Hacer soufflés
Aceite piel (cantidad para 16 piezas) harina 230g manteca de cerdo 80g agua 102g fideos crujientes 172g manteca de cerdo 86g relleno yema de huevo de pato salado 16 pasta de habas 400g licor alto 5g aceite de maíz 5g yema de huevo 1 sésamo negro 5g.
Pasos de práctica
1. Untar la yema de huevo con vino blanco durante unos minutos y luego untar con aceite. Precalienta el horno a 180°C por 5 minutos, enfría y reserva.
2. Mezclar los ingredientes del cuero engrasado, añadir agua varias veces y amasar hasta que no se hinche del todo, es decir, no es necesario quitar la película, y colocarlo en un lugar fresco. -Guardar bolsa para relajarse durante 30 minutos.
3. Mezclar los ingredientes del ghee y amasar hasta obtener una masa.
4. Dejar reposar la masa junta durante 30 minutos.
5. Pesar 25 gramos de pasta de frijol rojo, ** 16 porciones.
6. Rebozar la pasta de judías con la yema de huevo tostada y enfriada.
7. Esperar el turno.
8. Dividir la piel del aceite en dieciséis partes. enrolle hasta darle forma redonda.
9. También se divide la masa de mantequilla en dieciséis rondas, se presiona la masa de aceite en bolsas de masa y se colocan bolas de mantequilla.
10. Utiliza los dedos para cerrar la boca.
11. Cerrar, tapar con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
12. Estirar con cuidado la masa reposada. No extenderla demasiado la primera vez.
13. Enrollar de arriba a abajo
14 Tapar con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
15. Colocar la masa leudada en posición vertical y aplanarla.
16. Esta vez, sigue rodando cada vez más, será mejor.
17. Enrollar hacia arriba de largo a bajo
18 Déjalo reposar veinte minutos
19 Enrolla la masa y presiona por la mitad. tus dedos. Cierra en el medio.
20. Triturar y enrollar hasta formar una masa.
21. Envolver el relleno de pasta de judías y yema de huevo.
22 Apretar el precinto y colocarlo en una placa dorada antiadherente con el precinto hacia abajo.
23. Rompe una yema de huevo y unta el soufflé dos veces.
24. Espolvorear con semillas de sésamo negro.
25 Colocar en el horno precalentado y hornear a 180 grados durante 30 minutos.
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