¿Es mejor utilizar levadura en polvo baja o alta en azúcar para hacer bollos al vapor?
La levadura es un tipo de microorganismo que puede sobrevivir en condiciones aeróbicas y anaeróbicas. Es un catalizador natural. Existen aproximadamente tres tipos de levadura, levadura de té, levadura de cerveza y levadura de harina.
1. Levadura común
Lo que solemos usar es levadura común. Este tipo de levadura es adecuada para hacer bollos al vapor, panecillos de flores, bollos al vapor y otros alimentos para hacer masa. cuando la temperatura del agua está entre 35 ℃ y 43 ℃, la levadura será más activa durante el período de fermentación, por lo que al preparar alimentos con levadura, es mejor disolver la levadura con agua primero, para que el agua de la levadura pueda integrarse completamente en el agua. harina y la masa subirá bien.
La temperatura de fermentación no puede ser inferior al punto de congelación del agua ni superior a 47 grados. La temperatura más adecuada es generalmente de 20 a 30 °. La tolerancia al azúcar de la levadura común no puede exceder el 7%. Al hacer pasta, no puede. Agregar demasiada azúcar inhibirá la fermentación de la levadura.
2. Levadura alta tolerante al azúcar
Esta levadura altamente tolerante al azúcar y muy activa tiene una tolerancia al azúcar del 30%, por lo que se suele utilizar para elaborar pan y dulces. tostadas Cuando se trata de alimentos, la levadura con alto contenido de azúcar tiene las características de la levadura común, lo que significa que la levadura con alto contenido de azúcar se puede usar para hacer bollos, panecillos y otros alimentos para hacer masa al vapor.
En mi opinión personal, suele ser más conveniente utilizar levadura alta en azúcar, porque al utilizar una panificadora automática para hacer pan, se pueden añadir otros ingredientes auxiliares antes de que la harina fermente. De esta manera, el efecto de usar levadura común no es tan bueno como el de usar levadura de fermentación con alta tolerancia al azúcar, pero la levadura con alta tolerancia al azúcar es un poco más cara. Por supuesto, hacer bollos al vapor no requiere necesariamente la fórmula de materia prima de fermentación proporcionada por la "máquina de pan".
También hay particularidades en la adición de levadura al hacer bollos al vapor, por lo que es mejor tolerar el alto contenido de azúcar. Aunque el precio es un poco más caro, los bollos al vapor definitivamente quedarán deliciosos. ¿Como bollos al vapor, espero que mi respuesta te sea útil?