Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuáles son los métodos y materiales para fabricar Malatang? 1" Ingredientes para Malatang: (Puedes aumentar o disminuir la variedad de materias primas según tus preferencias.) Platos de carne: 50 gramos de lomo de conejo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo, 50 gramos de fiambre, 30 gramos de intestinos de pato. Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de tofu seco. 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y vegetales verdes, 150 gramos de tempeh, 50 gramos de frijoles negros de Yongchuan, 10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de chiles secos. 20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de jengibre, 100 gramos de sal refinada y 65438 Caoguo. Poner la olla a fuego alto, cocinar el aceite vegetal hasta que esté maduro y sofreír. En la oficina de Pixian Douban (primera multa), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta, e inmediatamente agregue los frijoles negros picados, el azúcar de roca rallada y la sopa fresca, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el vino de cocción, la sal refinada, la pimienta y el chile seco. hierbas y otros condimentos después de hervir, retirar la espuma para formar agua con sal. 2. Lavar la lechuga y cortar el lomo de conejo, la anguila y las tripas de pato en cubos anchos de 2 cm; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm. rodajas; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm y cortarlas en trozos de 30 a 40 g. Un manojo de izquierda y derecha. 3. Pon la olla salada al fuego y mantenla hirviendo. Utiliza brochetas de bambú para cocinar. En él, ponga los fideos con chile y la sal frita, y sumérjalos en el chile y la sal según su gusto. Depende más o menos de usted Problemas y soluciones comunes: Los ingredientes principales utilizados en Malatang no deben cocinarse. Es más fácil de cocinar. No utilice alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera y otros ingredientes difíciles de cocinar. El tiempo de cocción de la anguila, la cola de pelo y otros platos tampoco debe ser mayor. Demasiado y demasiado rápido. Si el tiempo de cocción es bueno, no habrá problema de que se cocine poco. 2) La proporción de Malatang y sopa de huesos es de 5 kg: 1.300 gramos de Sichuan Pixian douban (esta es la materia prima principal). , 250 gramos de aceite de colza seco 150 gramos de pimiento rojo (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm) 3 50 gramos de pimiento, 3 cucharadas de azúcar (en rodajas), 1 diente de ajo cada uno; 250 gramos de cebolla (dos pulgadas y media); tienda de comestibles. Una bolsa de 150 g de anís estrellado (Kaannai, etc.) que se vende aquí. Cantidad adecuada de sal (depende de la salinidad del douban que compre, porque el douban lo producen algunos); Los fabricantes son demasiado salados; saltee una cucharada de esencia de pollo durante mucho tiempo: 1. Agregue aceite a una sartén caliente y deje que se cocine. Retire los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, omita el aceite (es decir, apague el fuego). 2. Agregue el azúcar a la cacerola de aceite y saltee lentamente hasta que el azúcar se derrita y burbujee (encienda el fuego lento según corresponda durante el proceso de fritura y preste atención a que el azúcar derretido comience a flotar en el aceite). esta vez, las burbujas de azúcar son de color amarillo dorado. Si se vuelven de color rojo oscuro o negro, la pasta de frijoles Pixian quedará fragante. 3. Encienda el fuego, agregue la sopa de huesos y agregue sal (el sabor es un poco más pesado que el de la cocción habitual). ) y la esencia de pollo después de hervir la sopa, agregue el ají seco aceitoso y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Puede freír más base según esta proporción. Cada vez que el sabor no sea suficiente, agregue más ingredientes a la sopa. (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir y dados de chile nuevos directamente a la salsa picante) Nota: 1. Al freír azúcar, use solo fuego lento. El azúcar se debe freír hasta que se derrita y luego remojar en aceite (quedará dorado, no lo use después de freír, para que la sopa quede roja y brillante, pero no. no habrá dulzura en la sopa). Hay muchos otros productos que son de mala calidad o tienen mal sabor. 3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado). El material base tiene mejor color y fragancia que los aceites refinados como el aceite para ensalada. Generalmente, no se requiere mantequilla para el estofado picante o la sopa de pescado. Si cambias a base de olla caliente, puedes sustituirla por 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza para freír (primero se cuece el aceite vegetal y luego se añade la mantequilla, y el resto del proceso permanece igual). 3. Preparación de Malatang: pollo, pasta de frijoles Xixian (cantidad según preferencia personal), ají seco (cantidad según preferencia personal), granos de pimienta de Sichuan (cantidad según preferencia personal, creo que es más saciante), pimienta, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, cebolletas, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y varias verduras para enjuagar. Elaboración: 1. Picar el pollo y sofreírlo en la olla (no hace falta aceite). 2. Calentar el aceite en la olla. Después de que hierva el aceite, agregar los berros, los granos de pimienta, la pimienta y el jengibre, sofreír, agregar los trozos de pollo y la pimienta, agregar sal. anís, cebolla verde y esencia de pollo 4. Platos: Cortar el cilantro en polvo fino, agregar la esencia de pollo y agregar sal al gusto personal, si no, necesita el aceite flotando en la olla. No te gusta la comida picante, necesitas la sopa en la olla.