Preparación de encurtidos de invierno
El arma mágica de los encurtidos de invierno, ¡te enseña a hacer deliciosos encurtidos!
¿Cómo comer verduras en otoño e invierno? Además de cocinarlo, también puedes agregarle salsas para marinarlo y comerlo con arroz. Es fragante, dulce, salada y deliciosa. En lugar de la carne grasa en otoño e invierno, también puedes disfrutar plenamente del delicioso sabor de las verduras. En una época en la que los niveles de vida eran relativamente atrasados, las verduras encurtidas se cocinaban principalmente en casa para el consumo doméstico. El propósito era ampliar el período de almacenamiento y consumo de verduras para compensar la escasez de alimentos. Con la mejora continua del nivel de vida moderno, la estructura de vida de la gente ha experimentado grandes cambios. La gente moderna come encurtidos ya no para resolver el problema de la comida y la ropa, sino para ajustar su sabor. En particular, los encurtidos tienen la función de ayudar a la digestión y eliminarlos. untuosidad, y la gente lo prefiere para regular el bazo y el estómago. Entonces, ¿puedes hacer encurtidos? Hoy os presentaré tres formas de hacer encurtidos caseros.
1: Pepinillos de rábano
Ingredientes: cantidad adecuada de rábano seco rallado, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de fideos con chile seco, cantidad adecuada de cebolla verde rallada, cantidad adecuada de jengibre rodajas, aproximadamente una cabeza de ajo, cantidad adecuada de salsa de soja, sal Cantidad adecuada
Método:
1 Remoje las tiras de rábano seco durante media hora, de lo contrario perderá el sabor. su dureza, luego escurrir el agua y reservar. Aprovecha esta media hora para preparar el resto de ingredientes. Muele los granos de pimienta secos hasta obtener cualquier espesor. A mí personalmente no me gusta molerlos demasiado finos.
2. Triturar la cebolla de verdeo, cortar el jengibre en rodajas, cortar una pequeña cantidad de ajo y calentar el aceite en una olla. Pica el ajo restante y resérvalo para el último paso. Mezcle la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile y reserve. Coloca los pimientos en el fondo para evitar que se quemen cuando les viertas aceite caliente.
3. Vierte aceite caliente y el aroma se desbordará. Agregue las tiras de rábano, el ajo picado, la salsa de soja y la sal mientras esté caliente, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente medio día hasta que se absorba el sabor antes de comer.
Consejos:
1. Al verter aceite caliente, el aceite de colza quedará más fragante. Sin embargo, para lograr un equilibrio nutricional, siempre combino aceite de colza, aceite de soja, aceite de maní y maíz. Aceite, aceite de oliva mezclado para su uso.
2. Cortar unos dientes de ajo y verter aceite caliente junto con la cebolla y el jengibre para expulsar mejor el aroma. Cortar el resto del ajo en trozos picados.
3. No existen requisitos estrictos sobre la cantidad de ingredientes utilizados en este encurtido, y no es el tipo de encurtido que se puede encurtir en un frasco y dejar durante todo el invierno. , por lo que es mejor comerlo mezclado ahora.
Dos: Col picante
Ingredientes: 1000 gramos de col china, 1 manzana, 1 pera, 1 rábano, 50 gramos de chile en polvo, 40 gramos de sal, 20 harina de arroz glutinoso gramos, 50 gramos de jengibre, 200 ml de agua
Elaboración:
1. Ingredientes: 1000 gramos de col china, uno de manzana, uno de pera y uno de rábano, 50 gramos de chile. fideos, 40 gramos de sal, 20 gramos de harina de arroz glutinoso, 50 gramos de jengibre (puedes aumentar o disminuir según tu propio peso)
2. Hablemos primero de lavar las verduras en general, al hacer. Repollo picante, los de afuera no están buenos. Después de quitarles las hojas, enjuágalas y córtalas en cuartos, pero no lo recomiendo. Especialmente para el repollo chino en el sur, cuando hace calor, el agua estará sucia y sucia. Lo mejor es sacarlo uno por uno y lavarlo. Cuando se enjuaga el corazón de repollo, las dos mitades siguen siendo iguales. . La col tierna es mucho mejor y el interior se puede incluso dejar sin lavar. Si hay alguna podredumbre, hay que eliminarla y no puede quedar ningún rastro de ella.
3. Utilice algo que pueda filtrar agua, levántelo e instálelo, llévelo a un lugar ventilado y sóplelo, y luego haga los preparativos posteriores. Después de soplar, puedes limpiar manzanas, peras, rábanos blancos y jengibre, y quitarles la piel. Enjuague las manzanas y las peras después de pelarlas para evitar una decoloración prematura. Sécalos en seco.
4. Prepara algo que se pueda cocinar. Prepara 200 ml de agua. Primero utiliza un poco de agua para disolver el polvo de arroz glutinoso, luego vierte todo el agua restante y cocina lentamente a fuego medio. . Revuelva mientras cocina. Una vez que notes que empieza a tomar fuerza, inmediatamente debes bajar el fuego a un nivel más bajo y seguir removiendo hasta que quede una pasta brillante de harina de arroz glutinoso. Con esto la textura será muy diferente y quedará deliciosa.
5. Primero, bate el chile en polvo en trozos finos y luego pica el jengibre en trozos finos. Ahora que la pasta de harina de arroz glutinoso está caliente, vierte el chile en polvo y mezcla bien. No pongas el jengibre. Si está caliente o húmedo, no lo pongas primero. Repollo picante, ha salido el sabor. Batir finamente el chile en polvo y se pondrá más rojo después de fermentar por un tiempo.
6. Utiliza el rallador más fino para rallar el rábano, la manzana y la pera en hebras finas como si pudieran usarse para relleno. No es necesario separar los tres tipos de filamentos y no exprimen el agua. Lo que se necesita es su agua para la fermentación. Bien, ahora que la masa está fría, agrégalas a la masa junto con el jengibre y mezcla bien.
7. De esta forma se mezclan los ingredientes. Una vez mezclados se comienza a fermentar. Lo dejamos reposar para que fermente y empecemos a trabajar en otras cosas. Saque el repollo afuera, busque un recipiente más grande, como un recipiente, y luego salar el repollo pieza por pieza, especialmente los bollos. Extiéndela capa por capa, no uses demasiada fuerza, la col es muy quebradiza y te romperá el corazón, no uses demasiada fuerza.
8. Bien, mira la hora ahora y dale la vuelta después de media hora. Una vez que empiece a marinar se encogerá. El volteado se ha encogido mucho, pero esta vez todavía es más claro. Si no encoge mucho significa que hay menos sal, por lo que hay que hacerlo poco a poco, que es sólo media hora. Después de media hora, puedes presionar ligeramente.
Si lo haces normalmente, no tienes que mirar la hora así, haz lo tuyo y echa un vistazo cuando lo recuerdes. Le volví a dar la vuelta, esta vez lo amasé, pero no lo amasé lo suficiente. Había bajado mucho y se veía salir mucha agua.
9. No hay más, mira el agua que sale. Se está amasando fuerte en este momento. Después de un rato, puedes volver a amasarlo y exprimir el agua. Esta humedad debe salir, de lo contrario el sabor no se absorberá. La col debe quedar completamente blanda y transparente. Exprime el agua antes de poder comer los ingredientes. En una hora vi repollo picante. Por último, exprime el agua después de amasar.
10 Cortarla en trozos de uno o dos centímetros de ancho en sentido horizontal. Puedes dejar las hojas sin cortar o cortar menos. Coloque los ingredientes en el repollo, mezcle bien y se completará el proceso de cocción. Se puede probar un poco. Si no hay suficiente sal, se puede añadir sal en este momento. El método tradicional es no cortar en secciones en esta etapa, sino esperar hasta antes de comer. Se pegó de nuevo y estaba por todas partes. El repollo picante no se cortó al principio porque estaba crujiente. Una vez que salga la humedad, no tendrá ningún efecto. Bien, ahora es el momento de empacarlo y sellarlo. ¡Ya terminaste! O(∩_∩)O
Consejos:
1. El repollo picante es un encurtido si se conserva durante mucho tiempo, fermentará bien y tendrá mejor sabor. Si no tienes harina de arroz glutinoso, puedes utilizar harina de arroz o arroz en su lugar. Tengan en cuenta todos que durante todo el proceso no debe haber aceite en sus manos ni en el recipiente que utiliza para hacerlo. Hay que lavarlo, de lo contrario se pudrirá. 2. El repollo picante puede tener diferentes ingredientes. Puedes ajustarlo tú mismo. Por ejemplo, si las manzanas y las peras no están dulces, agrega azúcar. Si la sal no es suficiente, agrega sal. La fermentación no está completa, por lo que es necesario agregar un poco de vino. El repollo picante está listo, pero no se puede comer hoy. Necesita fermentar durante al menos un día. Cuanto más tiempo de fermentación, mejor será el sabor. Después de sellar, el repollo picante producirá gases durante la fermentación. Déjelo salir de vez en cuando.
Tres: Pepinillos de berenjena
Ingredientes: 3 libras de berenjenas pequeñas (elaboradas según las necesidades reales), 4 cilantro, pimientos, una bolsita de salsa de soja light y azúcar blanca
Elaboración:
1. Después de freír el arroz marchito, sácalo de la sartén. Corta el cilantro en trozos grandes y sofríelo. No es necesario sofreírlo. arroz marchito Después de freírlo unas cuantas veces, sacarlo de la sartén y ponerlo sobre la berenjena frita.
2. Cortar el pimiento crudo en trozos y añadirlo a la berenjena y el cilantro. Nota: No es necesario freír los pimientos aquí, simplemente póngalos crudos en la olla. Pon una bolsa de salsa de soja ligera en una olla y deja que hierva. Agrega azúcar y ajusta según tu gusto. Personalmente, creo que agregar más hará que sepa mejor. Sigue revolviendo con una cuchara cuando cocines salsa de soja para evitar que el azúcar se atasque en la olla. Hervir la salsa de soja light y verterla directamente sobre la berenjena, el cilantro y el pimiento.
3. ¡Producto terminado! Puedes comerlo directamente después de hacerlo, o puedes remojarlo durante la noche y luego comértelo, el sabor será más delicioso.
Consejos:
1. Debes comprar berenjenas pequeñas antes de las heladas. Las berenjenas después de las heladas no sabrán bien.
2. A algunas familias les gusta abastecerse de berenjenas y encurtidos en otoño y congelarlos para consumirlos en invierno. Sin embargo, esta guarnición no se puede congelar.
3. La cantidad que utilicé fue 3 libras de berenjenas pequeñas, más una bolsa de 380 ml de salsa de soja light. La cantidad de salsa de soja puede cubrir la mitad de las verduras.
¿Se te está cayendo la baba después de ver tantos pepinillos deliciosos? ¡Aprende a cocinarlo para tu familia!