Enumere la comida clásica heredada de la dinastía Song y cinco celebridades culturales que aman cocinar

La dinastía Song fue la época en la que la clase ciudadana surgió formalmente en la sociedad china. Un gran número de artesanos, empresarios y pequeños propietarios formaron la clase media de la dinastía Song. La dinastía Song rompió la estricta división entre áreas políticas y áreas civiles en las ciudades de la dinastía Tang y expandió las operaciones industriales y comerciales civiles a todos los rincones de la ciudad de Bianliang, la capital de la dinastía Song del Norte, y Lin'an, la ciudad. capital de la dinastía Song del Sur, eran ambas grandes ciudades con una población de más de un millón. Había seis ciudades con una población de más de 200.000 habitantes en la dinastía Song, y el número de ciudades con más de 100.000 hogares aumentó de una docena en la dinastía Tang a 46. "Hay muchas personas con activos de un millón de yuanes o más en la capital, e incluso más de cien mil yuanes". Debido al desarrollo de la clase ciudadana, todos los aspectos de la cultura secular en la dinastía Song se desarrollaron rápidamente. Cuando los pequeños ciudadanos se hicieron ricos, naturalmente buscaron una vida de alta calidad. Aquí solo hablaremos de la comida de la dinastía Song. Siempre que abras el "Sueño de Tokio" escrito por Meng Yuanlao de la dinastía Song "Hua Lu", echa un vistazo a capítulos como "Mercado nocturno de Zhouqiao" y "Comida y bebida" y quedarás deslumbrado por el menú de varios bocadillos y delicias especiales frente a usted. No sentirá que se le hace la boca agua. Se sorprenderá y admirará de que hubiera tantas delicias en la dinastía Song. Ahora permítanme hablar sobre algunas delicias que sé que fueron inventadas y hechas en la dinastía Song...

Jamón

El jamón fue inventado en la dinastía Song. La primera persona en usarlo. la palabra jamón era Su Dongpo en la dinastía Song del Norte. El método del jamón está claramente registrado en su "Rude Talk about Food" escrito por él: "El jamón se hierve con dos páncreas de cerdo para quitar todo el aceite. Esconde el jamón en él. "Además, se dice que después de que Zongze, el famoso general anti-Jin de la dinastía Song del Norte, regresara a de su ciudad natal, trajo algunos trozos de tocino de su ciudad natal, Yiwu, provincia de Zhejiang, y se los dio a Zhao Gou, el emperador Gaozong de la dinastía Song, para que los probara. Después de probarlo, sabía delicioso y estaba tan feliz que lo llamó "jamón". La elaboración del jamón requiere múltiples procesos tecnológicos. El jamón es rico en minerales y proteínas. No sólo es deliciosamente delicioso sino también un tónico para fortalecer el organismo. Hasta ahora, el jamón Jinhua de Zhejiang, China, no sólo se vende bien en el país, sino que también se exporta a Europa y Estados Unidos. Todavía exuda su encanto único y enorme durante miles de años...

Olla caliente

La verdadera olla caliente registrada en la historia de China apareció en la dinastía Song. Lin Hong de la dinastía Song registró en "Shan Jia Qing Gong", "El maestro dijo: En las montañas, solo se usan lotes finos, salsa de vino y condimentos de pimienta. Coloque una estufa de viento sobre la mesa, agregue media cucharada de agua. , y espera a que suene una taza de sopa. Divídela con los palillos, métela en la sopa y cocínala, luego sírvela con el jugo que más te guste."

Se puede ver que esta forma de comer ya no es guisar y hervir sino "enjuagar". Lin Hong también se basó en el hermoso paisaje de esa época: "las oleadas limpiaban el río con nieve, el viento y el resplandor del atardecer". Esta forma de comer recibe un nombre romántico llamado "Boxia Gong". Posteriormente se difundió la forma de comer "Boxia Gong" y la gente se apresuró a imitarla. Pronto la gente ha utilizado este método para preparar todo tipo de carnes y verduras. La olla caliente de la dinastía Song es exactamente igual a la olla caliente moderna en términos de forma y estructura, lo que hace que la gente admire y admire...

Cerdo Dongpo

Su Dongpo Se puede decir que es un maestro de la comida gourmet. Hay muchos poemas y artículos sobre Dongpo. Ahora, los platos famosos que llevan el nombre de "Dongpo" incluyen: codo Dongpo, pescado Dongpo, tofu Dongpo, pastel Dongpo, sopa Dongpo, Dongpo crujiente. Yudou, Dongpo Po ya ganó, tofu Dongpo, etc. El más famoso es Dongpo Pork, que fue creado por Su Dongpo en Huangzhou. Después de ser degradado a Huangzhou, vivió en la pobreza. Al ver que la carne de cerdo local era barata y pocas personas la compraban, él mismo cocinó la carne de cerdo y creó el famoso. Sale "Dongpo Meat". Como prueba hay un poema "Oda al cerdo": "Lava bien la sartén, usa menos agua y no te puedes permitir el relleno con leña y humo. No lo apresures hasta que esté cocido. Cuando el fuego sea suficiente, Será hermoso. El buen cerdo en Huangzhou es tan barato como la tierra. Los ricos no quieren comerlo, los pobres no saben cocinarlo. Si te levantas por la mañana, te comerás dos. tazones, para que no tengas que preocuparte por eso. La gente se apresuró a imitar esta práctica, y la reputación de "Dongpo Pork" se extendió naturalmente, y algunas personas abrieron tiendas con el nombre de "Dongpo Pork". Sigue siendo un plato famoso en muchas zonas de China. Además, se dice que el cerdo Dongpo se inventó cuando Su Dongpo estaba renovando el Lago del Oeste en Hangzhou.

"Fuego lento y menos agua" es la idea principal de elaborar Dongpo Pork Otro de sus poemas "Cocinar después de la lluvia": "¿Quién puede controlar el calor? La pequeña estufa debe encargarse del cuidado". sí mismo." explica la clave del calor. . La cocción lenta hace que la sopa sea espesa, espesa y carnosa, pero deliciosa y fragante, lo que tienta el apetito.

Las investigaciones han descubierto que después de cocinar la carne de cerdo a fuego lento durante 1 a 2 horas, los ácidos grasos saturados se reducen entre un 30 y un 50%, mientras que los ácidos grasos insaturados que son beneficiosos para el cuerpo humano se duplican. Se puede ver que "Dongpo Pork". " no sólo no es grasoso, sino también menos grasoso. Y es bueno para las personas. Es realmente un alimento delicioso y adecuado para el cuidado de la salud...

Brotes de soja

Los brotes de soja se comían como verduras en la dinastía Song, escribió Lin Hong de la dinastía Song. "Shan Jia Qing Gong": "Remoje los frijoles negros en agua. Expóngalos a los cogollos, colóquelos en una olla con paja, cúbralos con arena y presiónelos con una tabla. Cuando esté largo, póngalos en un balde. y secarlo al sol al amanecer... Después de tres días, lavarlo y blanquearlo con aceite, sal y amargo. Se puede utilizar vino y especias como materia prima, especialmente cuando se enrolla en tortitas de sésamo. y famoso por sus brotes de ganso y soja. "Aquí no sólo se registra claramente el método de preparación de los brotes de soja, sino también el método de consumo. "Envuelto en panqueques de sésamo" es el rollo de panqueques de Beijing. El creador de la forma de comer brotes de soja. . Su Song de "Ilustraciones y Materia Médica" de la dinastía Song: "Los frijoles mungo y los brotes blancos son las mejores verduras". "Tokyo Menghua Lu" de Meng Yuanlao también mencionó los brotes de soja muchas veces, como: "Los frijoles mungo, los frijoles adzuki y El trigo se usa en la porcelana, se remoja en agua y brota unos centímetros, y se átala con una canasta roja de hilos de colores, que se llama "siembra", un poeta de la dinastía Song del Sur, también escribió un. poema llamado "Brotes de frijol" sobre la germinación de los brotes de frijol. El proceso se describe en detalle. Según los registros de la dinastía Song, había al menos cinco tipos de brotes de soja en la dinastía Song: brotes de soja, brotes de frijol mungo, brotes de guisantes, brotes de habas y brotes de frijol rojo.

Los brotes de soja son de gran calidad y bajo precio, y agradan tanto al gusto refinado como al popular. Puede ser un banquete de lujo en un salón elegante o una comida casera para la gente corriente. El valor nutricional de los brotes de soja es extremadamente alto. Estudios occidentales recientes han descubierto que los brotes de soja pueden resistir la fatiga, suprimir el cáncer y curar la epilepsia. Los nutricionistas occidentales creen que los brotes de soja no sólo tienen un valor nutricional extremadamente alto sino que también tienen un valor terapéutico extremadamente alto. Todos coinciden en que los brotes de soja son un alimento ideal y casi perfecto. No esperaba que los brotes de soja inventados por los ancestros chinos hace miles de años fueran tan asombrosos...

Palomitas de maíz

Las palomitas de maíz también se inventaron en la dinastía Song Fan Chengda. escribió en "Wujun Chronicle · Registros de "Aduanas": "En la dinastía Shangyuan... hacía estallar arroz glutinoso en el caldero, llamado Bolou, también conocido como flores de arroz. Todos se hacían estallar para predecir la buena fortuna del año". Con motivo del Año Nuevo, la gente de la dinastía Song usaba palomitas de maíz para celebrar el Año Nuevo. Se usa para predecir la buena y mala suerte del año, y las niñas las usan para preguntar sobre los acontecimientos de su vida. La gente de la dinastía Song añadió comida a la cultura para darle una connotación más rica.

Las palomitas de maíz son crujientes y fáciles de digerir, y pueden usarse como /xueli/xueqian.html un delicioso refrigerio diario. La invención de las palomitas de maíz refleja aún más la riqueza y variedad de la comida china. Tiene un significado más profundo, que es crear un método de procesamiento de alimentos para enriquecer los alimentos. Muestra que el procesamiento de alimentos en la antigua China no consiste simplemente en calentar y cocinar los alimentos, sino también en cambiar el estado y el sabor de los alimentos mediante el principio físico de alta temperatura y alta presión. Este método de procesamiento es el alimento moderno emergente. Este método de procesamiento convierte alimentos comunes y desagradables en refrigerios deliciosos y distintivos. Se puede decir que las palomitas de maíz hace miles de años fueron el antepasado de todo tipo de refrigerios modernos...

Hay muchos refrigerios inventados en. de la dinastía Song, como "jiaozi" (albóndigas), "suobian" (fideos), "cono de agua piroalcalina" (yuanxiao frito), "futuanzi" (bolas de arroz glutinoso), etc., e incluso la salsa de soja como condimento. Inventado en la dinastía Song. Se dice que también hay "palitos de masa frita", "arroz frito con huevo", etc. La dinastía Song es realmente un paraíso para la comida gourmet.