A medida que el sector de los alimentos congelados se intensifica, ¿cuáles son las preocupaciones recientes detrás de Yajing, Sanquan y Miss?
Los alimentos congelados no son un solo producto, implican tecnología de congelación, productos congelados, equipos de congelación, así como cadena de suministro de congelados, logística de la cadena de frío y técnicos y profesionales relacionados.
Los datos muestran que Anjing logró unos ingresos operativos de 6.965 millones de yuanes en 2020, un aumento interanual de 65.438+69,8 millones de yuanes y una tasa de crecimiento interanual del 32,24%.
En opinión de Chopsticks Thinking, el crecimiento sustancial en el desempeño de Anjing también representa la prosperidad de toda la industria de alimentos congelados. Podemos ver que los alimentos congelados nacionales son una de las pocas categorías que pueden contrarrestar la tendencia y crecer después de la epidemia.
Los alimentos congelados son diferentes a los frescos. El aumento de los alimentos frescos después de la epidemia fue impulsado principalmente por subsidios y capital, mientras que los alimentos congelados rápidamente aumentaron las ganancias netas en cientos de millones. Ya sea Sanquan, Anjing, Haixin o Haibawang, sus informes financieros e ingresos recientes son buenos.
Entonces, ¿cuánto dura el ciclo de crecimiento de los alimentos congelados en contra de la tendencia? A medida que la capacidad de producción empresarial sigue aumentando, ¿son realmente los alimentos congelados una categoría invencible del océano azul? Respecto a las tarjetas congeladas, ¿cuáles son sus ventajas en la restauración y el mercado de consumo? En cuanto a los platos de kung fu de Xibei, ¿por qué el mercado critica a Xibei pero sólo elogia la industria de los congelados rápidos? ¿Es sólo una cuestión de precio?
? De hecho, el mercado de la refrigeración aún no está completamente desarrollado y detrás de él hay infinitas posibilidades.
La historia de los alimentos congelados en China se remonta al período de economía planificada, alrededor de 1980. Aunque el punto de partida no es alto, los alimentos congelados se han convertido actualmente en una opción de consumo habitual cómoda y económica.
Convertir bolas de arroz glutinoso frescas en bolas de arroz glutinoso congeladas rápidamente se basa en la tecnología de congelación. La tecnología de congelación suprime la actividad de los microorganismos y lleva las moléculas de agua de los alimentos a un estado de equilibrio uniforme sin destruir el tejido celular de los alimentos, asegurando la tasa de reducción de los alimentos cuando se calientan.
Se puede observar que los alimentos congelados todavía necesitan hacer un buen trabajo en la seguridad alimentaria y la restauración del sabor. Pero para los empresarios, los alimentos congelados son un mercado de altas ganancias, y detrás de él hay en realidad una "integración de tres conveniencias" que es conveniente, rápida y barata. Tomemos como ejemplo las albóndigas congeladas rápidamente.
1) Comodidad: la palabra "rápido"
Detrás de las pequeñas bolas de arroz glutinoso hay un gran proceso, desde amasar la masa, rellenar y enrollar, se necesitan nada menos que 4 horas. Y fresco. La vida útil de las bolas de arroz glutinoso es de solo 24 horas. Con las albóndigas congeladas rápidamente, los consumidores pueden ahorrar entre 4 y 24 horas de trabajo. Debido a que las bolas de arroz glutinoso son productos de harina de arroz, tienen una tasa de reducción muy alta y una vida útil más larga. Este es el valor de conveniencia.
2) Comodidad: me ahorra problemas y me resulta útil
Hay una sombra de la cultura tradicional china detrás de las albóndigas. Al comer albóndigas, las albóndigas congeladas rápidamente o ir a la tienda a comer albóndigas (congeladas rápidamente) son ambas opciones.
Debido a que las empresas de alimentos congelados se han apoderado de los sectores familiar y de restauración, la gente, naturalmente, ha perdido el apego a los dumplings frescos.
3) Barato: Acepta este producto y ahorra dinero al mismo tiempo.
El precio de una bola de arroz glutinoso de 500 g es de aproximadamente 8 yuanes, y el costo de un plato de bolas de arroz glutinoso es de aproximadamente 1 a 2 yuanes. La gente está dispuesta a aceptarlo sin comprometer el gusto.
Tomando los productos de Sanquan como ejemplo, también hemos visto productos innovadores como bolas de masa de fruta (rellenas) y bolas de masa coloridas detrás de ellos está la iniciativa del poder adquisitivo del producto y el margen de beneficio.
Desde la perspectiva del catering, también podemos ver que los alimentos congelados no son sólo un negocio de arroz y fideos, sino también los ingredientes, alimentos básicos, platos y snacks de los productos de catering en aeropuertos, estaciones de tren, aeropuertos y peajes de autopistas, todos ellos inseparables de la potenciación de los productos congelados. Los productos congelados también incluyen productos fríos y frescos. Las empresas de catering de cadena alta, media y baja, como Haidilao, Xibei, Juewei y Zhengxin Chicken Steak, han puesto mayor énfasis en la tecnología de la cadena de frío a medida que aumenta su volumen de ventas.
Tomemos como ejemplo la cocina cantonesa. Hoy en día, una cierta proporción de dim sum/platos en los restaurantes y marcas cantonesas se destinan básicamente a productos de entrega manual en cadena de frío (incluida la cocina de Hong Kong y Macao), como los restaurantes cantoneses y los refugios contra tifones. Abren restaurantes en línea e instalan cocinas centrales en las ciudades. Para consumir la capacidad de producción y expandir el mercado, los restaurantes y refugios contra tifones de Guangdong han puesto en línea las albóndigas de camarón y los bollos al vapor que se venden en sus tiendas.
De hecho, lo mismo ocurre con Haidilao. Además de bases para ollas calientes, también vende condimentos, comidas preparadas y otros productos en línea.
El restaurante ha iniciado un negocio de fábrica, lo que demuestra que Sanquan y Anjing no han desarrollado el mercado lo suficiente. Es asunto suyo, pero el cliente está convencido.
Desde el punto de vista del mercado, An Jing es el primer hermano de las albóndigas hot pot. Sanquan, que lleva mucho tiempo prestando servicios a empresas de catering pero que se centra en el lado C, no se queda atrás. Los pasteles cuadrados de azúcar moreno de Walmart, los buñuelos de hinojo de Haidilao y Banu y las albóndigas de carne hechas a mano son todos de Sanquan.
Si las empresas de catering salen a vender productos congelados rápidamente porque el desarrollo de productos de Sanquan y Anjing es insuficiente, entonces la entrada de Sanquan en empresas de catering con albóndigas de carne puede ser un problema de Anjing.
? La guerra de productos congelados rápidamente entre Anjing y Sanquan ya ha comenzado, pero los mayores rivales son otros gigantes.
Al principio, Sanquan solo hacía bolas de masa, bolas de masa, bolas de arroz, etc. congeladas rápidamente. , el objetivo es el extremo C; al principio, Anjing solo hacía bolas calientes, etc. , y el objetivo es la cara B del catering (sin mencionar al predecesor de Yasui). Pero así como Sanquan salió al mercado con bolas de arroz glutinoso congeladas rápidamente, Yasui también ingresó al mercado de capitales con bolas de pescado congeladas rápidamente. Después de la cotización, los informes financieros se harán públicos. En cuanto a los informes financieros públicos, el lado empresarial no tenía nada que hacer, pero el lado del capital no podía quedarse quieto y ambas partes comenzaron a culparse mutuamente.
Resulta que Sanquan también ganó miles de millones en el lado C (incluido Anjing en el lado B). Sanquan ha desarrollado un departamento de marketing y Anjing ha desarrollado talentos de ventas. Ambas partes estaban bien, pero cuando se hizo público el informe financiero, el margen de beneficio de Anjing era mucho mayor que el de Sanquan.
Tomando 2018 como ejemplo, los ingresos de Sanquan fueron 5,54 mil millones y los ingresos de Anjing fueron 4,26 mil millones, pero la ganancia neta fue solo 654,38+0,02 mil millones, y la de Anjing fue 270 millones. Incluso si Sanquan y An Jingying alcanzan la misma escala en 2019, el beneficio neto de An Jing sigue siendo 1,5 millones mayor que el de Sanquan.
A partir de 2021, el valor de mercado de Anjing sigue siendo mayor que el de Sanquan (el valor de mercado de Anjing es de 63,5 mil millones, el valor de mercado de Sanquan es de 26,1 mil millones).
Desde la perspectiva del capital, la tecnología y las líneas de mercado de Anjing no tienen barreras para Sanquan. ¿Por qué Sanquan no puede ganar tanto como puede? Anshi también tuvo la misma idea, lo que condujo a un traspaso a corto plazo de productos y canales de ambas partes.
En 2010, Sanquan estableció el departamento comercial de estofados y comenzó el camino hacia la perfección en ambos extremos de Columbia Británica. En la actualidad, además de las habituales bolas de arroz glutinoso y bolas de masa, también hay productos como bolas de masa para niños, wontons, tartas, pasteles de mano, arroz autocalentable, palitos de masa fritos, pasteles cuadrados de osmanthus, bolas de olla caliente, bases de olla caliente y otros productos.
En 2019, se estableció una cadena de tiendas de conveniencia en Sanquan Foods, con un capital registrado de 6.543,8 millones de yuanes. La anterior Sanquan Fresh (que ha sufrido pérdidas durante muchos años) y la Sanyi Convenience Store, de propiedad absoluta (100% de propiedad), muestran la determinación de Sanquan de invertir en el lado del consumidor. Por otro lado, Sanquan también ofrece productos personalizados para empresas de catering (como Haidilao y Zhenkongfu).
Además del negocio de albóndigas, Anjing Food también tiene subproductos como pastel de osmanthus, pasteles de mano, bolas de arroz glutinoso, albóndigas al vapor, albóndigas fritas y bollos al vapor. A juzgar por el informe financiero, su última estrategia de canales es principalmente BC e impulsada por dos ruedas. En el futuro, aumentará el desarrollo de canales de supermercados, comercio electrónico comunitario y comercio electrónico, con el propósito de mejorar aún más la estrategia. posición de los canales del extremo C.
En el canal de restauración, los principales clientes de Anjing son marcas como Xiabuxiabu, Haidilao, Tongdelai, Yonghe King, Yang Guofu Malatang y algunos pequeños restaurantes de hot pot (cada vez más como Sanquan).
Si solo nos fijamos en el negocio de las albóndigas calientes y los fideos de arroz congelados rápidamente, también hay empresas como Haixin, Haibawang, Si Nian, Qianwei Yangchu y Huifa en la pista. La industria de los alimentos congelados, que parece un océano azul, en realidad está llena de gigantes.
En 2020, Hema registró Hema Hot Pot. Actualmente, los productos de estofado Hema están disponibles en plataformas de Alibaba como Hema Xiansheng y Tmall, desde albóndigas hasta aceite de sésamo. En la aplicación Hema, Anjing tiene muy pocos productos y la nueva marca de Anjing, "Mr. Frozen Products", aún no se ha lanzado.
Podemos ver que en la industria de productos congelados, la pista está muy concurrida. Ante unos beneficios netos de cientos de millones, no sólo Sanquan y Anjing están aumentando su capacidad de producción, sino que también Hema ha entrado en juego.
? El mercado de productos congelados, ya sea 2B o 2C, nunca ha sido un espectáculo unipersonal para Anshi y Sanquan.
Chopstick Wansi Si notó que Hema también había iniciado su propio negocio con productos como yuba, fideos, champiñones y pimientos. Se desconoce si en el futuro entrará en el sector de la restauración. Esta habilidad no está exenta de Hema. De todos modos, los productos están listos y se pueden entregar en su puerta.
De una empresa de catering a un catering, tenemos que empezar por la añoranza. En 2008, KFC entregó el pedido de palitos de masa frita a Si Nian, abriendo la puerta al catering de todo el mercado de productos congelados. En 2012, Qianweiyang Kitchen fundó una empresa independiente especializada en catering.
En la actualidad, los clientes de catering son McDonald's, KFC, Pizza Hut, Dicos, Yonghe Soy Milk y otras empresas. El intercambio de catering de fideos congelados rápidamente es inseparable de las comidas grupales. En el mercado de comidas para grupos corporativos, Bobi Food también es un nuevo actor.
En 2020, Sanquan lanzó "Sanquan Baked Jiao", con productos que incluyen albóndigas, rollitos de ternera y cordero, callos, garganta amarilla, piel de tofu, yuba, salsas, bases, etc. En 2019, Sanquan invirtió decenas de millones en el supermercado de comida caliente "Guoquan Shihui" y luego anunció oficialmente una cooperación profunda con las tiendas de conveniencia 7-11.
En 2018, Anjing también lanzó la submarca "Mr. Frozen Products", que abarca productos como panceta, patatas fritas, taro, filetes de pescado, snacks y estofados.
Podemos ver que toda la industria de productos congelados es cada vez más compleja, y los productos cada vez más homogéneos. Incluso una bola de arroz glutinoso congelada rápidamente o una bola de arroz glutinoso con huevo congelada rápidamente tiene productos de más de N empresas y N plataformas para elegir.
Detrás de la homogeneidad de los productos está la inversión en I+D de las empresas. Según informes financieros, Sanquan y Anjing invierten miles de millones de dólares en I+D cada año. Aunque Anjing tiene mayores márgenes de beneficio, su I+D es más sofisticada y sus productos son principalmente albóndigas, como los productos de alta gama "Three Big Pills" lanzados recientemente. El personal de I+D de Sanquan ya ha superado los 100, y su camino en I+D es aún más salvaje, con todo tipo de productos fríos, frescos y congelados.
Aunque Sanquan tiene bajos márgenes de beneficio y muchas marcas, cada marca importante se está desarrollando básicamente de forma independiente y, a largo plazo, puede desarrollar nuevas marcas de alta calidad.
El mercado de capitales prefiere la estabilidad. Una de las razones es que Anjing es un sistema de gestión profesional, mientras que Sanquan se dedica a la gestión de empresas familiares, por lo que, naturalmente, no cuenta con el favor del capital. Pero hay rumores de que Sanquan está tomando gradualmente la ruta del manager profesional. Si alcanza el estatus de gestor semifamiliar y semiprofesional, el capital puede cambiar de opinión en el futuro.
De vuelta en el mercado, Xibei es un nuevo actor en el sector de los alimentos congelados rápidamente, pero sus platos de Kung Fu son ligeramente invendibles, lo que puede estar relacionado con cambios en la tendencia general del mercado.
Para los clientes de ambos extremos de Columbia Británica, la demanda ha cambiado de productos estandarizados a productos personalizados, y luego de la conservación a largo plazo de productos congelados a la conservación a corto plazo de productos fríos sin aditivos. Desde esta perspectiva, Sanquan parece ser mejor que Anjing. Quién pueda realmente enfrentar el mercado de productos congelados y mantener ambos extremos de BC en el futuro depende de qué tan bien la eficiencia de la I + D coincida con las tendencias del mercado.
Sin embargo, el mercado de productos congelados, ya sea 2B o 2C, nunca ha sido un espectáculo unipersonal para Anshi y Sanquan. A juzgar por las últimas noticias, el chef Qian Weiyang también ha realizado algunos movimientos nuevos recientemente.
PD: Este artículo no está terminado y continuará. "La pista de alimentos congelados rápidamente se está calentando" continuará mañana a las 12:40 del mediodía. ¿Cuáles son las preocupaciones a corto plazo detrás del enfoque a largo plazo en Anjing, Sanquan y las personas desaparecidas? "Lectores que juegan con palillos, sigan prestando atención.