Yuan Mushroom, Golden Ear: el famoso plato nororiental de pollo guisado con champiñones, ¿qué tipo de champiñones se utilizan?
Seta Yuan
El nombre científico es Asia Pleurotus, también conocida como seta de invierno, seta congelada, seta Yuan (Heilongjiang), seta amarilla (Jilin), seta boreal de crecimiento tardío, y hongo boreal de piel áspera. Es un subgénero de Pleurotus en la familia Pleurotus. Crecen en grupos sobre árboles muertos, árboles caídos y montones de tilos, abedules y otros árboles de hoja ancha. Crecen con mayor vigor cada septiembre, cuando comienza el viento del norte. Las flores son regordetas, en forma de abanico o semicirculares, de color marrón amarillento; el estípite es de un lado, las branquias son delgadas y colgantes y hay pelos blancos en la base del estípite; Se puede almacenar después del secado.
El hongo Yuan se produce principalmente en la ciudad de Yichun, las áreas de Heihe, Hejiang y Mudanjiang de la provincia de Heilongjiang, así como en las áreas de Yanbian y Tonghua de la provincia de Jilin.
Requisitos de calidad para las setas Yuan: cuerpo seco, color amarillo, trozos grandes, cuerpo de seta completo, sin raíces viejas, sin partes rotas y sin impurezas.
La seta Yuan tiene un sabor a seta ligeramente fresco y es una seta comestible de calidad media. Antes de cocinar, remoje el producto seco en agua hirviendo hasta que esté suave, retire las raíces duras, lave el sedimento y luego póngalo en la olla. El faisán guisado con champiñones es un manjar famoso del noreste.
Oreja dorada
El nombre científico es Oreja dorada, también conocida como oreja blanca dorada, oreja amarilla, oreja cerebral y hongo amarillo. Es un género de la familia Tremella, Tremellaceae. Salvaje sobre troncos caídos. Después de la hinchazón, los brotes del hongo tienen forma de cerebro, son dorados o anaranjados y córneos. Después del secado al sol o secado, se convierte en un bloque duro.
El método para hinchar la oreja dorada es el mismo que el del hongo negro, pero el tiempo debe ser mayor para que quede completamente hinchado. Su tasa de expansión y calidad son mejores que las del hongo negro. Después de cocinarlo, se vuelve suave, glutinoso, dulce y fragante. Es un alimento nutritivo poco común.
La buena espiga dorada tiene una textura seca, color anaranjado y flores de gran tamaño. Sin grumos rígidos, sin moho, sin sedimentos, cortezas y otras impurezas. Después de ser fumada por fuegos artificiales, la oreja dorada se vuelve de color negro. El hongo dorado se produce principalmente en Lijiang, Zhongdian, Weixi, Deqin, Ninglang, Lanping y otros condados de la provincia de Yunnan. Pero la producción actual es muy pequeña.
Tianliang
4 de enero de 2022