¿Puede el agua con gas reemplazar el agua con pala al hacer pasteles de luna? Si es posible, ¿cuál es la proporción de bicarbonato de sodio?

seguro. Según la norma nacional "Mooncakes", los pasteles de luna al estilo cantonés se definen como pasteles de luna de sabor suave elaborados con harina de trigo, almíbar invertido, aceite vegetal y agua alcalina como principales materias primas, y representados por la tecnología de producción y las características de sabor del Región de Guangdong.

El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, también llamado carbonato de sodio ácido. Es una sal ácida con fórmula química NaHCO3. Generalmente se utiliza para hacer pan y refrescos. El valor de pH de una solución saturada de bicarbonato de sodio a temperatura ambiente es aproximadamente 10.

Derretir 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharadita de agua, luego tomar el líquido transparente.

Datos ampliados:

Otra alternativa al agua con pala

Solución alcalina comestible:

La harina alcalina comestible es NA2CO3, también conocida como refresco y carbonato de sodio, el nombre científico es carbonato de sodio. Se utiliza para neutralizar el exceso de acidez al elaborar polvo a partir de harina tradicional. Después de comprobar varios datos, encontramos que el valor del pH de una solución saturada de carbonato de sodio es de aproximadamente 12 a temperatura ambiente, mientras que la solubilidad del carbonato de sodio a 30°C en verano es de 39,7 g/100 g de agua, con una relación aproximada de aproximadamente 1:3. Luego disuelva el álcali comestible 1:3 en agua y filtre. Por ejemplo, 2 gramos de agua son exactamente 0,5 gramos de bicarbonato de sodio y 1,5 gramos de agua.

Si la cantidad es grande, añadir 250 g de bloque de álcali comestible a 500 ml de agua hirviendo y remover hasta que se disuelva por completo y la concentración sea moderada. Después del ajuste, se puede guardar en una botella de vidrio.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Shui Shui