Especialidades de la granja
Condimentos: un poco de cebolla, 1 cucharada de azúcar, un poco de agua.
Preparación:
1. Pelar y lavar los brotes de bambú primaverales, cortarlos por la mitad en diagonal y colocarlos en el fondo de la bandeja; Corta el tocino en rodajas y colócalo sobre los brotes de bambú. Espolvorea con una cucharada de azúcar y un poco de agua.
3. Hervir el agua en la olla y cocinar al vapor durante 7 minutos.
Práctica:
1. Después de peinar la gordita panza de pescado con un cuchillo para flores, añadir vinagre blanco, frotar y lavar, luego enjuagar con agua limpia y echarlo a ebullición. agua para que salga volando; además, agregue dulce. Cortar los frijoles en trozos en forma de rombo y ponerlos en una olla con agua hirviendo.
2. Caliente el aceite en una olla, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, los nudos de pimiento silvestre y los cubos de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las fauces de pescado graso y los frijoles dulces y saltee juntos. Agregue sal, rocío fresco picante y otros condimentos y sirva.
Materia prima:
500 g de berenjena fresca, 15 g de tiras de pimiento verde y rojo, 15 g de tiras de cebolla verde, 5 g de gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, láminas de ajo, 5 g de aros de mijo y pimiento fresco. 8 ml de jugo hervido, 5 ml de rocío fresco picante, 10 ml de salsa de soja, 8 gramos de azúcar, 5 gramos de comino en grano (frito), 5 gramos de semillas de sésamo cocidas, 2 gramos de glutamato monosódico, maicena, semillas de sésamo.
Método:
1. Cortar la berenjena morada sin piel por la mitad a lo largo, luego cortarla en mimbres con un cuchillo diagonal, remojarla en agua ligeramente salada durante 15 minutos y luego Sácalo y sécalo con una toalla, desmenuza la maicena una a una, ponla en un colador, luego ponla en una sartén con aceite caliente al 40-50% para remojar y freír hasta que solidifique. Cuando suba la temperatura del aceite, espolvoreamos un poco de vinagre blanco para "hinchar" la superficie del aceite y seguimos friendo hasta que las tiras de tomate estén crujientes y carbonizadas.
2. Vierta el aceite de soja en otra olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las tiras de pimiento verde y rojo, las tiras de cebolla y los aros de mijo y pimiento fresco, sofría hasta que estén fragantes, agregue varios condimentos y espolvoree. berenjena con comino y semillas de sésamo cocidas, darles la vuelta rápidamente y servir.
Materia prima:
200 g de solomillo de cerdo, 100 g de Aplysia (pez pluma), 20 g de oreja de otoño recubierta de agua, 20 g de hojuelas de pimiento verde y rojo, 20 g de pimienta, jugo de pimienta negra, delicioso , salsa de ostras, vino para cocinar, jugo de abulón, salsa de soja, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar, cebolla picada, jengibre y ajo, almidón húmedo, aceite picante y salsa de soja.
Método:
1. Después de quitar los cartílagos de la liebre de mar uno a uno, hacer un cuchillo de flores; primero cortar el lomo de cerdo y luego batirlo hasta obtener un cuchillo de grano. Enjuague y remoje en una olla de chile.
2. Añade una gran cantidad de aceite a la olla y caliéntalo al 70% de fuego. Retira rápidamente el aceite de la liebre de mar y las flores de riñón y reserva.
3. Deje el aceite de fondo en la olla, primero agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregue el jugo de pimienta negra, la salsa de ostras, el jugo de abulón, el vino de cocción, la ajedrea, la salsa de soja, el glutamato monosódico, Pollo en polvo y azúcar, sofreír uniformemente el conejo, las flores de riñón, las orejas de otoño y las rodajas de pimiento verde, luego espesar con almidón húmedo y rociar con aceite de chile y aceite de sésamo.
Preparación:
1. Lavar 750 gramos de pollo, picar en trozos grandes que pesen unos 30 gramos, enjuagar bien, añadir 10 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, 15 gramos de cocción. vino y Mezclar 12 gramos de sal y marinar durante 30 minutos.
2. Lavar 50 gramos de jamón Jinhua y cortar en tiras de 5×1×1 cm; lavar 100 gramos de semillas de loto frescas.
3. Poner las hojas de loto frescas en la vaporera, añadir 30 gramos de champiñones, nuggets de pollo, semillas de loto y jamón, ponerlas en la vaporera, cocinar a fuego alto durante 6 minutos, sacar y atender.
Características:
Este plato de pollo vegetariano puede parecer común y corriente, pero su aroma proviene de muchas fuentes. El jamón, las hojas de loto, las semillas de loto y los champiñones tienen sus propios sabores umami. Cuando se mezclan, no le quitan el sabor al pollo, pero enmascaran el olor del pollo y realzan el aroma del plato. Las verduras al vapor con platos de cobre en West Lake Spring son únicas. Si este plato se cuece al vapor sobre una placa de cobre, el efecto será bueno. Puedes intentarlo.
Este plato es una evolución del tradicional picante Mao Xue Cai. El sabor destacado es el sabor fresco y picante del pimiento verde y la pimienta de Sichuan.
Preparación:
1. Poner en una olla aceite vegetal, sofreír rodajas de jengibre, rodajas de ajo, dados de cebolla, gajos de apio, gajos de mijo y pimientos verdes secos, luego mezclar la sopa. y saltearlos Hervir hasta obtener jugo, agregar mostaza y sal para ajustar el sabor y preparar una sopa picante con anticipación.
2. Al servir, saltee los brotes de soja hasta que estén fragantes y colóquelos en el fondo del plato nido, luego ponga la sopa picante en la olla, agregue rodajas de callos, cubitos de sangre de pato, fiambre y tofu. piel, etc Para condimentar, poner un poco de salsa fina en el plato, espolvorear con cebolla de verdeo picada, ajo y pimiento verde fresco, finalmente sofreír con aceite caliente y servir.
Ingredientes: 300 gramos de tripas de oca.
Complementos: 2 pimientos rojos, 2 cebollas verdes, boniato en polvo.
Condimento: 5 gramos de ajo, 15 gramos de vinagre Baoning, 5 gramos de aceite de chile, 2 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo y 3 gramos de aceite de sésamo.
Práctica:
1. Lavar las tripas de ganso y cortarlas en trozos pequeños, pelar y picar los ajos, lavar y cortar las cebollas en gajos;
2 . Poner la olla a fuego alto y verter agua, agregar un poco de aceite de cocina, sal y cebolla. Después de que hierva el agua, agregar las tripas de ganso y cocinar, retirar, escurrir y poner en un bol;
3 Agrega sal, esencia de pollo, aceite de sésamo y ají. Mezcla el aceite, el ajo picado y el vinagre Baoning, mezcla con almidón de camote y sirve.
Materia prima:
300 g de berenjena ecológica, 10 g de mijo picante, cebolla verde picada, jengibre, ajo, harina de maíz, sal, azúcar, vinagre, sopa fresca, almidón húmedo y aceite para ensalada. .
Elaboración:
1. Cortar la berenjena en cubos cuadrados de 1 cm, remojar en un recipiente con agua durante 10 segundos, luego retirar y escurrir. Agregue la harina de maíz y mezcle uniformemente, luego fría en una sartén con aceite hasta que esté amarilla.
2. Deje un poco de aceite en la olla, agregue el jengibre, el ajo y el mijo y sofría hasta que esté fragante. Después de agregar una cantidad adecuada de sopa fresca y sazonar con sal, azúcar y vinagre, espesar el almidón húmedo, luego verter la berenjena frita cortada en cubitos y mezclar uniformemente, y finalmente espolvorear con cebolla verde picada.
Materia prima:
100 g de soja, 50 g de frijoles negros, 30 g de frijoles mungo, 20 g de aros de pimiento tailandés, 10 g de cebolla verde picada, 10 g de salsa picante, 30 g de pasta de sésamo, 30 g de sal refinada. 5 g de tofu rey, 10 g.
Método:
1. Remoje la soja, los frijoles negros, los frijoles adzuki y los frijoles mungo en agua mineral durante 5 horas, primero póngalos en una máquina de leche de soja para hacer leche de soja y luego luego viértelo en una olla limpia Calienta a fuego alto, agrega el tofu king y la sal refinada hasta que hierva, luego vierte en un molde cubierto con un paño fino, enfría y presiona para formar, puedes obtener tofu casero.
2. Cortar el tofu en 2 cm, espolvorear con aros de chile tailandés y cebolla verde picada y servir con salsa de chile y salsa de sésamo para que los invitados lo mojen.
Ingredientes: Tofu envuelto
Accesorios: jengibre, ajo, cebolla verde picada, gránulos de Pleurotus leucophylla.
Condimentos: sal, azúcar, vinagre balsámico, salsa de soja y agua de frijol en polvo.
Práctica:
1. Poner el aceite de ensalada al fuego. Cuando esté 70% caliente, poner el tofu envuelto preparado en la olla, freír hasta que el tofu se solidifique y luego tomar. Sácalo y resérvalo en un recipiente de pizarra.
2. Dejar el aceite de fondo en la olla. Primero, agregue el jengibre, el ajo, la cebolla verde picada y las raíces de las mazorcas y sofría hasta que estén fragantes. Luego, agrega cantidades adecuadas de sal, azúcar, vinagre balsámico y salsa de soja. Espesa la salsa con agua, harina de soja y haz una salsa con sabor a pescado, luego viértela sobre el tofu. Espolvorea un poco de cebolla verde picada.
Características:
El tofu envuelto en leche era originalmente un bocadillo en Yunnan, pero aquí se transformó en pescado y cilantro.
Ingredientes: lengua de ternera, callos, garganta amarilla, sangre de pato, fideos de boniato.
Complementos: apio, brotes de soja, coles tiernas, pimiento Bazin, pasta de judías rojas, gajos de pimiento seco y pimiento verde.
Condimento: sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite base casero, aceite de cebolleta.
Ejercicio:
1. Vierta la olla bajo agua, agregue la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y vino de cocción y mezcle bien;
2. los materiales se transportan por aire en secuencia;
3. Prepare 100 g de aceite base y 100 g de aceite de cebollino en la olla, mezcle uniformemente y caliente, agregue 30 g de pimienta Bazhan y 50 g de pasta de frijoles rojos y saltee, agregue 30 g chile seco remojado y 30 g de pimiento verde y sofreír;
4. Agregue 1 kilogramo de caldo y deje hervir durante 1 minuto, retire el residuo, agregue el vino de cocción, agregue sal y glutamato monosódico. y pollo en polvo y mezclar bien;
5. Volará bien Ponga los brotes de soja y la col tierna en el agua, blanquelos hasta que estén fragantes, luego recójalos y colóquelos en el fondo del plato.
6. Agrega la lengua de res, los callos, la garganta amarilla, la sangre de pato y los fideos de boniato a la olla, y agrega. Vierte la sopa en la olla, espolvorea las rodajas de apio con agua;
7. Agrega 50 gramos de aceite base casero y 50 gramos de aceite de cebollino a otra olla y calienta hasta que esté 60% caliente. Agregue 40 gramos de chiles secos remojados y 40 gramos de chiles verdes y blancos y saltee durante unos 10 segundos hasta que adquieran su aroma. Viértelos sobre platos cocidos, decore y sirva.
Aceite base casero:
1. Agregue 40 kilogramos de aceite para ensalada al cubo de sopa, agregue 3 kilogramos de cebolla verde picada, 3 kilogramos de jengibre picado y 4 kilogramos de ajo picado. , llevar a ebullición a fuego lento y freír hasta que estén dorados y fragantes, luego retirar el residuo. Agregue 20 kilogramos de pimientos de pastel de arroz glutinoso al aceite 20 veces, mezcle una parte y fría hasta que estén fragantes, luego agregue la otra parte. Después de todo eso, sigue revolviendo.
2. Vierta 5 kilogramos de mantequilla caliente y cocine a fuego lento durante 15 minutos para mezclar mejor el aroma. Agregue 300 g de frijoles fermentados Yongchuan molidos y 500 g de cerdo estofado enlatado hasta que esté fragante, agregue 500 g de granos de destilería y revuelva uniformemente, agregue especias en polvo (30 g de hojas de laurel, 30 g de anís estrellado, 30 g de canela, 30 g de hierba y 65438 clavos). ).
3. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, apague el fuego y tape. Utilice el calor restante para remojar la cabeza salteada y cocine a fuego lento durante la noche. La capa superior de aceite es una base especial para cocinar Maoxuewang.
Ingredientes: patatas, pechuga de ternera
Accesorios: 150 gramos de aros de pimienta de Tuoxi, 40 gramos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de anís estrellado, 15 gramos de comino y 40 gramos cada uno de cebolla, jengibre y ajo.
Condimentos: 200g de salsa de soja, 100g de vinagre, 5g de sal, 3g de pimienta, 2g de jugo de pollo.
Práctica:
1. Elija patatas con alto contenido de almidón (preferiblemente patatas de piel roja), pélelas y córtelas en trozos, cocínelas al vapor en seco en una jaula durante 10 minutos hasta que estén cocidas. ;
2.2 libras de pechuga de res cortada en tiras del grosor de un pulgar. Retire el agua fría de la olla y caliente el aceite en el fondo de la olla. Saltee 150 gramos de aros de pimienta del condado de Xiatuo, 40 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de anís estrellado y 15 gramos de hinojo hasta que estén fragantes.
3. Sofreír las tiras de pechuga de res uniformemente, agregar 40 gramos de cebolla verde, jengibre y rodajas de ajo, agregar 200 gramos de salsa de soja y 100 gramos de vinagre; Añade 3,5 kg de agua y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté cocido y suave;
5. Pon 200 g de tiras de ternera y 200 g de caldo en la olla, añade 200 g de patatas al vapor, 5 g de sal, 3 g de pimienta y 2 g de jugo de pollo. Pon la sopa seca a fuego medio, toma la olla y colócala en la cazuela caliente. Espolvorea con cebolla verde picada y sirve.
Nota:
No añadas demasiada sopa cuando hiervas a fuego alto, de lo contrario las patatas se ablandarán y se pudrirán.
Ingredientes: pato y cerdo.
Accesorios: champiñones, cebolletas, jengibre, ajo
Condimentos: caldo, sal, salsa de soja, vinagre, vino de cocina, glutamato monosódico, salsa picante.
Práctica:
1. Cortar el pato en trozos pequeños.
2 Enciende el wok, calienta el aceite al 50%, añade la panceta de cerdo. rodajas y champiñones shiitake y salteados. Saltee, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén sabrosos.
3. Luego agregue los trozos de pato, agregue el caldo, la sal, la salsa de soja, el vinagre; el vino de cocción y el glutamato monosódico, llevar a ebullición y verter en una cacerola a fuego lento durante unos 30 minutos;
4. Poner el aceite en otra olla, saltear la salsa de chile y las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, verter en. la cazuela y tapar la encimera.
Ingredientes: carne de cerdo
Accesorios: huevos, láminas de champiñones, col china.
Condimentos: almidón, sal, jugo de cebolla verde y jengibre, salsa de soja, vino de cocina.
Ejercicio:
1. Picar el relleno de cerdo; agregar los huevos, el almidón, la sal, el jugo de cebolla y jengibre, la salsa de soja, el vino de cocción, la pimienta, la esencia de pollo y el aceite de sésamo. relleno de carne.
2. Freír a fuego lento formando albóndigas;
3. Poner en una cazuela el caldo, las rodajas de champiñones, la col china, el jugo de cebolla y jengibre, la sal, el vino de cocción y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que la sopa hierva;
4. Agregue las albóndigas fritas, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue la esencia de pollo y el aceite de sésamo al gusto y espolvoree con cilantro picado.
Ingredientes: 300 g de panceta de cerdo con piel, 200 g de filete puro de anguila, 50 g de trozos de pimiento verde y rojo, 50 g de brotes de ajo de oreja de caballo, pasta de judías, láminas de ajo, láminas de jengibre, pimienta de Sichuan en grano, salsa de judías negras, salsa de fideos dulces, glutamato monosódico, azúcar, pimienta, aceite vegetal.
Preparación:
1. Poner la panceta de cerdo con piel en la olla, cocinar hasta que esté cocida, retirar y cortar en trozos. Además, poner las rodajas de anguila en una olla con agua hirviendo y remojarlas en el agua, luego retirar y enjuagar la mucosidad.
2. Poner un poco de aceite vegetal en la olla, sofreír las rodajas de carne hasta que escupa aceite, luego sofreír las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta y el tempeh juntos, esperar hasta que se forme una pasta de frijoles. y la salsa de fideos dulces se saltean lentamente durante un rato, luego se vierten los nudos de pimiento verde y rojo y los filetes de anguila, se saltean a fuego alto durante un rato, luego se saltean los brotes de ajo hasta que estén fragantes, se agrega glutamato monosódico y Azúcar, continuar salteando durante 65, 438 0 minutos y finalmente espolvorear con granos de pimienta de Sichuan y mezclar bien.
Características: Este plato combina dos ingredientes aparentemente incompatibles.