¿Cuál es la diferencia entre hielo blando y hielo duro en bebidas frías?

Las fórmulas de ingredientes, los procesos de producción y los requisitos para el helado blando y el helado duro son diferentes. El helado blando no tiene proceso de solidificación en el proceso de producción y utiliza inflado al vacío, con una tasa de expansión del 30-60%. Requiere equipos de producción más altos y el precio de su equipo de producción es más alto que el de los equipos de producción de helado duro. Generalmente elaborada y vendida de inmediato, la pasta es extremadamente suave, esponjosa, nutritiva, fresca y de sabor suave, melosa y refrescante, y es una variedad de helado favorita para los ancianos y los niños. El helado duro se expande mediante aire refrigerado, con una tasa de expansión del 80-100%. Tiene más ingredientes y el precio de las materias primas es ligeramente superior al del helado blando. Tiene un sabor denso, dulce y un retrogusto largo. Propiedades físicas del helado: El helado es un producto lácteo congelado. El cambio en su estructura física es un proceso físico y químico complejo, se dispersan burbujas de aire en un estado líquido continuo con cristales de hielo. Este estado líquido contiene partículas de grasa, proteína de la leche. , Sales insolubles, cristales de lactosa, estabilizadores coloidales y sacarosa, lactosa, sales solubles, un sistema trifásico que consta de fase gaseosa, fase líquida y fase sólida, puede considerarse como una espuma parcialmente congelada que contiene entre 40 y 50 volúmenes de aire. Los estándares de calidad del helado se pueden encontrar en la norma nacional de la industria SB/T10013-99. Para lograr los estándares de calidad y estructura física del helado especificados, se debe analizar y estudiar la composición de la mezcla del helado (fórmula y calidad de las materias primas y auxiliares), las condiciones del proceso de producción y el equipo de producción.