Introducción a los ingredientes del sashimi

Introducción a los ingredientes del sashimi

El pescado se come crudo, la frescura es lo más importante. Para saber si la carne de sashimi está fresca, hay que fijarse principalmente en el color de la superficie cortada. Si la carne está opaca y turbia, debe haber estado dejada durante mucho tiempo. Lo mejor es elegir un restaurante con muchos clientes. El gran flujo de clientes es la mínima garantía de comer ingredientes frescos. Al probar el sashimi, no debes poner la mostaza en la salsa de soja, sino poner la mostaza sobre el sashimi, luego doblar el sashimi hacia adentro y usar el lado sin mostaza para mojarlo en la salsa de soja. Ser exigente con el sashimi es en realidad una prueba del amor de una persona por la comida, porque el sashimi en sí es más exigente con la calidad que otros ingredientes.

Lubina (bass すずき suzuki)

La lubina es una especie favorita entre los comensales chinos y generalmente se cocina al vapor en la cocina china. Como sashimi, lo mejor es comerlo en verano, cuando la carne de la lubina está más jugosa. Se recomienda mezclar un plato de "tama sake" con sake japonés y agua mineral natural, y colocar el sashimi de lubina en el vino de jade durante 5 minutos antes de comer, para eliminar el olor a pescado de la propia carne de lubina y obtener el El mejor sabor del sashimi de lubina.

Sepia (calamar イカika)

La sepia es muy rica en proteínas. El sashimi de sepia tiene dos sabores al comerlo, uno es muy suave, terso y delicioso, y el otro es masticable. Es un plato común que acompaña al vino y a las comidas. En realidad, esto se debe a que el método de corte es muy particular: las fibras se cortan verticalmente, por lo que son suaves, y todas las fibras se cortan transversalmente, por lo que son masticables. Si te gustan ambas sensaciones, puedes sugerirle al maestro del sashimi que corte. en diagonal.

Atún rojo (atún desnudo)

La carne del pescado se suele encontrar en la parte delantera, media, dorsal y laterales del atún rojo y pesa hasta 300 kilogramos. Es de color oscuro. De color rojo, con menos grasa y más carne, rico en nutrientes, tierno y de sabor suave, no engordarás si comes más y es el más económico. La clave para comer atún rojo radica en el tamaño y grosor del pescado. Si es demasiado pequeño, no tendrá un sabor masticable. Si es demasiado grande, puede llenar la boca y afectar el sabor. del tamaño que más les convenga y se lo dirá al chef de sashimi.

Almeja ártica (Hokkai hokkikai)

Las almejas árticas generalmente son rojas en la parte superior y blancas en la parte inferior, y su aspecto es muy agradable. Crece en el fondo marino a decenas de metros de profundidad y es difícil de contaminar. Su carne es regordeta, rica en proteínas y ácidos grasos insaturados, baja en grasas, pero rica en hierro y en OMEGA 3, que inhibe el colesterol. Dado que se transporta congelado, no se perderá el delicioso sabor del sashimi.

Caballa al vinagre (Saba saba)

La caballa al vinagre es baja en calorías y rica en ácidos grasos insaturados, que pueden reducir el colesterol y reducir el riesgo de arteriosclerosis. La mejor temporada es de septiembre a noviembre de cada año. La histidina en la carne de pescado cambiará rápidamente con el momento de la muerte, por lo que la caballa en vinagre se pudre mucho más rápido que otras especies de pescado. El sashimi debe ser el más fresco; de lo contrario, es mejor que no sea comestible. o cocido.

Salmón (Salmón)

La carne de salmón salvaje de aguas profundas realmente fresca es de color rojo oscuro, brillante, muy brillante, con textura clara que se vuelve oscura y se vuelve de color naranja claro. indica que la carne ya no está lo suficientemente fresca. Se recomienda no comerla cruda, sino salarla y cocinarla. Si usas un buen cuchillo para cortar sashimi de salmón, tendrá un sabor muy masticable y fragante.

Pescado Gaji (calamar madai)

El pescado Gaji es rico en nutrientes y nutre el estómago y el bazo. La mejor época para comerlo es de marzo a mayo, cuando los cerezos están en plena floración. Algunos gourmets creen que el pescado capturado en enero o febrero es el más delicioso. La mejor forma de comer sashimi de pescado Gaji es frío y tenga cuidado de no dejar humedad en el pescado.

Geoduck

Geoduck es el nombre comercial, y el nombre de su especie es Almeja de barro del Pacífico (nombre científico: Panopea abrupta). Es un marisco de alta gama recomendado para el consumo del Lejano. Oriente, incluidos los chinos y los japoneses. Originario de la costa del Pacífico Norte de Estados Unidos y Canadá. Se le conoce como "geopato" por su gran y carnoso sifón.

Los lugareños no comen geoducks, por eso los geoducks están creciendo bien. Pero desde que los inmigrantes asiáticos comenzaron a cazar geopatos norteamericanos, los geopatos locales estuvieron en peligro de extinción. En 1996, se inició la cría artificial en el mercado chino.

El origen de "sashimi"

En japonés, sashimi se escribe en caracteres chinos como: "sashimi". La razón por la que se utilizan estos dos caracteres chinos es porque en la sociedad samurái, La gente tenía un profundo conocimiento del sashimi. La palabra "cortar" es muy tabú. Cuando se trata de comida, se cree que sólo la "espina" es elegante y exquisita, y sólo la "espina" representa la calidad más fresca. Los japoneses, que son buenos comiendo pescado, cortan el pescado en trozos pequeños y lo comen de un bocado con elegancia, que contiene más detalles, como la selección del pescado, la selección de las partes del pescado, el momento de comer. , e incluso el condimento. A medida que el estudio se profundiza y se amplía el alcance del estudio, estos eventualmente se convierten en representantes de Japón y se convierten en una forma para que todos los extranjeros comprendan Japón y Oriente.

Nuestra exposición al sashimi generalmente comienza con el consumo de sashimi de salmón, porque en comparación con otros sashimi, la textura y el sabor del salmón son más fáciles de aceptar para los consumidores chinos. Su sabor delicado, su rico valor nutricional y su idoneidad para las personas. todas las edades Las características de los ingredientes se han convertido en imprescindibles para el consumidor doméstico cuando come una gran comida. ;