Cómo ajustar el sabor del pescado en platos fríos

Pregunta 1: Cómo hacer un plato frío con sabor a pescado lechuga desmenuzada con sabor a pescado Ingredientes: un trozo de lechuga (que pesa unos 400 gramos);

Ingredientes: 2 pimientos rojos encurtidos. , jengibre, ajo, cantidades adecuadas de cebolla, esencia de pollo, azúcar, vinagre, salsa de soja ligera y almidón.

Preparación:

1. Pelar la lechuga, lavarla y cortarla en tiras; triturar el pimiento rojo encurtido, cortar el jengibre y el ajo en trozos y cortar la cebolla verde en flores.

2. Poner una cantidad adecuada de almidón, esencia de pollo, sal, salsa de soja ligera, azúcar; y vinagre en un tazón pequeño, luego agregue un poco de agua hervida fría y mezcle bien para formar la salsa de pescado.

3. Caliente el aceite en una sartén, agregue el pimiento rojo encurtido y el jengibre y el ajo picados, revuelva; -freír hasta que esté fragante;

4. Agregar la lechuga rallada, sofreír durante unos dos minutos

5. Vierta la salsa sabor pescado previamente preparada y sofría uniformemente; Receta de rábano rallado sabor pescado Ingredientes: 350 gramos de rábano blanco

Ingredientes: pepinillos rojos 2 pimientos, más de 10 granos de pimienta de Sichuan, cantidades adecuadas de jengibre, ajo, cebolletas, salsa de ostras, soja light; salsa, almidón, vinagre, azúcar, aceite de sésamo y pollo en polvo

Preparación:

1.Lavar el rábano blanco y cortarlo en tiras finas, añadir un poco de sal y mezclar; bien después de marinar durante 10 minutos, lavar el exceso de sal con agua, retirar y exprimir el agua y reservar, cortar en trozos picados el pimiento rojo encurtido, el jengibre y el ajo, y cortar la cebolleta en cantidad adecuada; de sal, salsa de ostras, salsa de soja ligera, pollo en polvo, almidón, vinagre, un poco de azúcar y unas gotas de aceite de sésamo en un tazón pequeño, agregue un poco de agua y revuelva para hacer una salsa; la sartén, añadir los granos de pimienta y sofreírlos. Cuando salga el aroma, sacarlo, después añadir el pimiento encurtido y el jengibre y el ajo picados, sofreír hasta que salga el aroma.

3. Añadir la pimienta; rábano rallado, sofreír rápida y uniformemente;

4. Vierta Agregue la salsa previamente preparada, agregue la cebolla verde picada y revuelva bien. Ingredientes para hacer melón amargo con sabor a pescado: melón amargo, pasta de frijoles picante. , vinagre, azúcar

Método:

1. Lavar el melón amargo, blanquearlo, enfriarlo y reservar

2. Agrega aceite al wok, 1 cucharada de pasta de frijoles picante, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. Revuelve a fuego lento y revuelve uniformemente Agrega el melón amargo, sofríe un rato y. espesar la sopa.

Pregunta 2: ¡Pregunte por la proporción de condimento con sabor a pescado al cocinar! Los secretos de sazón del chef del hotel, no los volveré a encontrar si no los guardo 1 Receta de salsa picante (prepara 20 platos): 30 gramos de pimiento rojo (o 100 gramos de aceite rojo), 20 gramos de pimienta. en polvo, 30 gramos de salsa de soja roja (como la vieja, debe diluirse con agua), 30 gramos de sal refinada, 20 gramos de glutamato monosódico (polvo molido), 30 gramos de azúcar, 50 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de jengibre picado, aceite de sésamo y otros condimentos, agregue 750 gramos de agua hirviendo (o sopa fresca). Instrucciones de preparación: Esta receta tiene un sabor fuerte, picante, salado, ligeramente dulce y pertenece al sabor de Sichuan. Se puede convertir en una salsa para verter sobre platos fríos, o los condimentos anteriores se pueden mezclar directamente con callos desmenuzados, carne de res estofada, etc. Este tipo de sabor requiere aceite rojo más espeso y pimienta en polvo (o aceite de pimienta). 2 Receta de salsa de aceite rojo (prepare 20 platos): 100 g de aceite rojo, 50 g de salsa de soja, 20 g de glutamato monosódico, 30 g de azúcar, 75 g de vino para cocinar, 50 g de ajo picado, unos 20 g de sal refinada, 20 g de jengibre picado, 15 g de pimienta de Jamaica en polvo Prepare añadiendo 750 gramos de agua hirviendo (o sopa fresca) a otros condimentos. Instrucciones de preparación: Esta receta pertenece al sabor de Sichuan, con sabor salado, picante y picante, sabor a aceite rojo más intenso y sabor ligeramente dulce. Se puede convertir en una salsa para verter sobre platos fríos o se puede mezclar directamente con platos fríos, como rodajas de ternera estofadas y rodajas de pulmón de pareja. 3. Receta de jugo de cinco sabores (prepare 30 platos): 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela, 2 gramos de clavo, 2 gramos de fruta de la hierba, 2 gramos de regaliz, 2 gramos de hojas de laurel, 2 gramos de amomum villosum, 2 gramos de kaempferol y 3 gramos de comino, unos 20 gramos de sal refinada, 50 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de jengibre picado, 100. gramos de aceite de sésamo, etc. Método de preparación: Agregue las especias anteriores a 1200 gramos de agua o sopa fresca, hierva a fuego lento durante 5 minutos, agregue los condimentos y vierta en un recipiente, cocine a fuego lento con aceite de sésamo y selle el jugo durante 15 minutos antes de usar. Instrucciones de preparación: Esta receta se basa principalmente en el sabor salado y umami de cinco especias. Se puede verter directamente en el plato frío cortado. También puedes quitar los residuos de especias y mezclar el jugo directamente con las verduras estofadas. Puede agregar una cantidad adecuada de aceite rojo. Generalmente indicado para mezclar carnes y productos estofados. Recetas de salsa de 4 barras (prepare 15 platos): 50 g de pasta de sésamo, 100 g de salsa de soja ligera, 50 g de vinagre blanco, 20 g de sal refinada, 30 g de aceite rojo, 5 g de cebolla verde picada, 15 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de sésamo, 10 g de aceite de pimienta, 10 gramos de azúcar.

Método de preparación: Agregue los condimentos anteriores a un tazón y mezcle bien. Si el sabor es demasiado fuerte, agregue cantidades adecuadas de agua y vierta en platos fríos o mezcle con callos o pollo desmenuzado. Instrucciones de preparación: El sabor del palito es similar al de sabor extraño. Se caracteriza por un sabor a salsa de sésamo ligeramente fuerte. Se puede mezclar con pollo desmenuzado, callos desmenuzados, carne blanca, etc. El sabor es picante y dulce. 5. Receta de salsa de ajo (prepare 30 platos): 250 gramos de ajo, 50 gramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar, 50 gramos de vino de cocina, 20 gramos de pimienta blanca, 100 gramos de aceite para ensalada, y 50 gramos de aceite de sésamo. Método de preparación: Agregue los condimentos anteriores a 750 gramos de sopa clara o agua hervida fría y revuelva uniformemente, luego agregue aceite para ensalada y aceite de sésamo y mezcle bien. Instrucciones de preparación: El jugo de esta receta se puede verter directamente sobre el pollo desmenuzado, los callos desmenuzados, la carne blanca mixta y otros platos fríos en el plato, o se pueden mezclar las materias primas y luego ponerlo en el plato. La salsa de ajo se utiliza generalmente en platos fríos hervidos, por lo que no se utiliza salsa de soja. Su sabor se caracteriza por un rico aroma a ajo y un sabor salado y refrescante. 6. Receta de salsa de tomate (prepara 20 platos): 200 gramos de salsa de tomate, 300 gramos de azúcar, 15 gramos de sal refinada, 50 gramos de vinagre blanco, 30 gramos de ajo picado, 10 gramos de jengibre picado y 200 gramos de aceite de ensalada. Método de preparación: Calentar el aceite para ensalada en una sartén, agregar el ajo picado y la salsa de tomate y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar 500 g de agua y más y sofreír uniformemente. Instrucciones de preparación: Esta salsa de tomate se puede verter sobre pescado desmenuzado, lomo y otros platos fríos desmenuzados. Para castañas de agua, tiras de pescado, tiras de raíz de loto, sofreír las materias primas antes de añadirlas a la olla y sofreírlas con el jugo de tomate. No espese la salsa al freír. Utilice principalmente jugo de tomate para espesarla. El sabor es agridulce, a ajo. 7. Receta de jugo de cáscara de mandarina (prepare 30 platos): 50 g de cáscara de mandarina, 20 g de pimiento seco triturado, 15 g de pimienta de Sichuan picada, 15 g de anís estrellado triturado, 30 g de sal refinada, 15 g de azúcar blanca, 30 g de vino de cocina, 15 g de rodajas de jengibre, 15 g de cebolletas blancas Gramo, 100 gramos de aceite rojo. Método de preparación: Picar la piel de mandarina en trozos finos, ponerla en una olla con las especias anteriores y sofreír brevemente, luego agregar 750 gramos de agua y llevar a ebullición. Vierta la marinada en el recipiente y vierta el aceite rojo, cocine a fuego lento durante 30 minutos y retire los restos. Instrucciones de preparación: Esta salsa se puede mezclar directamente o verter en los platos fríos del plato...>>

Pregunta 3: ¿Cuáles son las diferencias entre el aroma a pescado de los platos calientes y el aroma a pescado de los platos fríos? platos El sabor a pescado del plato es más fuerte

Pregunta 4: ¿Cuáles son los sabores de los platos fríos?Sabor a aceite rojo

Sabor a jengibre

Sabor a ajo

Sabor pimienta y sésamo

Sabor raro

Sabor aceite blanco

Sabor mostaza

Sabor salsa sésamo

Sabor picante

Sabor a pescado

Sabor agridulce

Sabor agridulce

Estos 12 sabores son los sabores básicos de los platos fríos, no la salsa

Pregunta 5: ¿Cuántos sabores hay en los platos fríos de Sichuan? ¿Cuántos sabores tradicionales hay? ¿Cuales? ¿Cómo realizar cambios detallados? ¿Cuáles son las características? ¿Cómo ajustarlo bien? Cocina tradicional de Sichuan: sabores de platos fríos y combinaciones de condimentos

1. Sabor de aceite rojo: sal de Sichuan, glutamato monosódico, azúcar blanco, salsa de soja roja, aceite rojo

Características: color rojo brillante Sabor salado y picante. Ligeramente dulce. Varios sabores combinados. Todas las estaciones se benefician. Sabor a aceite rojo, como rodajas de pollo con aceite rojo o ensalada fría

(2. Sabor a jengibre: vinagre de sal de Laojiang Michuan, aceite de sésamo

Características: sabor a jengibre rico y salado, comestible Tiene una sensación deliciosa, refrescante y no grasosa, que puede realzar especialmente el sabor umami de los platos y estimular el apetito, como la salsa de jengibre, el caupí y el pollo picante con salsa de jengibre.

3. Sabor a ajo: sal de Sichuan, glutamato monosódico. , salsa de soja roja agridulce. Pasta de ajo con aceite rojo

Características: sabor fuerte a ajo, sabor salado, sabor picante ligeramente dulce, como pasta de ajo y carne blanca

4. Pimienta. Sabor: Sal de Sichuan, MSG, sopa de pollo, sabor picante, salsa de soja aterciopelada, aceite de sésamo.

Características: Sabor salado, fresco y elegante, como nuggets de pollo con pimienta y sésamo.

5. Sabor extraño: pasta de sésamo aceite de sésamo sal de Sichuan glutamato monosódico salsa de soja roja agridulce blanca pimienta de Sichuan aceite rojo aceite de sésamo cocido Semillas de sésamo

Características: el sabor único se debe a la combinación de salado, dulce, adormecedor, picante y ácido , sabores fragantes y umami.

6. Sabor de aceite blanco: sal de Sichuan MSG aceite de sésamo para sopa fresca

Características: El aceite de sésamo es rico, el sabor original es ligero, salado y ligeramente Dulce/beneficioso para todas las estaciones. El sabor del aceite blanco es ligero y delicioso, y tiene una fragancia fuerte, adecuada para mezclar con sabores más frescos.

Como pollo, cerdo, etc.

7. Sabor a mostaza: pasta de mostaza, sal de Sichuan, glutamato monosódico, sopa fresca, vinagre blanco

Características: salado, ácido, fresco, fragante, potente, refrescante y alivia la untuosidad. Como camarones hervidos 5 KW # b: e& ?4 s( d) D& g

8. Sabor de salsa de sésamo: pasta de sésamo, glutamato monosódico, sal de Sichuan, azúcar blanca, salsa de soja, aceite de sésamo, sésamo cocido semillas

Características: salado y delicioso, Aroma natural. Como pasta de sésamo cola de fénix# i) j- I( N) x- Y, [( Z

9. Sabor picante: sal de Sichuan, glutamato monosódico, salsa de soja roja, pimienta en polvo y aceite rojo

Características: Picante y fragante, el sabor es espeso y no grasoso, y es bueno para todas las estaciones, como los nuggets de pollo picantes

10. Sabor a sal y pimienta: sal de Sichuan, glutamato monosódico y fina Granos de pimienta de Sichuan! b9 W. J2 s) C8 w$Y c

Características: Salado y fragante, beneficioso para todas las estaciones. Como camarones de cola a la sal y pimienta 1 e& f# T2 V/ ]2 w$g9 c

11. Sabor agridulce: azúcar blanca, sal de Sichuan y vinagre aceite de sésamo

Características: agridulce, delicioso, refrescante, sabroso.

12. Sabor picante y amargo: sal de Sichuan, vinagre, glutamato monosódico, aceite rojo'

Características: picante, salado y ácido, delicioso y delicioso.

13. Sabor a pescado: sal de Sichuan, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, jengibre, ajo, cebolla verde picada, pimienta encurtida en polvo.

Características: color rojo brillante, salado, dulce, ácido y sabores picantes, jengibre, cebolla verde. Rico en sabor umami.

14. Cinco especias: sal de Sichuan de cinco especias, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca, cebolla, jengibre, vino de cocina, aceite de sésamo, pimienta.

Características: color rojo brillante, fuerte aroma salado, ligeramente dulce.

15. Sabor a piel de mandarina: piel de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta, rodajas de jengibre, cebolla verde, sal de Sichuan, glutamato monosódico, azúcar blanca, azúcar, vino de cocina, aceite de sésamo

Características: color rojo pardusco, fuerte sabor a cáscara de mandarina, sabor picante y picante, ligeramente dulce

16. Sabor salado y umami: sal de Sichuan MSG salsa de soja aceite de sésamo

Características : ligero y delicioso, agradable salado y fresco, salado y fresco, fresco y sabroso.

17. Otros sabores.

Sabor a pimienta: sopa de pollo con pimiento verde fresco, sal de Sichuan, glutamato monosódico, aceite de sésamo.

: Modo de preparación: Cocer al fuego los pimientos verdes frescos y trocearlos, salpimentar y servir.

Características: Fragante y ligeramente picante, salado y refrescante.

2. Sabor sansho: pimiento sansho silvestre, jengibre, cebolla verde, setas shiitake, raíz de cilantro, cebolla, sal de Sichuan, salsa de soja, sopa fresca de glutamato monosódico

Método de preparación: cortar el Pique finamente el pimiento sansho silvestre, parta el jengibre y corte la cebolla verde en trozos largos. Lave los champiñones. Lava las raíces de cilantro. Cortar las cebollas en cubos. Agrega un poco de aceite al wok y sofríe los ingredientes anteriores hasta que estén fragantes. Agregue la sopa fresca y cocine a fuego lento durante media hora. Agregue la salsa de soja y el glutamato monosódico. Retire los demás ingredientes. Mezclar verduras con jugo.

Características: Salado, ligeramente picante, especiado y delicioso. )

3. Sabor a tofu fermentado: tofu, granos de pimienta verde, granos de pimienta roja, sal de Sichuan, glutamato monosódico, aceite de sésamo

Método de preparación: se mezcla y dispersa el tofu. Agregue ingredientes auxiliares y condimentos para mezclar y mezclar.

Características: Salado y refrescante, con destacado aroma a tofu fermentado.

4. Sabor a pimiento crujiente en salsa encurtida: sal, glutamato monosódico, pimientos rojos remojados.

Método de preparación: remojar los pimientos rojos y cortar círculos de ojos de pescado, agregar sal, glutamato monosódico y jugo de pepinillos y mezclar bien. Este sabor requiere un fuerte encurtido de los pimientos triturados.

Características: salado, ácido, crujiente y picante, de color rojo y refrescante.

Sabores y preparaciones de platos calientes tradicionales de Sichuan

1. Sabor a pescado: pimiento rojo encurtido, jengibre, ajo, cebolla, sal...>>

Pregunta 6: La receta de los tipos de sabores de la cocina de Sichuan. ¿Cuántos tipos de condimentos hay para platos calientes y cuántos tipos de platos fríos hay? sabor a pescado, sabor picante, sabor extraño, sabor a pimienta, sabor agridulce Sabor, sabor picante, sabor a aceite rojo, sabor salado, sabor a ajo, sabor a jengibre, sabor a salsa de sésamo, sabor a salsa de soja, sabor a humo, sabor a lichi, cinco- sabor especiado, sabor a residuo fragante, sabor agridulce, sabor dulce, sabor a cáscara de mandarina, sabor a mostaza,

Sabor salado y dulce, sabor a sal y pimienta, sabor a salsa de tomate.

12 sabores de platos fríos de Sichuan

Sabor a aceite rojo, sabor a ajo, sabor picante, sabor agrio y picante, sabor a jengibre, sabor a pimienta, sabor extraño, sabor a pescado, sabor salado, sabor mostaza, sabor salsa de sésamo, sabor agridulce.

Pregunta 7: Los 24 sabores tradicionales de los platos fríos son los picantes y amargos. Dulce y amargo. Picante. Olor extraño. . . . ¿Qué tipo de condimentos se utilizan en estos? 40 puntos Te refieres al sabor de los platos fríos de Sichuan. El sabor de Sichuan es fijo y existen estándares sobre la cantidad de sal refinada, glutamato monosódico, etc. que se debe agregar. Otras cocinas rara vez tienen sabores estándar claramente marcados. Ésta es una de las razones por las que la cocina de Sichuan es superior a otras cocinas y es popular en el mundo. Aunque hay cientos de personas con cientos de bocas, existe un sabor estándar y es más fácil de aprender y dominar que otras cocinas que no tienen ajustes estándar y aleatorios basados ​​en esta base.

Aún no he tenido una buena experiencia, pero puedo brindarte información para tu referencia.

Lo que os dejo a continuación es mi colección de zumos de verduras fríos y los condimentos utilizados en ellos:

Aromatizante estándar apto para 250 gramos de materia prima. (La última parte es de Shanghai)

1 Sabor a aceite rojo 2 Sabor a jengibre 3 Sabor a ajo 4 Sabor a pimienta y anestésico 5 Sabor extraño 6 Sabor a aceite blanco (salado y fresco) 7 Sabor a mostaza 8 Sabor a salsa de sésamo 9 Sabor picante 10 Sabor a pescado 11 Sabor agridulce 12 Sabor agridulce 13 Sabor a vino 14 Sabor malo 15 Sabor a jugo borracho 16 Sabor a salsa 17 Sabor a estofado de pescado ahumado con cinco especias 18 Sabor a estofado con cinco especias 19 Sabor a aceite de cebolleta 20 Sabor a cáscara de mandarina 21 Sabor Cerdo Frito (Sabor Cerdo Asado) 22 Sabor Camarones Estofados y Cangrejo 23 Sabor Cangrejo Tibio Estofado 24 Sabor Ciruela 25 Sabor Agua Salada 26 Sabor Gelatina de Piel de Cerdo 27 Sabor Salsa Cristal 28 Sabor Salsa de Soja Negra 29 Sabor Jugo de Miel 30 Sabor Ahumado 31 Colgando frost 32 Helado

1 20 gramos de aceite rojo con sabor a aceite rojo, 1 gramo de sal refinada, 3 gramos de salsa de soja para banquetes, 5 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de caldo de pollo

25 gramos de jengibre viejo pelado aromatizado con jengibre, 35 gramos de vinagre de arroz 35 gramos de sal refinada, 3 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de caldo de pollo

3 7 gramos de sabor a ajo, 10 gramos de banquete, un poco de sal, 10 gramos de aceite rojo, 3 gramos de glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo, 10 gramos de caldo de pollo.

4 pimienta y pasta de sésamo con sabor a sésamo (60% de granos de pimienta de Sichuan y 40% de cebolletas verdes o blancas picadas hasta obtener una pasta fina) 15 gramos, la salsa para banquete requiere 10 gramos de aceite, un poco de sal, un poco de glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo 5 gramos, 8 gramos de caldo de pollo.

5. Un poco de sal MSG, 10 g de salsa de soja para banquetes, 5 g de MSG, 15 g de pasta de sésamo, 5 g de azúcar, 5 g de vinagre de arroz, 7 g de aceite de sésamo, 7 g de aceite rojo, 2 g de granos de pimienta de Sichuan picados, semillas de sésamo cocidas. cantidad, 10 gramos de caldo de pollo

6 20 gramos de aceite de sésamo sabor a aceite blanco, 3 gramos de sal refinada, 5 gramos de caldo de pollo.

7 Mostaza, 2,5 gramos de Sal de glutamato monosódico, un poco de salsa de soja, 20 gramos de salsa de mostaza, 5 gramos de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico, un poco de vinagre, 10 gramos de caldo de pollo

8 pasta de sésamo, 3 gramos de sal de glutamato monosódico, 20 gramos de pasta de sésamo, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de aceite de sésamo, un poco de azúcar, 5 gramos de caldo de pollo

9 gramos de glutamato monosódico picante, 3 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja, 20 gramos de salsa roja de aceite, 5 gramos de pimienta de Sichuan molida, 3 gramos de azúcar, un poco de glutamato monosódico, 7 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de caldo de pollo

10 gramos de pimiento rojo remojado en sabor a pescado, 10 gramos de pimiento rojo aceite, 3 gramos de sal refinada, 10 gramos de salsa de soja, 8 gramos de azúcar, 8 gramos de vinagre de arroz, 6 gramos de jengibre picado, cebolla verde picada y ajo picado, un poco de glutamato monosódico, 5 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de caldo de pollo

11 glutamato monosódico agridulce 5 gramos de sal, 5 gramos de salsa de soja, 50 gramos de azúcar, 10 gramos de aceite de sésamo, 50 a 55 gramos de vinagre, 7 gramos de caldo de pollo

12. 4 gramos de sal MSG agridulce, 10 gramos de salsa de soja, 25 gramos de aceite de chile, 50 gramos de vinagre, 5 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de caldo de pollo

13. 8 gramos de jugo de cebolla y jengibre con sabor a vino, 5 gramos de Fenjiu o licor de alta calidad, 2 gramos de pimienta en polvo, 1,5 gramos de cinco especias en polvo, 2 gramos de jengibre molido en polvo, 3 gramos de aceite de sésamo, 3,5 gramos de sal fina, 4 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de azúcar, cantidad adecuada de caldo de pollo

14 100 gramos de vino de arroz con sabor a lías, 150 gramos de lías, 5 gramos de canela, 4 gramos de hinojo, 10 granos de pimienta, 15 gramos de cebollas verdes, 8 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de sal refinada, 6 gramos de azúcar, 1400 gramos de caldo de pollo, 6 gramos de glutamato monosódico

15 gramos de jugo bebido (apto para 2500 gramos de materias primas): 100 gramos de licor fino, vino rosado o 150 gramos de vino de osmanthus, 20 gramos de sal refinada, 10 gramos de salsa de soja con champiñones en paja, 15 gramos de pimienta, 100 gramos de cebolla de verdeo, 80 gramos de rodajas de jengibre, 75 gramos de azúcar de roca en polvo, 2500 gramos de agua, 25 gramos de esencia de pollo, 5 hojas de laurel, 15 gramos de pimienta blanca

Tomemos como ejemplo los cangrejos borrachos:

1. Utilice 2500 gramos de cangrejos peludos (es decir, cangrejos de río juveniles, 75 ~ 110 gramos/pieza), lávelos uno por uno, escúrralos y colóquelos. Se coloca un objeto pesado en el frasco. de modo que quede presionado y no pueda moverse. De esta forma el cangrejo no se cansará y las huevas y la carne de cangrejo quedarán firmes.

2. Hierva la sal, la salsa de soja, el agua, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, la cebolla verde, el azúcar de roca rallado y las hojas de laurel juntos. Después de hervir, cocine durante cinco o seis minutos para que salga la fragancia y luego. retirar del fuego y enfriar. Luego vierta el vino blanco y el vino rosado en los cangrejos peludos vivos, luego espolvoree esencia de pollo y pimienta blanca, y vierta en la salmuera fría con sabor a jugo para sumergir las materias primas. Se puede comer después de 3 días (la mejor comida). El tiempo es de 5 a 7 días). Si el tiempo de preparación es demasiado largo, las huevas de cangrejo quedarán arenosas, la carne de cangrejo salada y la textura será... >>

Pregunta 8: Actualmente existen en el mercado aquellos con *** sabor que se puede utilizar en platos fríos ¿Cómo se llama? ¿Te refieres al sabor de los platos fríos de Sichuan? El sabor de Sichuan es fijo y existen estándares sobre la cantidad de sal refinada, glutamato monosódico, etc. que se debe agregar. Otras cocinas rara vez tienen sabores estándar claramente marcados. Ésta es una de las razones por las que la cocina de Sichuan es superior a otras cocinas y es popular en el mundo. Aunque hay cientos de personas con cientos de bocas, existe un sabor estándar y es más fácil de aprender y dominar que otras cocinas que no tienen ajustes estándar y aleatorios basados ​​en esta base. Aún no he tenido una buena experiencia, pero puedo brindarte información para tu referencia. Lo que os presento a continuación es mi colección de salsas para platos fríos y los condimentos que se utilizan en ellas: un aromatizante estándar apto para 250 gramos de materia prima.

(La última parte es de Shanghai) 1 Sabor a aceite rojo 2 Sabor a jengibre 3 Sabor a ajo 4 Sabor a pimienta y sésamo 5 Sabor raro 6 Sabor a aceite blanco (salado y fresco) 7 Sabor a mostaza 8 Sabor a salsa de sésamo 9 Sabor picante 10 Sabor a pescado 11 Dulce y sabor agrio 12 Sabor agridulce 13 Sabor a vino 14 Sabor malo 15 Sabor a jugo borracho 16 Sabor a salsa 17 Sabor a estofado de pescado ahumado con cinco especias 18 Sabor a estofado con cinco especias 19 Sabor a aceite de cebollino 20 Sabor a cáscara de mandarina 21 Sabor a barbacoa frita (cerdo BBQ sabor) 22 Sabor a camarones y cangrejo de soja 23 Sabor a cangrejo tibio de soja 24 Sabor a ciruela 25 Sabor a agua salada 26 Sabor a gelatina de piel de cerdo 27 Sabor a salsa de cristal 28 Sabor a salsa de soja negra 29 Sabor a miel 30 Sabor ahumado 31 Escarcha colgante 32 Refrigerado 1 Sabor a aceite rojo 20 gramos de aceite rojo, 1 gramo de sal refinada, 3 gramos de salsa de soja para banquetes, 5 gramos de azúcar, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de caldo de pollo, 2 25 gramos de sabor a jengibre pelado, 35 gramos de vinagre de arroz, sal refinada, 3 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de caldo de pollo, 7 gramos de aroma de ajo, 10 gramos de banquete, un poco de sal refinada, 10 gramos de aceite rojo, 3 gramos de. MSG, un poco de aceite de sésamo, 10 gramos de caldo de pollo, 4 pimientas y pasta de sésamo (60% de granos de pimienta de Sichuan y 40% de cebollas verdes o cebollas blancas, picadas hasta obtener una pasta fina) 15 gramos, la salsa para banquete requiere 10 gramos de aceite , un poco de glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo, 5 gramos y 8 gramos de caldo de pollo. 5. Un poco de sal de glutamato monosódico, 10 gramos de salsa de soja para banquetes, 5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de pasta de sésamo, 5 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de vinagre de arroz, 7 gramos de aceite de sésamo, 7 gramos de aceite rojo, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan molidos, cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas, 10 gramos de caldo de pollo 6 blancos 20 gramos de aceite de sésamo aceitoso, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal refinada, cantidad adecuada de caldo de pollo, 7 mostaza, 2,5 gramos de Sal de glutamato monosódico, un poco de salsa de soja, 20 gramos de salsa de mostaza, 5 gramos de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico, un poco de vinagre, 10 gramos de caldo de pollo, 8 de pasta de sésamo, sal de glutamato monosódico, 3 gramos de pasta de sésamo, 20 gramos de MSG 2 5 gramos de aceite de sésamo, un poco de azúcar, 5 gramos de sopa de pollo, 9 gramos de glutamato monosódico picante, 3 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja, 20 gramos de aceite rojo, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan molidos, 3 gramos de azúcar, un poco de glutamato monosódico, 7 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de sopa de pollo, 10 sabor a pescado remojado en rojo 10 gramos de ají, 10 gramos de aceite rojo, 3 gramos de sal refinada, 10 gramos de salsa de soja, 8 gramos de azúcar blanca, 8 gramos de vinagre de arroz, 6 gramos de jengibre picado cada uno, cebolla verde picada, ajo picado, un poco de glutamato monosódico, 5 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de caldo de pollo 11 glutamato monosódico agridulce sal 5 gramos, soja salsa 5 gramos, azúcar 50 gramos, aceite de sésamo 10 gramos, vinagre 50~55 gramos, caldo de pollo 7 gramos 12 sal MSG agridulce 4 gramos, salsa de soja 10 gramos, aceite de chile 25 gramos, vinagre 50 gramos, aceite de sésamo 5 gramos , caldo de pollo 8 g 13 jugo de cebolla y jengibre con sabor a vino, 5 g de Fenjiu o licor de alta calidad, 2 g de pimienta en polvo, 1,5 g de pimienta de Jamaica en polvo, 2 g de jengibre molido en polvo, 3 g de aceite de sésamo, 3,5 g de sal fina, 4 g de esencia de pollo, 5 g de clara azúcar, cantidad adecuada de sopa de pollo 14 gramos de vino de arroz, 150 gramos de vino de arroz, 5 gramos de canela, 4 gramos de hinojo, 10 granos de pimienta, 15 gramos de cebollas verdes, 8 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de sal refinada, 6 gramos de azúcar, 1400 gramos de caldo de pollo, 6 g de glutamato monosódico, 15 g de sabor a jugo borracho (apto para 2500 g de materias primas): 100 g de licor fino, 150 g de vino rosado o vino de osmanthus, 20 g de sal refinada, 10 g de salsa de soja con champiñones en paja, 15 g de pimienta, 100 g cebolla verde, 80 gramos de rodajas de jengibre, 75 gramos de migas de caramelo de roca, 2500 gramos de agua, 25 gramos de esencia de pollo, 5 hojas de laurel, 15 gramos de pimienta blanca Tomando como ejemplo cangrejo borracho: 1. Utilice 2500 gramos de pelo. cangrejo (es decir, cangrejo de río juvenil, 75-110 gramos/pieza), uno por uno. Simplemente lávelo, escúrralo, póngalo en un frasco y coloque un objeto pesado encima para que no se mueva bajo presión. De esta forma el cangrejo no se cansará y las huevas y la carne de cangrejo quedarán firmes. 2. Hierva la sal de soja, la salsa de soja, el agua, la pimienta, el jengibre, las cebolletas, el azúcar de roca y las hojas de laurel juntos. Después de hervir, cocine durante cinco o seis minutos para que salga la fragancia, luego retire del fuego y enfríe. Luego vierta el vino blanco y el vino rosado en los cangrejos peludos vivos, luego espolvoree esencia de pollo y pimienta blanca, y vierta en la salmuera fría con sabor a jugo para sumergir las materias primas. Se puede comer después de 3 días (la mejor comida). El tiempo es de 5 a 7 días). Si el tiempo de cocción es demasiado largo, las huevas de cangrejo se volverán arenosas, la carne del cangrejo estará salada y la textura se volverá áspera y dura. El color es rojo claro y el aroma del vino es fragante. El olor a pescado de la materia prima desaparece y el sabor umami es prominente. La carne es suave y tierna, tiene un sabor fresco y un sabor único. Los productos acuáticos de Zuihuo deben refrigerarse y, cuando se consumen en verano y otoño, la temperatura también es agradable.

16 Sabor de salsa (apto para 1500 gramos de materia prima): 1 Material de encurtido: 150 gramos de sal refinada (apto para 1500 gramos de carne limpia, como pezuña, pollo, pato, etc.) >>

Pregunta 9: ¿Cuáles son los sabores de los platos fríos? Sabor aceite rojo

Sabor jugo de jengibre

Sabor ajo

Sabor pimienta

Sabor Raro

Sabor a aceite blanco

Sabor a mostaza

Sabor a salsa de sésamo

Sabor picante

Sabor a pescado< /p >

Sabor agridulce

Sabor agridulce

Estos 12 sabores son los sabores básicos de los platos fríos

Pregunta 10: Platos fríos se vende en supermercados Cómo se hace, cuáles son los ingredientes para los platos fríos

Salsa agridulce:

La salsa agridulce se utiliza más comúnmente en la preparación de platos fríos con verduras , pollo y algunos pescados, como repollo crujiente en escabeche, pollo desmenuzado, filetes de pescado picantes y agrios, etc. Métodos específicos: mezcle vinagre blanco, sal, glutamato monosódico, un poco de azúcar (para darle frescura), aceite de sésamo y aceite de chile hasta el condimento está completamente derretido y mezclado.

Jugo fresco salado:

El jugo fresco salado se utiliza a menudo en la preparación de platos fríos de carne, mariscos y verduras, como los filetes de pollo salados. , camarones salados y maní, Big Harvest (sin picante), etc. Métodos específicos: disuelva la sal, el azúcar y el glutamato monosódico en agua tibia y agregue un poco de aceite de sésamo o aceite de chile.

Dulce y. salsa agria:

La salsa de azúcar y vinagre se utiliza principalmente en la preparación de platos fríos con ingredientes vegetales, como tiras de melón agridulce. El método específico consiste en disolver la sal y el azúcar directamente con vinagre blanco o. vinagre de arroz y revuélvalo con los ingredientes.

Jugo de jengibre:

El jugo de jengibre se utiliza principalmente en platos fríos de mariscos y aves, como palitos de cangrejo al jengibre, filete de pollo al jengibre, etc. Método específico: romper el jengibre y picarlo. Exprimir el jugo de jengibre y mezclarlo con sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo.

Jugo de ajo:

El jugo de ajo se utiliza a menudo. Mezcle las verduras y algunos platos fríos de carne, como caupí con ajo, carne blanca con ajo, etc. Métodos específicos: use una maza de ajo para machacar el ajo hasta obtener pasta de ajo y mezcle bien con sal, azúcar, glutamato monosódico y aceite de sésamo.

Salsa dulce y picante:

La salsa dulce y picante se suele mezclar con productos vegetales, como el rábano dulce y picante. El método específico es: hervir azúcar, sal y vinagre (. se puede usar vinagre blanco y vinagre de arroz) al fuego, mezclar con los ingredientes y luego verter solo aceite de chile

¿Qué condimentos se deben usar en las ensaladas caseras? > Sal: Puede aportar el salado adecuado a los platos, aumentar el sabor, además de deshidratar las verduras y ejercer un efecto conservante moderado.

Azúcar: puede resaltar el dulzor natural de las verduras, realzando el sabor. platos más deliciosos.

Cebollas, jengibre y ajo: tienen un sabor picante y pueden hacer que los platos sean más deliciosos Elimina el olor astringente o a pescado del material y reduce el sabor amargo especial del kimchi después de la fermentación.

Picante rojo: Tiene el mismo efecto que la cebolla, el jengibre y el ajo, pero su picante más exclusivo y exclusivo contribuye en gran medida a que muchos platos fríos sean apetitosos.

Cómo hacer aceite de condimento vegetal frío

Aceite de cebollino

Al cocinar en casa, siempre quedan restos de raíces de cebollino, pieles de cebollino y hojas de cebollino. Descubre que lo que tiraste a la basura es en realidad el tesoro de los chefs. Lávalas, recuerda secarlas, mételas en la olla con el aceite de cocina, déjalas en remojo un rato, luego enciende el fuego mínimo y déjalas cocinar lentamente, apaga el fuego antes de que hierva el aceite y déjalas enfriar. ¡Quita las cebolletas y lo que queda es el fragante aceite de cebolleta!

Aceite de chile (aceite rojo)

El método para refinar el aceite de chile es el mismo que el del aceite de cebolleta, pero si siempre haces una pasta de chiles secos, en realidad existe un método más sencillo. Tú: corta el pimiento rojo seco en rodajas (para ayudar a que salga el picante) y colócalo en un tazón pequeño. Calienta el aceite y viértelo inmediatamente en el pimiento para eliminar el picante. Agregue un poco de ajo al preparar aceite de chile y obtendrá un aceite rojo más sabroso.

Aceite de Zanthoxylum bungeanum

Hay muchas formas de hacer aceite de Zanthoxylum bungeanum. El método más sencillo en casa es calentar la olla, añadir los granos de pimienta de Zanthoxylum bungeanum y sofreír hasta que adquiera el aroma. Sale, luego vierte el aceite y deja que aparezca en la superficie del aceite. Apaga el fuego antes de que comience el humo y continúa calentando con el calor residual del aceite. De esta manera, el aceite de pimienta frito no solo. Será fragante, pero los granos de pimienta no se quemarán fácilmente.

Hay dos tipos de granos de pimienta de Sichuan: rojos y verdes. Los granos de pimienta de Sichuan fritos con los rojos tendrán un sabor más fragante, mientras que los verdes serán más adormecidos. Hay otra forma de sofreír y moler los granos de pimienta de Sichuan hasta convertirlos en polvo y luego agregar agua para hervirlos. El aceite de pimienta de Sichuan descompuesto es un aceite de pimienta de Sichuan de muy alta calidad.