¿Cómo hacer licor rural? ¿Por qué ahora hay tan poca gente elaborando vino dulce?
El vino dulce es delicioso, pero también complicado de elaborar. Mientras un proceso no se haga bien, el sabor del vino dulce se verá afectado. En muchos lugares de China existe la costumbre de elaborar vino dulce. Hunan, la ciudad natal del granjero, también es famosa por elaborar vino dulce. Algunos son arroz, otros son cebada, sorgo, mijo, etc. En las ciudades de origen de los agricultores, el vino dulce suele elaborarse con arroz glutinoso. Los vinos dulces elaborados con diferentes materias primas tienen diferentes sabores. En términos generales, la mayor parte del vino dulce que se elabora durante el festival se elabora con arroz o arroz glutinoso. Aquí, el granjero explica algunos de los pasos necesarios para elaborar vino de arroz glutinoso en su ciudad natal.
Primero, remoje el arroz glutinoso preparado en agua de pozo un día y una noche de anticipación para ablandar el arroz glutinoso, luego vierta el agua, escurra el agua del arroz y cocínelo en una estufa de leña. Cuando esto se cuece al vapor, también hay una cosa especial, generalmente cuando el arroz se cocina se vuelve liviano y no se puede cocinar demasiado mal. Después de cocinar, vierta el arroz glutinoso en una canasta limpia, sumérjalo en agua fría y déjelo enfriar por completo. Por supuesto, algunas personas también lo dejan enfriar lentamente, pero los granos se vuelven muy duros. Luego ponga una cantidad adecuada de licor de koji (generalmente 30 kilogramos de arroz más unos 20 gramos de licor de koji) sobre el arroz glutinoso frío. Recuerde que este proceso debe revolverse completamente a mano, luego espolvorear con una pequeña cantidad de agua tibia y. luego revuelva. Después de revolver, ponga el arroz glutinoso en la jarra de vino, generalmente una jarra de vino grande, e inserte una vaporera. En invierno, recuerde mantenerlo caliente. Antes de ir al campo, envuelva el arroz glutinoso en una jarra de vino de paja para permitir que se cocine. Arroz glutinoso para cocinar al vapor por dentro. Fermentado bajo la influencia del dulce koji. Si hace demasiado frío, tienen que trasladarse a la cocina, al lado de los fogones. En otros dos o tres días, la habitación olerá a vino. Si en invierno la temperatura es baja y el tiempo de fermentación largo, algunas pueden tardar entre cinco y seis días en madurar. Antiguamente se veía vino en el barco de vapor, lo que representaba la madurez.
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