¿Cuáles son los procedimientos de procesamiento en la cocina?

1. Bajo el liderazgo del gerente de catering, ser responsable de la gestión de la cocina;

2. normas y regulaciones y fortalecer continuamente la gestión de la cocina;

3. Responsable de planificar y actualizar los menús y fijar los precios de los platos;

4. Dominar la experiencia técnica del personal principal de la cocina, y de manera racional. Organizar la fuerza técnica de varios departamentos;

5. Comprender la situación diaria del marketing, coordinar el trabajo de todos los aspectos y ser responsable de la preparación de grandes banquetes;

6. la calidad de los platos, realizar el comando, supervisión e inspección en el lugar para garantizar la calidad de los platos y la rapidez en el servicio;

7. vajilla, utensilios e higiene personal en la cocina, prevenir accidentes por intoxicación alimentaria y hacer un buen trabajo en la desinfección segura de la cocina;

8. Dominar la información del mercado de la restauración, conocer y comprender la oferta y inventario de bienes, verificar con frecuencia las condiciones de almacenamiento de los almacenes de alimentos, prevenir el deterioro de los productos, la escasez y los retrasos, e implementar una gestión planificada;

9. , cantidad y precio de los bienes comprados, fortalecer la gestión de materias primas alimentarias, materiales diversos, agua, electricidad y carbón, tapar diversas lagunas, reducir costos y mejorar la eficiencia;

10. atención a la formación técnica, hacer un buen trabajo comunicando, ayudando, guiando y organizando a los chefs para desarrollar continuamente nuevos platos de temporada, renovar variedades y mejorar la calidad técnica;

11. en la cocina;

12. Se deben realizar reuniones de trabajo diarias en la cocina de forma continua para comprender la situación laboral diaria;

13. , y ser responsable de formular planes de aplicación y planes de compra de materias primas alimentarias, prestar especial atención a los procedimientos de compra y aceptación para evitar el deterioro de las materias primas.

14. requisitos de los chefs en cada enlace;

15. Fortalecer la comunicación con el piso y trabajar en estrecha colaboración, recopilar y escuchar las opiniones y reflexiones de los invitados sobre la calidad de los platos, dominar la información y ajustar y complementar los platos. de manera oportuna;

16. Responsable de la gestión de diversas instalaciones, equipos y propiedades de la cocina, e inspeccionar el uso del equipo de cocina por parte del chef.

17. buen trabajo en el trabajo de seguridad contra incendios en la cocina y capacitación contra incendios, garantizar una producción segura y mejorar la conciencia de seguridad

18. Desarrollar salas de refrigerios, salas de platos fríos, baños (utilizados por el personal de cocina) y sistemas de higiene de la cocina.

2. El flujo de trabajo de la cocina es el siguiente:

1, de 8:30 a 9:00, cada supervisor de turno inspeccionará la mercancía, comprobará la cantidad y calidad y la rechazará. Se devuelve cualquier artículo que no cumpla con los requisitos. Clasificar las materias primas que cumplan con los requisitos por departamento. Las que deban procesarse se enviarán a procesamiento preliminar a tiempo. Las que deban mantenerse frescas se registrarán dentro y fuera de la sala a tiempo y se llevarán registros. realizado el mismo día;

2.9: 30 Todos los departamentos comenzarán a trabajar y el chef ejecutivo mantendrá una reunión de departamento con el jefe de cocina para transmitir el resumen del trabajo del día anterior;

3.9: 45, los jefes de cada departamento organizan diversos preparativos;

4.11: 25, Jefe Ejecutivo El chef y el jefe de cocina realizan inspecciones antes de las comidas;

Alrededor de las 5.11: 30, las ventas de la tarde comienzan;

A eso de las 6.13:50, el mercado se limpia por la tarde;

7.14:00, excepto los que están de servicio, todo el resto del personal sale del trabajo <; /p>

8.16:30 Se ocupan todos los puestos y los jefes de cada departamento celebran una reunión previa a las comidas para comenzar los preparativos de las comidas.

9, 5:00, el chef ejecutivo y el jefe; el chef realizará una inspección antes de las comidas;

10, alrededor de las 5:30, las ventas de la tarde comienzan; 11, 9:00, excepto los que están de servicio. Excepto, el resto del personal está fuera de servicio. El chef ejecutivo o jefe de cocina asistirá a la reunión de directores del departamento de restauración para resumir el trabajo del día.

A las 9:30 horas del día 1 de diciembre, el jefe de cocina realizará una inspección general de servicio;