¿Cuáles son los tabúes sobre comer cordero en invierno?
1. Tabúes sobre comer cordero en invierno
1.
Personas que sufren frecuentemente de sequedad de garganta, encías hinchadas y dolorosas, amargura de boca, irritabilidad, erosión de boca y lengua, ojos rojos y diarrea, o personas que toman recetas de medicina tradicional china que contengan Acorus, Pinellia, etc. ., no debe comer cordero.
2. No se debe consumir con vinagre.
El vinagre agrio tiene un efecto astringente y no favorece el crecimiento del Yang Qi en el cuerpo. Comerlo con cordero reducirá en gran medida su efecto de calentamiento.
3. No es adecuado comer con calabaza.
También está registrado en los antiguos libros de medicina china que el cordero no se debe comer con calabaza. Esto se debe principalmente a que tanto el cordero como la calabaza son alimentos calientes. Si se comen juntos, es fácil enfadarse. De la misma forma, al cocinar cordero, utilice condimentos menos picantes como chile, pimienta, jengibre, clavo e hinojo.
4. Evita comer con sandía.
Después de comer cordero, si comes sandía, Feicheng perderá vitalidad fácilmente. Esto se debe a que el cordero es dulce y picante, mientras que la sandía es fría, que son dos extremos. Por lo tanto, después de comer cordero, no solo reduce en gran medida el efecto tónico y de calentamiento del cordero, sino que también perjudica el bazo y el estómago.
5. Evita utilizar té en lugar de arroz.
El té es el enemigo del cordero. Esto se debe a que el cordero es rico en proteínas y el té contiene más ácido tánico. Beber té mientras se come cordero producirá ácido tánico proteico, que debilitará la peristalsis intestinal y reducirá el agua en las heces, provocando así estreñimiento.
6. Evite comerlo con calabaza.
Si se comen cordero y calabaza juntos, es muy probable que se presenten síntomas de pie de atleta e ictericia. Algunas personas sentirán opresión en el pecho y distensión abdominal. e incluso indigestión.
7. Evitar comer junto con frijoles rojos.
Comer cordero y frijoles rojos juntos puede provocar intoxicación. Los frijoles rojos son dulces, salados y fríos, y pueden ser diuréticos, reducir la hinchazón, la diuresis, aliviar el calor y las toxinas y aliviar la lactancia. Los callos de oveja son de naturaleza cálida y de sabor dulce, y tienen el efecto de fortalecer el bazo y el estómago. reponer la deficiencia y la eliminación, detener la sudoración y la micción y aumentar el apetito. Los dos tienen sabores y efectos opuestos y no deben consumirse juntos.
8.Evita comerlo con peras.
Comerlos juntos afectará a la absorción de nutrientes.
9. Evitar comer con castañas.
El cordero y las castañas no son fáciles de digerir y no son aptos para guisar o freír. Comerlos juntos puede provocar incluso vómitos.
10. Evita comer con pomelo y naranja.
Es probable que comer cordero y pomelo juntos provoque reacciones adversas. La toronja es una fruta que produce calor. Comerla con cordero puede promover fácilmente el calor y generar fuego.
11. Evitar comer con pimientos.
Los chiles son ricos en vitamina C (198 mg por gramo). Los iones metálicos contenidos en el hígado de oveja destruirán la vitamina C y debilitarán el valor nutricional de los chiles. Además, el cordero no se debe consumir con otros alimentos ricos en vitamina C.
12. Evita comer pasta de judías.
La salsa de soja se elabora a partir de judías hervidas y fermentación. Es de naturaleza salada y fría y tiene el efecto de aliviar el calor y las toxinas. Pero el cordero es una cosa caliente y blanqueadora, que tiene exactamente el efecto opuesto a la pasta de frijoles. Comerlos juntos durante mucho tiempo afectará tu salud e incluso provocará enfermedades crónicas. Por eso, cuando coma cordero, no lo sumerja en salsa de soja.
2. Cómo cocinar cordero
(1) Sopa de cordero nutritiva
Ingredientes: 500 gramos de carne, 10 gramos de Codonopsis pilosula, 10 gramos de carne roja dátiles, 10 gramos de baya de goji, 1 gramo de jengibre, una cucharada de vino de cocina, un poco de pimienta, 1 cucharadita de sal refinada, 0,5 cucharadita de azúcar, 0,5 cucharadita de glutamato monosódico.
Elaboración: Lavar y trocear el cordero, cortar y lavar la Codonopsis pilosula en trozos, remojar los dátiles rojos y la baya de goji, lavar y cortar en rodajas el jengibre. Agrega agua a la olla. Cuando el agua hierva, agrega las rodajas de cordero. Hervir el agua con sangre a fuego medio. Retirar y enjuagar. Agregue rodajas de cordero, rodajas de jengibre, Codonopsis pilosula, dátiles rojos, baya de goji, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, pimienta, vino de cocción al tazón de sopa, agregue agua, cocine al vapor en la vaporera durante 2 horas y retire.
Nota: Nutritivo y disipador del frío, la sopa está podrida y la carne fresca. Agregar una gota de vino blanco al cocinar cordero puede eliminar el olor a cordero y hacer que la carne quede crujiente y se pudra más rápido.
(2) Cordero al comino
Ingredientes: 500 gramos de cordero, 50 gramos de cilantro, 15 gramos de comino en polvo, 10 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de pimienta en polvo, 1 cucharada de salsa de soja, 3 gramos de sal, 10 gramos de almidón y 20 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas.
Elaboración: Remojar el cordero en agua tibia durante media hora antes, luego lavarlo y cortarlo en tiras gruesas.
Agrega almidón y salsa de soja al cordero cortado. Mezclar bien y agregar el comino. Luego mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos. Selecciona y lava el cilantro y reserva. Calentar una sartén, verter un poco de aceite, añadir el cordero y sofreír. Después de que el cordero cambie de color, cambie a fuego lento y fríalo lentamente para secar el agua. Agrega sal y mezcla bien. Agregue el chile en polvo, el comino en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo y revuelva uniformemente. Coloca el cordero frito en un plato forrado con cilantro.
(3) Cordero salteado con cebolla
Ingredientes: 500 gramos de cordero, 2 cebolletas, 1 cucharada de ajo picado (15 gramos), 3 cucharadas de salsa de soja (30 ml ), 3 cucharadas de almidón (45 g), 1 cucharada de azúcar (15 g), 1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan (3 g)
Método: Retire la fascia del cordero, enjuáguelo con agua tibia durante 30 Minutos, quitar las manchas de sangre y grasa, y hacer que el cordero tenga un color más brillante y tierno, y luego meter en el frigorífico a congelar hasta que esté semiduro Cortar las cebolletas en trozos grandes, pelarlas y cortarlas en 5 cm. Agregue los granos de pimienta y la pimienta en tiras largas y diagonales. Revuelva la salsa de soja y el almidón de manera uniforme y deje marinar durante 10 minutos. La pimienta en polvo también se puede reemplazar con otros pimientos picantes en polvo, jengibre en polvo, anís estrellado, canela en polvo, etc. producirá un aroma fuerte durante el proceso de cocción y ayudará a eliminar el olor. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cuando esté 70% caliente, agrega las rodajas de cordero marinadas y reduce rápidamente el fuego cuando la superficie del cordero esté cocida. , retirar y escurrir el aceite y reservar. Calentar el aceite y echarlo. Sofreír el ajo picado y la cebolla verde, luego añadir las rodajas de cordero, añadir el azúcar, el vino de cocción, el vinagre balsámico y la sal y sofreír. por un tiempo
Consejo: El cordero fresco que compraste no tiene sabor amargo. Después del prensado, la abolladura se puede recuperar inmediatamente. La carne queda muy firme, brillante e incluso roja, mientras que la grasa. Es de color blanco o amarillo claro. También puedes comprar productos semiacabados cortados a máquina en el supermercado. Debido a que el cordero contiene mucha sangre, el sabor del cordero se produce principalmente en grasa de cordero, use agua tibia a 45. ° C en otoño e invierno, y agua fría en verano. Si estás guisando cordero, puedes utilizar un método más complicado: añadir agua a la olla con cebollas verdes, jengibre y vino de cocción, y cocinar a fuego medio. El cordero está medio cocido, lávelo con agua fría y es mejor para reponer el qi y la sangre, pero los pacientes que toman medicina china que contiene pinellia y cálamo también deben evitar comerlo. , sandía, ciruelas, ciruelas pasas, frijoles rojos, pasta de frijoles, trigo sarraceno, pescado seco, carne de cerdo, etc. El vinagre funciona mejor con alimentos fríos, lo que debilitará el efecto terapéutico del vinagre.
3. Cómo elegir el cordero fresco
1. La pieza entera de cordero debe ser lo más elástica posible y la carne debe ser delicada y firme. Debe tener un aspecto elástico, ligeramente seco y fresco. olor, y no tiene otro olor; la carne del cordero viejo es suelta e inelástica, con un ligero olor a amoníaco o agrio. La apariencia del cordero en mal estado es apagada, con mocos, grasa de color amarillo verdoso y olor, incluso a pescado.
2. Fíjate en los huesos de cordero con huesos. Al comprar lonchas de cordero fresco con huesos, puedes comparar el grosor de los huesos. Por lo general, cuanto más finos son los huesos, más joven es el cordero y más tierno. La carne es fácil de cocinar y el cordero viejo y fresco huele normal. La carne está firme, fina y elástica.
3. Corta el cordero y revisa las rodajas de cordero fresco, porque las fibras musculares están más tensas. más espeso aún puede aguantar, pero se desmoronará si no está fresco. El cordero congelado se puede distinguir por su color. El cordero recién congelado debe ser de color rojo brillante. Las partes finas y grasas deben ser blancas y delicadas. Si se pone amarillo, lleva demasiado tiempo congelado.