Pastel de chocolate Iceberg Lava, ¿debe colocarse en el nivel superior o inferior?

Ponlo en la capa superior, porque el chocolate de lava iceberg tiene una forma y es fácil de presionar cuando se coloca en la capa inferior. Además, la lava de iceberg es el pastel más hermoso, por lo que queda bien. arriba.

Cómo hacer tarta de chocolate iceberg lava:

1. 3 gramos de nata hojaldrada, 30 gramos de avellana en polvo, 220 gramos de mantequilla (mantequilla fermentada), 110 a 120 gramos de azúcar glass, 20 gramos de cacao en polvo, 2 yemas de huevo, 216 gramos de harina baja en gluten, 1 yema de huevo (20 gramos), 10 gramos de fécula de maíz, 5 gramos de chocolate en polvo, 150 gramos de leche entera, 10 gramos de clara azúcar.

2. Cuece primero la mantequilla caramelizada, vierte la mantequilla en la olla y revuelve continuamente con un agitador para evitar que se queme el fondo de la olla. Está casi listo cuando se cocina a 156 grados y luego se filtra a través de un colador para eliminar los residuos quemados (proteína carbonizada). La mantequilla caramelizada se puede conservar durante mucho tiempo.

3. Para hacer galletas, coge un bol limpio, pon en él 220 gramos de la mantequilla que hemos preparado y ablanda a temperatura ambiente. Si es invierno, puedes calentarla lentamente en el microondas. suavizarlo.

4. Luego tamice el azúcar en polvo a través de un colador y póngalo, luego use una espátula para cortar y mezclar uniformemente, luego agregue escamas de sal marina para aumentar un poco de sal, revuelva hasta que esté ligeramente blanco, agregue 2 yemas de huevo y continuar Removiendo hasta que la mantequilla y las yemas de huevo estén completamente combinadas. Vierta 20 gramos de nuestra mantequilla caramelizada en el medio y luego continúe revolviendo uniformemente para mezclar completamente la mantequilla y las yemas de huevo.

5. Después de que la mezcla esté uniformemente mezclada, raspa toda la mantequilla con la batidora de huevos con las manos. Agrega 30 gramos de avellana en polvo y revuelve para combinar. Mezcle nuestro chocolate en polvo y la harina para pastel con anticipación y tamice a través de un colador en nuestra mezcla de mantequilla.

6. Continúe usando nuestro método de cortar y mezclar para mezclar completamente todos los ingredientes. Mezclar todo uniformemente, ponerlo sobre un trozo de film transparente, aplanarlo, envolverlo en film transparente y meter en el frigorífico entre 20 minutos y media hora.

7. Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, sácalo, utiliza un rodillo para aplanarlo, extiéndelo hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm y luego utiliza un molde para presionarlo hasta obtener el tamaño adecuado. y hornearlo en el horno a 165 grados durante 18 a 20 minutos será suficiente. Una vez horneadas las galletas, las sacamos y las reservamos para que se enfríen.

8. Ponga la salsa de crema en una olla pequeña limpia y combine 1 yema de huevo (20 g), 10 g de maicena, 5 g de chocolate en polvo, 150 g de leche entera y azúcar blanca. Vierta los 10 gramos en la olla. luego calienta a fuego medio y revuelve con un agitador hasta que la maicena tejida se gelatinice. La textura final será un poco pegajosa, así que considérala lista y resérvala para usarla más adelante.

9. Derretir el chocolate Escoge 150 gramos de chocolate 70, ponlo en una olla limpia con agua caliente y derrítelo.

10. Hacer lava. Verter la salsa de natillas preparada en el chocolate derretido que calentamos con agua. Revolvemos con una cuchara hasta que quede un ligero granulado en este momento. Crema a 50 grados y revuelva para combinar. Agrega 60 gramos de mantequilla y continúa revolviendo.

11. Luego filtrarlo por un colador para asegurar que el chocolate tenga un sabor delicado. Continúe revolviendo la solución de chocolate filtrada, manteniéndola a una temperatura de 54 a 55 grados, y luego colóquela en una manga pastelera.

12. Hacer bizcocho de chocolate iceberg karst Utiliza un círculo de papel de horno para colocar las galletas en el fondo, fíjalas con una grapadora y vierte la solución de chocolate que preparamos en aproximadamente 2/3 del bizcocho. . Luego mételo al horno a 186 grados y hornea durante unos 5 a 6 minutos. Cuando se acabe el tiempo, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante la noche.

13. Al día siguiente, sacamos el bizcocho refrigerado, le quitamos las grapas y lo metemos en el microondas durante 30 segundos. Sácalo y quita el papel de horno que lo rodea, para que nuestro pastel kárstico iceberg esté listo.