Cómo hacer aceite de sésamo Liangpi
Ingredientes: medio tazón de granos de pimienta de Sichuan, 1,5 tazones de aceite de cocina, 1,5 tazones de agua hirviendo, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre y ajo.
Método:
1. Vierta el agua hirviendo. Ponga el pimiento en el agua y la proporción del pimiento es 1:1. El agua puede remojar el pimiento. El tiempo de remojo es de aproximadamente 1 minuto. Después de remojar en agua hirviendo, el sabor adormecedor del pimiento se puede aprovechar al máximo.
2. Filtrar el agua en la que se remojan los granos de pimienta y reservar los granos para su uso posterior.
3. Cortar el cebollino en gajos, el jengibre en rodajas y el ajo en dados para retirarlo fácilmente después de freírlo.
4. Calienta la olla y agrega aceite vegetal. La proporción de aceite vegetal a granos de pimienta de Sichuan es de 3:1. El aceite de sésamo producido con esta proporción es fragante y adormecido, y es el más adecuado para platos fríos.
5. Añade la cebolla verde picada y el jengibre y sofríe lentamente a fuego lento.
6. Durante el proceso de fritura, revuélvalo ligeramente para permitir que el aroma de la cebolla, el jengibre y el ajo se integren más completamente en el aceite, haciendo que el aceite de sésamo tenga un sabor entumecido y fragante.
7. Sofreír hasta que la cebolla, el jengibre y el ajo estén ligeramente dorados.
8. Vierta los granos de pimienta de Sichuan remojados en agua.
9. Freír en aceite durante 5 segundos.
10. Apague el fuego y use el calor residual del aceite para eliminar el sabor adormecedor del pimiento. El pimiento resultante no quedará blando y tendrá un sabor adormecedor completo.
11. Cocine a fuego lento hasta que el aceite se enfríe y filtre el aceite de sésamo. Pon el aceite de sésamo filtrado en una botella seca y sellada y guárdalo en el frigorífico. Se puede consumir durante todo el verano.
12. Después de filtrar el aceite de sésamo, no deseche los granos de pimienta de Sichuan restantes. Triture algunos para hacer fideos de pimienta de Sichuan o guisar la carne y sofreír.