Videos didácticos sobre 26 técnicas con cuchillos para picar
Cuchillo para flores en forma de pez, cuchillo para flores en forma de pez
El cuchillo para flores en forma de pez utiliza un método de empujar y tirar con un cuchillo oblicuo para hacer pescado patrones de cuchillos a escala en ambos lados del cuerpo del pescado. Visto de lado, parece una "persona" horizontal. Al procesar, el cuchillo no debe salir del cuerpo del pescado, sino que debe empujarse y tirarse continuamente hasta obtener la cola del pescado.
Cuanto más profunda sea la incisión, mejor, pero no puede pasar la columna. Indicado para pescados gruesos y largos, como corvina, carpa, etc., que suelen freírse.
Cuchillo Crisantemo
El patrón del cuchillo flor en forma de crisantemo está realizado con un cuchillo recto.
Nombre de la forma:
Cuchillo de crisantemo
Método de formación:
Durante el procesamiento, se aplican líneas de cuchillo escalonadas horizontales y verticales a la materia prima. material, y la profundidad es cuatro quintos del espesor de la materia prima, y la intersección de los dos cuchillos es 90? , cambiamos el cuchillo y cortamos en un cuadrado de unos 3cmX3cm. Después de calentarlo, enróllelo hasta darle forma de crisantemo.
Materias primas aplicables:
Lavar pescado, mollejas de pollo y pato, solomillos, tofu, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer "pez crisantemo", "flores rellenas de cilantro", "flores de cerdo fritas" y "tofu de crisantemo".
Requisitos de procesamiento:
El espacio entre los cuchillos y la profundidad de las marcas de los cuchillos deben ser uniformes y se deben seleccionar materias primas con carne ligeramente más gruesa.
El cuchillo flor pez ardilla se elabora con un cuchillo oblicuo y un cuchillo recto.
Nombre de la forma:
Cuchillo de flor de ardilla
Método de formación:
Primero saca la cabeza del pescado y usa un cuchillo para moverla. la columna hacia la cola Cortar la base, cortar la columna y cortar para quitar las espinas de la pechuga. Luego, corte los dos filetes de pescado con un cuchillo recto con una distancia entre cuchillos de 4 ~ 6 mm y luego corte el molde del cuchillo de manera oblicua con una separación entre cuchillos de 2 ~ 3 mm. piel de pescado (la piel de pescado no se puede romper), dos cuchillos se cruzan para formar un molde de cuchillo en forma de diamante y se calienta para formar un molde de cuchillo de flor de ardilla.
Materias primas aplicables:
Corvina amarilla, carpa, pez mandarín, carpa herbívora, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer "pez mandarín ardilla" y "corvina amarilla ardilla".
Requisitos de procesamiento:
La distancia de la cuchilla, la profundidad y el ángulo de bisel deben ser uniformes y el peso neto de las materias primas debe ser de aproximadamente 2000 g.