¿Cuáles son las técnicas de cocina comunes en la cocina molecular?
Cocina molecular 1 técnica de cocina, esferificación (esferificación, otra traducción: envoltura)
Esta es una técnica de cocina molecular muy común, ¿mencionada anteriormente? ¿Caviar de frutas? Es el envase delantero el que le da al jugo su sabor a caviar. La llamada bolsa inversa se forma dejando caer un líquido al que se le ha añadido lactato de calcio (o un líquido que contiene calcio en sí) en una solución blanda de fosfolípidos, que es diferente del crujiente de la bolsa original. El efecto de la esferificación inversa es que el interior está lleno de líquido y explotará si se rompe la piel, por lo que debes comerlo lo antes posible.
2. Emulsificación (emulsificación)
La tecnología de emulsificación inicialmente se refiere principalmente al proceso de mezclar agua y aceite. Una aplicación típica es la elaboración de mayonesa.
Pero con la aparición del emulsionante lecitina de soja, la gente también ha descubierto más aplicaciones para la emulsificación, como la fabricación de espuma. Ahora, algunos restaurantes occidentales de alta gama siempre utilizan una deliciosa espuma. De hecho, estas espumas se elaboran a partir de algún líquido y caldo que contiene una gran cantidad de fosfolípidos blandos.
3. Gelación (gelación)
Esto es más fácil de entender. Nuestro tradicional pudín de mango es en realidad una receta muy? ¿Simple? En la cocina molecular, el jugo de mango tradicional se combina con el agar con extracto de algas y nace otro producto con un sabor completamente diferente al del jugo. Este es el caso más simple de cómo la cocina molecular cambia el sabor de los platos.
La cocina molecular definitivamente no es sinónimo de cocina cara. Los malvaviscos comunes son alimentos moleculares.
La sacarosa ingresa a la máquina para hacer malvaviscos y el calor liberado por la cámara de calentamiento de mayor temperatura en el centro de la máquina rompe la disposición de los cristales, convirtiéndolos en almíbar. La fuerza centrífuga expulsa el almíbar de los orificios circundantes y se solidifica en hebras de azúcar. Esta es la aplicación más simple de la cocción molecular.
No es aconsejable utilizar deliberadamente la cocción molecular para completar cada plato. Sólo un pequeño truco para llamar la atención. Un chef que realmente pone su corazón en la cocina incorporará inconscientemente estas técnicas en varios platos. No busca la atención de las personas, sino simplemente la felicidad que les brinda la comida.
Varias formas de eliminar el olor a pescado de los platos de carne;
Después de comprar pescado, puedes remojarlo en agua salada durante un tiempo. Al manipular pescado, se debe quitar la membrana negra del vientre del pescado, porque esta membrana visceral no sólo tiene un alto contenido de grasa sino que también tiene mucho pescado. Sin embargo, no todos los peces son escamas negras. La carpa cruciana es de color más oscuro, la carpa herbívora es de color más claro y la película negra de la lubina y la carpa es de color blanco plateado.
A la hora de cocinar, puedes utilizar jengibre, cebollas verdes y vino de cocina para eliminar el olor a pescado. Rellene la panza de pescado con las rodajas de jengibre y las cebolletas y sazone con vino de cocción para eliminar la mayor parte del olor a pescado. También puedes remojar el pescado en leche, lo que también puede eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.
Después de manipular el pescado, el olor a pescado en las manos también supone un dolor de cabeza para las madres. En este momento, las madres pueden intentar lavarse las manos con pasta de dientes, sal o agua con limón, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado.
Desodorización del pollo:
El olor a pescado del pollo a veces es muy fuerte, especialmente cuando se utiliza para hacer sopa, por lo que antes de cocinar el pollo, lo mejor es utilizar algunos métodos para elimine el olor a pescado, por ejemplo, con el siguiente método:
Asegúrese de cortar primero el trasero del pollo y limpiar los coágulos de sangre restantes en el pollo.
No importa cómo lo comas, escalda bien el pollo en agua caliente antes de cocinarlo. Debido a que los poros de la piel del pollo se abren después de calentarlo, se puede eliminar la grasa y el aceite del interior, reduciendo así el olor a pescado.
El vino de cocina es un condimento muy utilizado para eliminar el olor a pescado. Puedes marinar el pollo con vino de cocción y salsa de soja antes de freírlo o freírlo. Durante el proceso de freír, freír o guisar, también se puede añadir vino de cocción para eliminar el olor a pescado.
Eliminar el olor visceral:
Órganos internos, como lomo de cerdo, intestino de cerdo, panceta de cerdo, etc. , el sabor es más fuerte y aún más inaceptable. El olor a pescado del lomo de cerdo proviene principalmente del olor del lomo, es decir, la parte blanca se puede ver después de cortar el lomo de cerdo por la mitad. Al procesarlo, primero puede cortar la cintura con unas tijeras y agregar un poco de sal para marinar por un tiempo. Esto no solo eliminará el olor a pescado, sino que también lo hará más crujiente y tierno.
La Coca-Cola es necesaria para combatir el olor a pescado de la panceta de cerdo y del intestino grueso. Primero enjuague la panceta y el intestino grueso con agua limpia para eliminar los tendones y la grasa del interior, que son la principal fuente del olor a pescado. Luego vierte suficiente cola y déjala en remojo por un rato, flotará sobre la espuma, lo que puede eliminar muy bien el olor a pescado, es simple y conveniente.
Elimina el olor a cordero;
Muchas familias comen cordero en invierno, pero el aroma único del cordero también desanima a muchas personas.
Para eliminar el olor a pescado del cordero, necesitas la ayuda de otros ingredientes. Primero, lave el cordero: colóquelo en un recipiente, enjuáguelo varias veces con agua corriente y luego sumérjalo en agua durante medio día a un día, lo que puede absorber eficazmente la sangre.
Usa cáscara de mandarina para quitar el olor a cordero, luego mézclala con jengibre y cebolletas, blanquea el cordero y luego agrégalo al agua para guisar. Si desea marinar cordero, puede elegir el método de desodorización con especias y elegir granos de pimienta, canela y comino para desodorizar el cordero.
El cordero guisado con rábano blanco es una de las formas más habituales de elaborar cordero. No sólo es delicioso, sino que el cordero no es nada picante. El rábano blanco también puede desodorizar el cordero. Al cocinar, hacer un agujero en el rábano blanco y cocinarlo con el cordero en agua fría. Después de hervir el agua, el olor a pescado del cordero se eliminará mucho.
Quita el olor a pescado de la carne de conejo;
El primer paso es blanquear la carne de conejo. Poner la carne de conejo lavada en una olla con agua fría, añadir rodajas de jengibre y gajos de cebolleta. Y agregue una cantidad adecuada de vino para cocinar, hierva agua, hierva la espuma de sangre y luego lave la espuma de sangre con agua hirviendo, había demasiada espuma de sangre, y finalmente hirvió agua tres veces, dos ollas para lavar, una olla empapada. en carne de conejo y listo. )
El segundo paso es sofreír el jengibre, las rodajas de ajo, el anís estrellado, la canela, los berros y el tempeh hasta que estén fragantes, y luego sofreír la carne de conejo utilizando el aroma del condimento para suprimir aún más. el olor a pescado de la carne de conejo y realzar el aroma de la carne de conejo.
El tercer paso es añadir una cantidad adecuada de vino blanco de alta concentración, esta es la clave para eliminar el olor a pescado de la carne de conejo. Recuerde utilizar vino de cocina de alta calidad y vino de baja calidad para suprimir el olor a pescado de la carne de conejo.
Quitar el olor a pescado de la carne grasa del pato;
Sacar la grasa de la carne grasa del pato, refinarla hasta obtener grasa de pato, picar el pato en trozos grandes y añadir el grasa de pato Freír a fuego medio hasta que esté medio cocido, luego sacar la carne de pato y remojarla en una olla con agua hirviendo para eliminar por completo el olor a pescado.
Desodorización del huevo:
También hay un pequeño número de personas a las que les disgusta el olor de los huevos y los clasifican como a pescado. Si esto sucede, espolvorea un poco de pimienta blanca sobre los huevos. En la comida occidental, los chefs a veces añaden extracto de limón y vainilla para eliminar el olor a pescado de los huevos, especialmente al hornear.
Trucos para eliminar el olor en la carne:
Esto se debe a que la sangre no está limpia al matar animales. Primero puedes remojarlo en agua caliente, luego lavarlo con agua limpia varias veces y luego hervirlo para eliminar el olor a pescado.
Métodos para eliminar el olor a pescado y la astringencia:
Esto se debe a que algunos animales salvajes tienen muy poco contenido de grasa, por lo que suelen tener un olor a pescado desagradable y un sabor astringente. Al cocinar, puede agregar algunos condimentos como frutos de pasto, anís estrellado, cinco especias en polvo, jengibre rallado, ajo picado, cebolla, cilantro o perilla, pimienta, vino blanco, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, etc. También puede agregar un poco más de aceite de maní para eliminar el olor a pescado y la astringencia.
Métodos para eliminar el olor a manchas de sangre:
Esto se produce por una mala conservación de la carne animal. Primero puedes remojarlo en agua de alumbre diluida, luego lavarlo con agua tibia varias veces, luego ponerlo en una olla y agregar agua a hervir (sin taparla) para quitar la materia flotante con sangre en los fideos de sopa. Finalmente, recógelo. y lávelo con agua fría para eliminar el olor a sangre.
Método para eliminar el olor a cordero:
Primero cuece el cordero en agua hirviendo y luego córtalo en trozos pequeños. Al cocinar, agregue frutos de hierba, anís estrellado, hinojo, caña de azúcar (cortada en trozos pequeños), ajo, cebolla, vino blanco, azúcar, etc. Y agregue más aceite de maní para eliminar el olor a cordero.
Métodos para eliminar el olor a barro:
Los productos acuáticos cultivados en estanques con agua turbia, como anguilas, lochas, caracoles, peces de estanque, etc., suelen tener un olor a barro. Puedes conservarla unos días antes de sacrificarla y cocinarla, y cambiar el agua todos los días. Cuatro veces (es mejor usar el segundo agua de lavado de arroz), déjelos excretar el agua turbia en el tracto gastrointestinal y básicamente se podrá eliminar el olor a barro.
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