Varias formas de hacer bollos al vapor
2. Para hacer que tu cara caiga, necesitas usar la fuerza (las personas que han comido ramen deberían saberlo, pero no uses demasiada fuerza, úsala con moderación)
3. Para extender la masa, generalmente no es necesario usar demasiada fuerza. Se dice que cuando los fideos se mezclan, se convierten en relleno. Los ingredientes de las albóndigas de sopa son ciertos, pero se miden con una balanza (la receta secreta tiene poca importancia, perdónenme). Generalmente se calcula en base a diez kilogramos, y luego se añade a la sopa y al relleno (una proporción de cuatro onzas de sopa por kilogramo de relleno).
4. Hablemos primero del método de embalaje. Es posible que los bollos de pan no mueran, pero los bollos de pan definitivamente morirán. Todos metemos diez fideos y relleno en una jaula, normalmente unas dos, y su característica es que parece un farol. Cae como un crisantemo. La piel es fina y grande, y la sopa es aceitosa, suave y tierna.
Ingredientes del panecillo al vapor Sanxiang: 250 g de harina refinada, cantidad adecuada de fertilizante y álcali de harina, 100 g de relleno de carne fresca, relleno de pasta de frijoles, relleno de azúcar.
Método de producción:
Amasar la harina refinada con fertilizante de harina y agua tibia, y luego frotarla con álcali después de la fermentación. Lave los frijoles adzuki rojos, cocínelos y amáselos hasta obtener una pasta. Agregue azúcar y aceite para hacer un relleno de arena. Corte la carne de cerdo en carne picada, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, cebolla verde picada y aceite de sésamo y mezcle. bien para hacer un relleno de carne. Amasar la masa amasada en 12 tiras gruesas, cada una de las cuales pesa unos 20 g, aplanarlas y envolverlas con relleno de carne, relleno de pasta de frijoles y azúcar blanca, y amasarlas hasta formar 18 pliegues. Una vez terminada la masa, usa palillos para comer 4 puntos de agua roja y cocínala al vapor en una jaula.
Características del sabor: bonito aspecto, agridulce, fresco y refrescante.
Fundamentos técnicos: La masa debe añadirse adecuadamente con álcali para formar "levadura grande".
Para los panecillos de costillas de cerdo al vapor, lave las costillas de cerdo frescas, controle la humedad y luego córtelas en trozos pequeños. Marinar con salsa de soja, sal, vino de cocina, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico durante tres o cuatro horas. Use agua tibia y fideos instantáneos, y amase los fideos de manera uniforme y completa. Espere hasta que la superficie se despierte y forme espuma. Además, prepara las lentejas (u otras verduras), retira los tendones viejos, lávalas, cocínalas al vapor en un cestillo entero sobre el suelo, déjalas enfriar y luego pícalas. Todo está listo, cada bollo contiene una costilla y un poco de relleno de lentejas. Los bollos al vapor envueltos se deben cocinar al vapor a fuego lento durante unos minutos y luego a fuego alto durante 25 minutos. Después de cocinar al vapor, no estés demasiado ocupado abriendo la tapa. Es mejor dejarlo hervir a fuego lento un rato. Tan pronto como se abre la tapa, sale una fragancia que hace que la gente saliva y aumente su apetito. Deliciosos panecillos de costillas de cerdo, grasos pero no grasosos, no te cansarás de comerlos. China es un país de comida deliciosa. Originalmente comida común, después de una cuidadosa exploración y cultivo, será refrescante y habrá otro plato delicioso en nuestra mesa. Si está interesado, puede probarlo de acuerdo con esta introducción. Si está interesado, abra un delicioso restaurante de costillas de cerdo y bollos al vapor, que será tan famoso como los bollos al vapor de Nanxiang.
El baozi es la comida preparada tradicional favorita de los chinos. En el norte, el cerdo y las cebolletas son los rellenos más comunes, seguidos del cordero, los puerros, la pasta de judías, los champiñones y la col china. El más famoso es Tianjin Goubuli. Entre los bollos sureños, se encuentran los bollos de carne de cangrejo y huevas de cangrejo. En cuanto a las albóndigas de sopa Kaifeng, las albóndigas de yema de huevo de Chongqing Guanshengyuan, Nanxiang Xiaolongbao, Chengdu Xiaolongbao, etc. , cada uno tiene sus propias características y son de varios tipos. El panecillo que presentamos a continuación puede ser poco conocido, pero es ingenioso y tiene un sabor único, lo que nos permite encontrar una nueva sensación entre muchos panecillos.
Ingredientes para los bollos de Goubuli al vapor:
750 g de harina, 500 g de carne de cerdo limpia, 5 g de jengibre, 125 g de salsa de soja, 422 ml de agua, 625 g de cebolla limpia, 60 g de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico y un cantidad adecuada de álcali.
Ejercicio:
1. Combina la carne de cerdo con una proporción de grasa y magro de 3:7. Lavar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de distintos tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Si se puede conservar en el frigorífico un tiempo, lo mejor es añadir agua inmediatamente. También se debe agregar agua varias veces, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente. (Aplique aceite de sésamo sobre las cebollas verdes picadas con anticipación).
2. Una vez hecha la masa, dividirla en pastillas de 20g.
3. Enrollar la harina uniformemente y enrollarla hasta formar una costra redonda de espesor uniforme y tamaño adecuado.
4. Sujeta la piel con la mano izquierda, introduce el relleno con la derecha y mete 18-22 trozos. Al pellizcar la bolsa, el pulgar debe estar hacia adelante y el pulgar y el índice deben girarse al mismo tiempo. Al cerrar la bolsa presionarla bien y no deben quedar grumos en la boca del bollo.
5. Cuece los bollos al vapor durante 4-5 minutos.
Rellenos para panecillos de cerdo salteados:
1. Carne fresca picada (también puedes hervir un poco la carne magra y cortarla en trozos pequeños)
2. . Picar 3 cebollas verdes. Salsa dulce 4. Esencia de pollo, azúcar, sal.
Práctica:
1. Agrega aceite a la olla hasta que la temperatura del aceite esté 70% caliente Agrega la carne picada y sofríe Luego agrega la salsa de fideos dulces, un poco de azúcar. sal y un poco de esencia de pollo y sofreír. Al rato añadir la cebolla amarilla y sofreír un poco.
2. Sacar la masa fermentada y desinflarla (para conocer el proceso detallado de elaboración de la masa, ver Elaboración de Hanamaki), amasarla en tiras y dividirla en masas pequeñas.
3. formar una masa, envolver en los rellenos, sellar y poner en una vaporera, poner en un cajón de agua fría y cocinar al vapor a fuego alto hasta que el agua hierva, luego cocinar al vapor a fuego medio durante 10 minutos.
Los bollos de hojaldre son una especialidad de repostería en Yunnan. Se llama piel crujiente porque la piel terminada tiene capas y aberturas, y las capas son como piel crujiente. Lo principal es que el proceso de elaboración de la masa es un poco diferente y el relleno se puede hacer dulce o salado.
Ingredientes: Corteza: harina (se suele utilizar para hacer empanadillas y bollos al vapor), licor (con arroz y sopa), manteca de cerdo (aceite grande). Rellenos: jamón graso, champiñones, cebolla, salsa de soja, azúcar, sal.
Ejercicio:
Piel: Está hecha principalmente de masa, no de levadura, sino de vino dulce, lo que le da a la piel terminada un dulzor natural, no se necesita harina ni una sola vez. Primero puedes fermentar una pequeña porción de la masa y luego usarla como "harina vieja" al hacer pasteles que requieran fermentación.
1. Toma 2 cucharadas de harina, hierve una olla pequeña con agua y revuelve la harina uniformemente. Después de que el agua hierva, déjela reposar hasta que no esté demasiado caliente. Vierta 1/3 del agua en el licor y mezcle bien. Luego mezcle el licor con la harina y mezcle bien;
2. no hay suficiente agua, agréguela lentamente. Este es sólo el primer paso para hacer la masa. Primero puede hacer un poco menos y luego agregar la cantidad requerida una vez que la harina esté completamente fermentada. La harina se amasa hasta formar una bola y no quedan partículas de harina en la superficie. Colocar en la olla, tapar y conservar en un lugar cálido. Si hay un calentador en casa, puedes colocarlo al lado del calentador o bajo el sol por la noche, pero evita que la harina se la lleve directamente el viento. Si la temperatura es muy alta, la fermentación suele realizarse por la noche y puede tener éxito al mediodía del día siguiente. También es obvio que la masa fermentada en forma de panal es así. Si la temperatura en casa es muy baja, tardará mucho. Si no lo dominas bien, también puedes usar levadura en polvo, que es realmente inútil.
3. Puedes tomar una masa bien mezclada, agregar una cantidad adecuada de agua y harina y mezclarla hasta obtener una masa tersa y suave, dejar reposar unos 5 minutos, que se convertirá en la piel de. los bollos al vapor.
Relleno:
1. Poner la carne grasa del jamón en la olla y cocinar hasta que esté cocida 8 minutos, sacarla y dejarla enfriar y reservar.
2. Remojar las setas shiitake secas. Una vez hechas, escurrir el agua, cortarlas en cubos pequeños y picar la cebolla. La carne anterior también se cortó en grasa o incluso en cubos;
3. Añade un poco de aceite base al wok. Después de calentar, vierta los tres rellenos juntos en el wok y agregue 2-3 cucharadas de salsa de soja para darle color y fragancia. Añade 1 cucharadita de azúcar y un poco de agua de champiñones. Lo mejor es que quede un poco de sopa en el fondo del relleno. Puedes agregarle un poco de sal según tu gusto, porque la piel del panecillo no tiene sal, y luego puedes envasarla.
Cocción: Estirar la masa y dejarla lo más fina posible sin aplicar una capa de manteca. Esta es la clave para formar capas, y luego enróllela lentamente en tiras mientras tira, de modo que cuanto más fina sea la masa, más obvia será la capa final. Después de enrollarlo en una tira, puedes levantarlo con las manos y amasarlo hasta obtener una piel redonda con lados delgados y centro grueso sin usar un rodillo. Hay sopa rellena dentro de la piel del panecillo, que es muy fragante y se puede comer con gachas. Si tienes la boca pesada, puedes mojarlo en unos condimentos a base de salsa de soja, vinagre, azúcar y aceite de chile, que también resulta muy refrescante.
Nota:
1. Si la masa está hecha de levadura, se recomienda añadir un poco de álcali comestible al amasar la masa al final, lo que puede neutralizar la levadura y hacer. el producto terminado tiene un sabor más dulce. El álcali no debe tener partículas y exceder el tamaño de la uña del pulgar, y debe amasarse de manera muy uniforme, de lo contrario aparecerán manchas amarillas en el producto terminado. Asegúrese de agregar una cantidad adecuada de álcali. Si agrega demasiado álcali, la masa al final se convertirá en yute. El método de prueba consiste en romper una bolita de harina, añadirle álcali y cocinarla al fuego para evitar que se pegue a los dientes.
2. Relleno, este es un método salado más tradicional, y también es un relleno dulce muy clásico. El método general es: cortar el jamón (preferiblemente jamón nube) en dados, añadir la misma cantidad de. Azúcar, mezclar bien, pero el envoltorio del panecillo debe estar bien envuelto, porque el azúcar saldrá fácilmente después de calentarlo. Este es el famoso panecillo con patas de azúcar.
Bollitos de cerdo e hinojo
Ingredientes: 3 tazas de harina común, 65438 + 0,5 taza de agua, 5 g de levadura, relleno de cerdo, hinojo, cebolla verde picada, aceite de sésamo , sal, pimienta de Jamaica.
Práctica:
1. Mezcle 3 tazas de harina para todo uso, 1,5 tazas de agua y 5 g de levadura hasta obtener una masa suave, póngala en un recipiente y cubra con un tela de jaula y fermentar durante 2 horas (Figura 1).
2. Mezcle uniformemente el relleno de cerdo, el hinojo, la cebolla verde picada, el aceite de sésamo, la sal y el polvo de cinco especias.
3. Amasar la masa uniformemente y dividirla en masas uniformes. Lo dividí en seis porciones y amasé cada porción de masa de manera uniforme.
4. Espolvoreamos una fina capa de harina sobre la tabla, la enrollamos hasta formar un bizcocho con el centro grueso y el exterior fino, ponemos encima los rellenos, apoyamos la masa con el pulgar y comenzamos a doblar. Extienda la masa uniformemente con el dedo índice y luego recójala y presiónela (los pliegues deben quedar lo más densos posible).
5. Coloca la tela de la jaula semiseca en el cajón de la jaula y mete los bollos envueltos dentro.
6. Hervir media olla con agua, colocar un cestillo vaporizador y cocinar al vapor durante 13 minutos. ¡No abras la tapa inmediatamente después de cocinar al vapor, espera unos minutos antes de volver a abrirla! Cómo hacer bollos al vapor:
1. Derretir los frijoles mungos y el maíz, presionar con el dorso de un cuchillo y cortar varias veces el queso y el pimiento rojo en cubos.
2. Cocine y pique la salchicha casera, luego pique un poco de ajetes y jengibre, agregue un poco de salsa picante coreana, agregue un poco de sal, pimienta blanca y carne en polvo y mezcle bien.
3. Cocer al vapor el arroz y el arroz glutinoso en una proporción de 4:1, poner film transparente en la tabla de cortar, esparcir un poco de arroz y poner encima la mezcla de verduras. 4. Levante la envoltura de plástico y envuélvala formando una bola.