¿Cómo procesar carne fría?

Hola, la comida fría, la taza fría, es un plato único en la cocina de Sichuan. Se diferencia de los platos fríos habituales en que sólo los ingredientes principales se hierven o se encurten. Los auténticos platos fríos deben saltearse con muchas especias después de una serie de tratamientos. Por tanto, si el punto clave de la comida fría es mezclar, entonces el punto clave de la comida fría es sofreír.

La comida fría más popular es el conejo frío Zigong. En los últimos años han comenzado a aparecer otras variedades de alimentos fríos. La mayoría de los métodos son similares. Por ejemplo, coma hígado frío, pollo frío, etc. Por otro lado, los platos fríos tradicionales añaden mucha cáscara de mandarina, que tiene un sabor picante y aroma a cáscara de mandarina.

Hablemos del método específico de comer ensalada de ternera.

Paso uno: procesamiento de la carne vacuna.

Elige solomillo de ternera, menos músculo y más músculo. Cortar en tiras gruesas, cortar en dados o en rodajas si lo desea y remojar en agua.

Si no te asusta el olor de la carne, puedes marinarla directamente. Si tienes miedo, cambia el agua cada tres horas hasta que la sangre se elimine por completo y la carne se vuelva blanca.

Los alimentos fríos no se pueden escaldar ya que se producirían migas.

Paso 2: Marinar la carne.

Secar las tiras de ternera remojadas, presionarlas con papel absorbente y colocarlas en un recipiente para su uso posterior.

Agregue el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la pimienta, el vino de cocina, la sal y las cinco especias en polvo y mezcle bien para permitir que la carne se absorba completamente en el condimento.

Sellamos y marinamos en el frigorífico durante más de 12 horas.

Paso 3: Prepara los ingredientes fritos.

Corta los chiles secos en gajos, remójalos en pimientos rojos y verdes y reserva la cáscara de mandarina hasta que esté suave y corta en tiras.

Corta todas las cebollas, el jengibre y el ajo y reserva. Picar los berros y el tempeh.

Lavar los cacahuetes y la soja y reservar las semillas de sésamo.

Cortar los pimientos verdes, rojos y frescos en aros y reservar. Si desea un sabor puro y seco, puede omitir el chile fresco.

Poner en la olla el aceite frío, añadir las semillas de sésamo, los cacahuetes y la soja en orden y sofreír hasta que estén cocidos. Retirar y controlar el aceite y reservar.

Deje el aceite en la olla, agregue la mitad de la cebolla verde, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue los chiles secos y los pimientos verdes y rojos y sofría hasta que estén fragantes. frijol negro y la mitad de la cáscara de mandarina rallada y sofreír hasta que los chiles estén de color rojo oscuro y fragantes.

Paso 4: Sofreír la carne fría.

Colocar las tiras de carne marinadas cuando la temperatura del aceite alcance el 60% al 70% y freír a fuego alto hasta que estén secas y duras. Retirar inmediatamente para controlar el aceite. En este punto, la carne está crujiente por fuera pero tierna por dentro, pero todavía tiene un corazón tierno por dentro. Este tiempo es muy corto. Si el tiempo es demasiado largo, la carne envejecerá. Por supuesto, si te gusta la cecina, puedes freírla por completo.

Dejar una gran cantidad de aceite en la olla, agregar la otra mitad de la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes, agregar las tiras de carne y sofreír dos veces, inmediatamente agregar los ingredientes base fritos, Luego agregue la otra mitad de la cáscara de mandarina rallada, agregue los aros de pimiento verde y rojo, sofría durante 30 segundos, agregue el polvo de pimienta de Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan, el aceite de pimienta de Sichuan, espolvoree con maní y soja crujiente, espolvoree con esencia de pollo. y las semillas de sésamo cocidas y servir inmediatamente.

Como se llama ternera fría, ya puedes comerla. Pero déjelo enfriar antes de comerlo. Sabe mejor.