, puede endurecerse.

Datos ampliados:

Ya sea que estés cocinando bollos al vapor o bollos al vapor, debes hervir el agua antes de calentarla en la jaula, especialmente cuando cocinas masa a base de alcohol. Cocerlo cuando haya mucho vapor. Calentar el embrión verde. Si el agua no hierve, métela en la jaula. Luego, cuando el agua hierve, tarda un poco en producir mucho vapor. En este momento, debido a que la temperatura en la jaula no es alta, la proteína en la superficie se solidificará lentamente y el almidón se derretirá y solidificará cuando se caliente, lo que aumentará el grado de expansión del gas en el cuerpo.

Afectará la puesta en marcha del producto. Si se trata de un fideo fermentado alcalino, seguirá funcionando con álcali. Por lo tanto, se debe hervir el agua de la jaula y cerrar herméticamente la tapa de la jaula para aumentar la temperatura dentro de la jaula, expandir la presión de aire estándar en la jaula y acelerar la mejora. Garantizar la calidad del producto terminado.