¿Cuántos tipos de habilidades con el cuchillo existen?

Método de cuchillo plano (método de cuchillo por lotes)

Cuando se utiliza el método de cuchillo plano, el cuchillo y la tabla de cortar son básicamente paralelos, y el La cuchilla corta desde el lado de la materia prima, pruebe una técnica de cuchillo desde el otro lado, de derecha a izquierda, para dividir la materia prima. Se puede dividir en tres tipos: lote de cuchillos planos, lote de cuchillos de empuje y lote de cuchillos para brochar.

Método de cuchillo oblicuo (lote de cuchillos oblicuos)

El método de cuchillo oblicuo consiste en hacer la superficie del cuchillo y la superficie del yunque tienen un ángulo menor que 90°, una técnica de cuchillo en la que la hoja y la materia prima están en un ángulo oblicuo. Se puede dividir en dos tipos: lote oblicuo hacia adelante y lote oblicuo inverso.

El método Ji Knife (Método de cuchillo mixto)

El método Ji Knife, también conocido como método de cuchillo cincel y cuchillo mixto, consiste en dibujar varias líneas de cuchillo en las materias primas sin cortar. ellos (parche) rotos. El propósito del cuchillo es hacer que las materias primas estén maduras y sabrosas, y hacer que los platos maduren rápidamente y mantenerlos crujientes y tiernos cuando hace poco calor. El cuchillo debe usarse según la naturaleza y el propósito de la materia prima. Generalmente, la profundidad del cuchillo es aproximadamente dos tercios o tres cuartos de la materia prima. Por lo general, los cuchillos se dividen en cuchillos de empuje y cuchillos de cuchillo recto.