Cómo hacer helado sin congelar
Principales materias primas: leche fresca, nata, pasta de frutos secos, azúcar, yema de huevo, aromas, etc.
Equipos y utensilios: ollas, frigoríficos, etc.
Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de pasta de frutos secos, 0,15 kg de azúcar, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la pasta de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue un poco de sabor, revuelva uniformemente y vierta en el recipiente; Colocar en el frigorífico para que se congele.
Flujo del proceso: seleccione los ingredientes según la proporción → haga una pasta con la salsa y la leche, mezcle el azúcar y los huevos → hierva la leche → mezcle los tres → congele.
2. Helado de chocolate
1. Añade 4 cucharadas de azúcar a 4 yemas de huevo y revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una consistencia blanca lechosa, aproximadamente de 5 a 10 minutos. 2. Vierta la leche en la olla, agregue el chocolate (de vez en cuando use 5 trozos pequeños de chocolate con leche del tamaño de una goma) y revuelva hasta que el chocolate esté cocido, aproximadamente 5 minutos. 3. Vierta lentamente la leche con chocolate cocida en las yemas de huevo batidas, revolviendo mientras agrega (de lo contrario, las yemas se cocinarán). 4. Luego cocínalo a fuego lento (puede haber yema de huevo en este proceso, no pasa nada). 5. Después de enfriar, póngalo en el refrigerador para que se congele (use una máquina para hacer helados para revolver antes de congelarlo, incluso si no tiene una, omítala), sáquelo y revuelva unas cuantas veces entre medio. 6. Cuando no esté completamente congelado se puede utilizar como batido.
3. Cómo hacer helado de taro
Ingredientes:
Una porción de 3/4 de taza de pasta de taro equivale aproximadamente a 160 g (~1 taza).
B 3/4 taza de leche entera/180ml
3 cucharadas de leche condensada (tbsp)
D 2 yemas de huevo (revuelva primero)
e 1 cucharada de maicena (tsp)
F 1 cucharada de agua fría
G 2~3 cucharadas de azúcar fina
2 tazas de crema batida
I 4~5 gotas o una cantidad adecuada de esencia concentrada de taro (si se omite, el sabor del taro helado será más claro y el color será más blanco)
Ejercicio:
1.a+b Primero Triture la pasta de taro con una cuchara y mezcle uniformemente con una batidora (o licuadora). Agregue C y mezcle bien.
2. Cocine (1) a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue la yema de huevo D, revolviendo constantemente para combinar.
3. Mezclar E+F y añadir (2). Continúe revolviendo. Cocine hasta que esté ligeramente espeso. Retirar del fuego. Agregue G y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la olla en agua fría y enfríe hasta que esté completamente fría.
4. Batir la nata montada a baja velocidad a 7~8 rpm para distribuirla. (Puedes untar la suavidad del sándwich de pastel). Ponlo en el recipiente enfriado (3) dos veces. Usa una licuadora.
Revuelva uniformemente. Luego agregue la esencia de taro y revuelva uniformemente.
5. Vierta los ingredientes (4) en un recipiente de metal y refrigere hasta que estén difíciles de comer. No es necesario revolverlo hasta la mitad. (Si tienes una máquina para hacer helados, puedes ponerla en la máquina para hacer helados).
Nota:
1. Debido a que no es necesario revolver este helado en la máquina. medio (me temo que debido a la alta temperatura ambiente, se perderán las burbujas de aire en la crema batida), por lo que es necesario convertir la crema batida en pequeñas burbujas, lo que lleva más tiempo de lo habitual para hacer helado o mousse. .
Creo que este helado es mejor que el helado de matcha. Para reducir la formación de cristales de hielo se utilizan yemas de huevo y harina de maíz. Si no hay harina de maíz disponible, se puede utilizar harina blanca.
Reemplazo.
3. Utilicé 3/4 de taza de pasta de taro disponible comercialmente (del tipo que se usa para rellenos de pasteles), que ya es muy dulce, así que considere el azúcar.
4. Si no hay esencia de taro, puede que haya más taro o menos crema fresca, pero no sé si afectará el sabor delicado. Pruébelo usted mismo.
Si el helado está demasiado duro cuando lo sacas y lo congelas por primera vez, puedes guardarlo en el frigorífico un rato antes de sacarlo.
4. Helado de té verde
Fórmula:
Leche en polvo: 10% té verde: 5% azúcar: 10%-12% nata (la mantequilla es también aceptable): 7 % gelatina (grado alimentario): 0,4 % monoglicérido (grado alimentario): 0,3 % huevos frescos: 7 %.
Nota: Aquí el té verde se refiere a las hojas de té, y el té verde en polvo es muy caro. El té verde en polvo que puedes comprar en Fuzhou viene en una pequeña bolsa de 4 gramos, y 40 gramos cuestan 10 yuanes. Por eso es más económico utilizar té. El té verde utilizado en este experimento es Tieguanyin. Lo pesé según la receta y lo cocí dos veces. Estaba demasiado amargo. Debido a que el sabor de Tieguanyin es demasiado fuerte, a mí personalmente no me gusta y el color es amarillento. Por lo tanto, se recomienda que si usa Tieguanyin, la dosis se pueda reducir en aproximadamente un 3%. Si es mejor cambiar al té de jazmín, se debe agregar según el porcentaje de la fórmula, porque el té de jazmín tiene un sabor ligero, una rica fragancia y el color debe ser mejor y más verde. Lo que es más importante es que el precio es barato.
La cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno. A algunas personas les gusta añadir más azúcar si les gusta dulce y menos si les gusta suave. A mí personalmente no me gusta demasiado dulce. Esta vez agregué un 10%, lo cual se siente bastante bien.
Los huevos frescos aquí se refieren al huevo entero, incluyendo la clara, la yema y la cáscara del huevo. En realidad, solo usa yemas de huevo. Ayer sobró mucha clara de huevo del condimento y quería recuperarla para hacer una mascarilla facial. Pero todos terminaron en la alcantarilla. Qué pérdida.
Helado de leche
Ingredientes:
4 huevos
100 gramos de azúcar
250 ml de nata fresca
Leche 250ml
Vainilla en polvo 1/2 cucharadita
300g fruta fresca
Ejercicio:
1, separar las yemas y las claras. Agregue vainilla en polvo y azúcar a las yemas de huevo y use un batidor para batir la mayonesa hasta obtener una espuma uniforme. 2. Mezclar la leche y la nata y llevar a ebullición. Tome aproximadamente 1/5 de la leche caliente y viértala en la mayonesa para hacer una salsa fina. Tenga cuidado de revolver rápidamente al verter para evitar que la mayonesa se condense y forme flores.
3. Vuelva a verter la salsa fina en la leche caliente, revolviendo constantemente para obtener una suspensión uniforme de leche y huevo. Calienta a fuego moderado (no hierva), revolviendo constantemente, hasta que la leche espese. Retíralo del fuego y déjalo enfriar.
4. Batir las claras con un batidor hasta que estén cremosas, incorporarlas suavemente a la mezcla de natillas y mezclar uniformemente hasta obtener una mezcla de helado.
5. Coger un recipiente de 1,5 litros, llenarlo con lechada de helado, taparlo, meterlo en el congelador (-12-18 ℃) y congelarlo durante unas 5 horas. Sacar y revolver cada 1 hora para evitar que se congele en una sola pieza.
6. Unos 20 minutos antes de comer, saca el helado y deja que se ablande a temperatura ambiente. Lavar y pelar la fruta fresca, cortarla en rodajas o trozos pequeños y esparcirla en el fondo de seis platos. Use una bola de helado para quitar 3 bolas de helado de cada plato y colóquelas encima. Por último, coloca unas rodajas de fruta encima de la bola de helado a modo de guarnición.
Características:
De color brillante, fresco y refrescante, con sabor a fruta fresca, es un postre muy popular en primavera y verano.
Nota:
1. Si no hay nata para montar, se puede utilizar nata para montar y leche condensada en lugar de nata para montar y leche.
2. Para las frutas frescas, se pueden elegir las siguientes frutas según las condiciones estacionales del mercado: fresas, kiwis, melocotones, manzanas, peras, etc. Preste atención a la combinación de colores al elegir.
Helado de manzana y limón
Ingredientes: 2 manzanas verdes peladas, 1 limón pequeño, 1 vaso grande de agua helada, unos cubitos de hielo, 2 cerezas (opcional), 2 cucharadas de helado (sabor opcional).
Ejercicio:
Empuje las manzanas y los limones juntos en el embudo del exprimidor y exprima el jugo directamente en un frasco pequeño lleno de cubitos de hielo. Luego, añade el helado (preferiblemente lo más redondo posible) y decora con cerezas. Ya está lista una taza de refrescante y delicioso helado de manzana y limón. Espero que te traiga un refrigerio en la primavera seca.
Helado de plátano
Ingredientes: 4 plátanos pelados y cortados en rodajas, 2 tazas de jugo de naranja helado, 1/2 piña fresca, pelada y cortada en trozos, 1 taza de agua helada , 1 cucharada de jugo de limón fresco, 6 fresas, 1 a 2 bolas de helado.
Ejercicio:
Pon los plátanos y 1/4 taza de jugo de naranja en el procesador, licua hasta que quede suave, luego colócalo en un recipiente grande y agrega los trozos de piña y 1/4 taza de jugo de naranja; un procesador y haga puré hasta que quede suave, luego transfiera al mismo recipiente combine agua, jugo de limón y 1/2 taza de jugo de naranja, licue, refrigere, agregue el helado y decore con fresas.