Cuando estés en Dongguan, no debes perderte estas tres delicias.

Dongguan, Guangdong, es una ciudad antigua con un encanto aún existente, una ciudad moderna con un rápido desarrollo económico y un paraíso gourmet donde “no puedes perder peso una vez que estás aquí”.

La gente en Dongguan no sabe por dónde empezar y su amor por los pasteles de ganso asado no ha hecho más que profundizarse. El encuentro entre el sésamo en polvo y el ganso asado es aún más maravilloso.

Cortar la oca y lavarla, rebozarla con condimento especiado de anís estrellado, coser la panza, blanquear la piel en agua hirviendo, alisar la piel con agua azucarada, marinar y luego colgarla en el horno y hornéalo con leña de lichi. La grasa de ganso es expulsada capa por capa por la leña a alta temperatura, y varias especias y moléculas aromáticas aprovechan la oportunidad para penetrar en los huecos de la carne de ganso, trabajando juntas para componer una dulce y deliciosa canción de amor entrelazada entre la vegetación y la carne de ave. . Cuando la piel de ganso asada esté asada hasta que esté rojiza, sácala inmediatamente y déjala enfriar un rato antes de cortarla en trozos y servirla en la mesa.

En la visión del mundo alimentario del pueblo Dongguan, la combinación perfecta para el ganso asado sólo puede y debe ser con fideos de arroz. El sésamo en polvo hecho a mano es aún más adictivo.

El arroz blanco se bate hasta obtener un polvo fino y la leche de arroz se revuelve completamente a una temperatura constante de más de 60 grados centígrados para obtener el sabor y la dureza perfectos. Luego, los maestros chefs ponen la leche de arroz en forma de pasta en un recipiente especial y lo giran a una velocidad constante. La leche de arroz en el recipiente saldrá por el orificio especial con fugas en el fondo del recipiente, formando un polvo blanco y tierno. fluirá como un arroyo. La columna naturalmente cayó en una olla grande llena de agua caliente.

El polvo de sésamo flota en la piscina de agua caliente. Lo sacamos e inmediatamente lo metemos en un tanque de agua fría para cruzar un "río frío" y lo dejamos secar un rato. el chef coge hábilmente un puñado de sésamo en polvo, lo blanquea en agua caliente, lo echa en la sopa espesa, le da la vuelta y pica en trozos el ganso asado de piel crujiente y carne tierna, los junta y los extiende cuidadosamente sobre los fideos. espolvorear con dos puñados de cebollas verdes y vivaces picadas y servir caliente con una cucharada. Se vierte encima salsa de grasa de ganso y chisporrotea. Un plato de ganso asado está completo.

No pruebes la salchicha Dongguan a la ligera. Si comes mal, adelgazarás de por vida. A partir de entonces, adelgazarás.

La cultura gastronómica de Lingnan siempre ha tenido la tradición y la habilidad de hacer carne en conserva. Dongguan se encuentra en una zona donde el fuerte viento del norte hace que la carne seca en conserva sea especialmente seca y fragante. También me gusta agregar vino rosado o vino de arroz a la salchicha, para que el aroma de la carne permanezca con el aroma del vino, y es como agregar un rubor ambiguo al rostro de una hermosa niña, lo cual es particularmente atractivo. .

El arroz blanco bendecido con chorizo ​​es tan delicioso que te hará llorar. El arroz blanco que originalmente se cultivaba de manera regular finalmente encontró su alma gemela y se fusionó en un famoso manjar cantonés: el arroz Claypot con salchicha china. Engrasar el fondo de la cazuela con media cucharada de aceite de maní, agregar una parte de arroz Northeastern Daohuaxiang o North Jiangsu Xinghua, dos partes de agua, llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento, agregar la salchicha Dongguan del Festival Ocho-Nueve, cocine a fuego lento durante 20 minutos, la casa se llenará de un fuerte aroma a vino. El aroma de la manteca de cerdo mezclado con el aroma del arroz está en todas partes, y es sexy y sexy, suficiente para hacer que todo amante de la carne pierda la cabeza. mente y danza ebrios, incapaces de liberarse.

En Dongguan todo se puede encerar y los bollos de patas de pato son un ejemplo típico.

Cada año después del equinoccio de otoño, los gourmets acuden al mercado a comprar unas buenas patas de pato y encurtirlas, para luego envolver cada pata de pato con corazón de pato, hígado de pato, riñones de pato, carne de cerdo grasa, etc. , y luego use un intestino de pato largo y transparente para envolver los distintos materiales en círculos. Los "bollos de pata de pato" parecen estar todos mojados, pero después de cocerlos al vapor, son fragantes y tienen un sabor extremadamente salado. Son muy difíciles de morder y cuanto más se muerden, más sabrosos se vuelven. más delicioso cuando se usa con arroz.

En el pasado, los aldeanos estaban ocupados yendo al campo durante el día y no tenían tiempo de regresar a casa al mediodía. Amontonaban patas de pato, despojos y otros artículos para hacer "bolsas de arroz" y se los llevaban. ellos cuando salían podían encender un fuego en el campo al mediodía. Cocinar es delicioso y conveniente. Hoy en día, este manjar antiguo y clásico se ha convertido en un manjar exclusivo que anhela la gente de Dongguan.

Aunque Dongguan es más famosa en todo el país por sus fábricas después de la reforma y apertura, al caminar por las calles de Dongguan, siempre se puede sentir la atmósfera antigua y cálida de esta ciudad, acompañada por su eterna La cultura alimentaria durará para siempre.

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Texto丨Si Xiaole

Editor | Hu Xin

El texto original está tomado de "Authentic Scenery·Dongguan" "Adiciones, eliminaciones, cambios