Acerca de la repostería occidental

Descripción del problema:

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Análisis:

Es una idea de larga data encontrar en pastelerías y panaderías algunos productos deliciosos para recomendar a todo el mundo. ¿Solo estoy esperando a que haga más frío para que la crema quede más espesa, la carne más carnosa y los cangrejos más fuertes...? ¡Vaya! Lo siento, esto está mal. De hecho, es porque cuando hace frío generalmente tienes más apetito y no te sentirás grasoso cuando veas postres como tartas de crema, por lo que podrás comer más.

Pero dicho esto, los pasteles de estilo occidental actuales, especialmente los pasteles, están lejos de ser grasosos. ¡Es demasiado tarde para “seducirte” con colores, formas y olores! Es difícil para cualquiera, especialmente para las niñas, escapar del "asedio" que ellas mismas se han impuesto. No pensé en mi plan de adelgazamiento hasta que comí algunos trozos, pero ya era demasiado tarde.

No, encontré otro rincón de tartas llamado Lemeixuan en Gubei Carrefour (aunque el jefe dijo que siempre ando por Gubei Carrefour, pero efectivamente hay muchas cosas raras allí). Mientras permanezca allí en silencio, los hermosos y atractivos trozos de pastel de crema pueden atraer las miradas "asombrosas" de innumerables clientes, incluido yo. Resistiendo la tentación de conseguir un pedazo de todo, seleccioné algunas muestras para compartir con todos, además de algunas variedades de otras pastelerías. No tengo que esperar hasta mi cumpleaños para comer un pastel de crema.

Matcha Red Bean

Un bizcocho fino, dividido en cuatro capas. La capa superior es mi sabor de matcha favorito, que consiste en añadir polvo de matcha a la crema, que tiene un sabor fresco y. gusto elegante. Luego vino el pastel. Debajo del bizcocho hay una capa de pasta de frijoles, que es mucho más clara de lo que solemos ver. No es de extrañar que los frijoles rojos se pelaran tan pronto como se les pidió. Los sabores rojo y verde combinan perfectamente, ligeros y un poco fuertes, no demasiado dulces.

Napoleón

Comencemos con la capa superior de chocolate blanco y negro, que reemplaza el papel del azúcar en polvo en el Napoleón común y corriente. Se ve bien y delicioso. El P UFF, el ingrediente principal, es algo horneado con una capa de mantequilla y una capa de harina. Esponjoso y crujiente, sabe un poco a croissant, pero más firme.

No es nata cualquiera, es queso de vainilla. El llamado queso es parecido a las natillas, no tan dulce como la mantequilla, más solidificado y tierno.

Pastel de pudín de plátano

Lo especial es que la capa superior de crema se reemplaza por pudín. El pudín de color amarillo brillante se combina con kiwi verde y pasas moradas, lo que resulta muy vistoso. atrapando.

¿Aún recuerdas que existe una bebida fría llamada Mr. Banana? Tiene un sabor similar a este, pero el pudín sabe un poco duro y no es lo suficientemente suave y elástico.

Rumba

El nombre es muy creativo. Se dice que sabe a "pastel bailando en la boca" y es tan suave como la rumba.

La crema espesa viene en dos sabores: chocolate con leche y chocolate negro, cuyo sabor es delicioso y suave. Pensé que este hojaldre era pura crema, pero luego descubrí que debajo había una capa de bizcocho casi invisible, lo que lo hacía aún más delicioso.

Pastel de hilo de carne

Los pasteleros de Xinqiao son realmente buenos en esto. Incluso pueden usar hilo de carne en la repostería occidental. La calidad del hilo de carne es muy buena, se deshace en la boca y combina bien con el sabor de la crema. Sin embargo, siempre siento que comer hilo de tocino con crema dulce es un poco extraño.

Tartas de frutas

Mi comprensión anterior de las “tartas de huevo” se centraba básicamente en las tartas de huevo. Ahora sé que hay muchas variedades, como las tartas de café, las de coco y las de frutas. Esta tarta de frutas se compone de 8 ingredientes entre ellos uva roja, kiwi, naranja, manzana verde, manzana roja, sandía, melón y mango. Tiene un fondo suave y la crema con sabor a vainilla se derrite en la boca. y refrescante, y la apariencia, el color y el sabor.

Crema de Cerezas

La tarta de queso en sí no tiene nada de especial y se vende en muchos lugares. La clave es que las tres atractivas cerezas rojas en la parte superior hacen pensar que este pastel debe estar delicioso. Entonces, después de comprarlo, no podía esperar para meterme una cereza en la boca. Tiene un sabor suave y pegajoso y un poco amargo. Este sabor amargo es muy apetitoso. La tarta estaba un poco dura, quizá no la hicieron ese día.

Tiramisú

Siempre he oído el nombre de Tiramisú, pero nunca he descubierto a qué sabe. Finalmente lo conseguí esta vez. En pocas palabras, es un bizcocho de café de doble capa con café en polvo espolvoreado en la superficie, o también se puede decir que es un bizcocho blando parecido a un bizcocho empapado en almíbar de café.

Esas dos capas de material blando son en realidad queso. Este queso procede de Italia y es tan cremoso como la nata y más espeso que la nata. Lo más importante es que no tenga el sabor extraño del queso normal.

La repostería occidental, denominada repostería occidental, es un tipo de repostería introducida desde el extranjero. Las principales materias primas para la elaboración de repostería al estilo occidental son la harina, el azúcar, la mantequilla, la leche, la vainilla en polvo y el coco rallado. Los pasteles occidentales tienen un alto contenido de grasas y proteínas, un sabor dulce pero no grasoso y estilos hermosos, por lo que sus ventas han aumentado año tras año en los últimos años. La repostería occidental se divide principalmente en cinco categorías: bollería, tartas, galletas de mantequilla, galletas de mantequilla mixtas y tartas antiguas.

1. Los postres son pequeños y elegantes snacks elaborados con mantequilla o aceite blanco, caramelos blandos, huevos y harina rica como materia prima principal, complementados con algunos otros ingredientes auxiliares (como especias, cacao, etc.). ) Variedad de bollería con texturas crujientes y dulces. ). Como orejas de cera, galletas de arena, pasteles de ciruela, flores exprimidas, etc.

1. Snacks de mantequilla y mermelada

Ingredientes: 5,2 kg de mantequilla, 2,5 kg de azúcar, 2,5 kg de huevos, 2,3 kg de agua, 1,3 kg de agua de vainilla, un poco de mermelada.

El flujo del proceso es latir → amasar → extruir → hornear.

Método de elaboración

(1) Batido: Poner en una batidora el azúcar y el aceite y batir bien, luego ir incorporando los huevos a la espuma uno a uno y añadir 1,3kg de agua. .

(2) Amasar la masa: Colocar la masa sobre la tabla de cortar, extenderla en un recipiente, verter los ingredientes batidos en la masa y mezclar uniformemente.

(3) Exprimir: Poner una boca de flor en una bolsa de tela y exprimir las flores de ciruelo. La mermelada es pequeña. Exprime la mermelada en el medio de la parte superior.

(4) Horneado: Hornear a una temperatura del horno de unos 240°C.

Estándares y especificaciones de calidad: De acuerdo con los requisitos de forma del bloque de cada variedad, el tamaño debe ser uniforme, el patrón debe ser claro, sin materiales sueltos, sin fondo cóncavo y sin flores.

Color: Según los requisitos de la variedad, la parte inferior de la flor extruida debe ser de color amarillo trigo y la superficie debe ser de color amarillo claro. La parte inferior del snack de mantequilla debe ser de color amarillo claro y la superficie debe ser de color blanco lechoso. . El color del fuego es consistente y el fondo no está blando.

Sabor: puro, crujiente, nada rico.

Estructura: El panal inicial es uniforme y no tiene agujeros de aceite.

Higiénico: Sin lodos, impurezas y residuos en el fondo.

2. Se rellenan las dos piezas redondas de la carita blanca y negra, y la mitad de ellas se cubren con caramelo de chocolate o caramelo de cacao. Es una pena que la forma sea exquisita y la apariencia hermosa y generosa.

Ingredientes: 0,5 gatos de azúcar, 0,5 gatos de mantequilla, 0,5 kg de huevos, 0,5 gatos de harina rica, 0,75 gatos de dulce de chocolate, 0,2 gatos de mermelada y 0,3 gatos de mermelada.

El proceso tecnológico es latir → extrusión → hornear → llenar → sumergir en azúcar.

Método de elaboración

(1) Batido: primero vierta el azúcar y el aceite en la máquina y revuelva, luego agregue los huevos uno tras otro, luego agregue la harina y revuelva uniformemente.

(2) Horneado: Hornear a una temperatura del horno de unos 250°C.

(3) Relleno: Extender una capa de mermelada en el fondo de una pieza del producto enfriado y luego pegar la otra pieza.

(4) Sumerja el caramelo: después de que el caramelo de chocolate se derrita, sumerja la mitad del producto terminado unido en el caramelo de chocolate.

Estándares y especificaciones de calidad: Los bloques tienen una forma cuidada y un tamaño uniforme.

Color: La mitad del azúcar de la superficie es de color brillante, y la otra mitad es de color cacao claro.

Sabor: puro, crujiente, nada rico.

2. La tarta es un producto de repostería de estilo occidental, de forma grande. Tiene las características de textura suave, sabor dulce y hermosa decoración. Sus ingredientes son ricos en huevos y mantequilla, por lo que es rico en nutrientes.

Las tortas se dividen en tortas blandas y tortas duras.

La característica de las tortas blandas es que los materiales de las tortas no contienen aceite, como las tortas verdes, las tortas de flores, etc.

La característica del bizcocho duro es que los ingredientes del bizcocho contienen grasa y algunos otros complementos, como bizcocho de frutas y bizcocho de sol.

1. Fórmula materia prima de bizcocho verde: 2 kg de azúcar de huevo, 1 kg de polvo rico, 1 kg de aroma.

El flujo del proceso es latir → formar → hornear.

Método de elaboración

(1) Batido: Primero poner los huevos y el azúcar en la batidora, remover con la máquina para que formen espuma, luego añadir la harina y mezclar uniformemente.

(2) Formado: Colocarlas una a una en el molde de hierro engrasado.

(3) Horneado: Hornear a una temperatura de horno de 220°C.

Cosas a tener en cuenta

(1) Preste atención a la higiene. No debe haber impurezas de aceite en la olla para evitar que el producto se vea mal.

(2) Batir los huevos y el azúcar de manera oportuna. Si el tiempo es corto, las especificaciones y la calidad se verán afectadas. Si el tiempo es demasiado largo, fácilmente provocará enojo.

(3) La harina utilizada debe tamizarse para evitar grumos.

(4) Al amasar la masa a mano, revuelve de abajo hacia arriba y mezcla uniformemente. No revuelva al azar y no revuelva por mucho tiempo.

Estándares y especificaciones de calidad: bordes y esquinas claros y prolijos, pequeñas flores en la superficie (cuatro piezas, 500 g).

Color: amarillo claro, ni crudo ni blando, color fuego consistente.

Sabor: puro aroma a huevo, sin otro olor.

Tejido: Panal uniforme, sin azúcar, sin grumos.

Higiene: El fondo debe estar limpio, libre de lodos y residuos de pasta de huevo, y libre de impurezas en su interior.

2. Las muestras de pastel de flores son hermosas y elegantes, tanto redondas como cuadradas. El peso del producto varía desde unos pocos kilogramos hasta 250 gramos y 50 gramos.

La fórmula de la materia prima está en blanco: 20 jins de azúcar, 40 jins de huevos y 20 jins de polvo rico.

Aceite de batido: 22kg de mantequilla, 22kg de azúcar, 11kg de agua.

Accesorios: 1 kg de mermelada, 50 g de cacao en polvo, 600 g de brandy, 50 g de vainilla en polvo.

El proceso incluye la fabricación de piezas en bruto → horneado → conformado → engrasado → conformado.

Método de preparación (1) Batir: Poner el azúcar y los huevos en una batidora y batir hasta formar burbujas, luego agregar la harina y mezclar uniformemente. Poner unos 3 kilogramos de material en la placa de hierro y alisarlo con un cuchillo. .

(2) Horneado: 65438±050 ℃.

(3) Dar forma: Después de enfriar fuera del horno, cortar en tamaño estándar con un cuchillo, cortar una pieza por la mitad y hacer dos capas con mantequilla en el medio.

(4) Engrase: Hervir el azúcar y el agua durante 4-5 minutos, luego enfriar un poco. Al batir la mantequilla, primero ponga la mantequilla en una batidora y revuelva, luego agregue gradualmente el agua con azúcar, agregue el brandy y la vainilla en polvo y revuelva uniformemente hasta que el color se vuelva blanco y espeso.

(5) Formación: Espolvoree una capa de mantequilla sobre y alrededor de la base del pastel formada, y se pueden exprimir varios tipos de mantequilla en la superficie. Coloque el producto formado en una caja y guárdelo en el frigorífico.

Especificaciones estándar de calidad: La forma debe ser redonda y el peso debe ser exacto.

Color: Blanco lechoso.

Sabor: puro, suave y dulce.

Higiene: sin impurezas.

3. Tarta de frutas

Ingredientes: Fuqiang en polvo 1,5kg de mantequilla 1,1kg de azúcar 1,1kg de huevos 1,1kg de vainilla en polvo y un poco de brandy.

Complementos: palitos de melón, pasas, frutas en conserva, pepitas de melocotón y tartas de naranja.

Flujo del proceso: batido→conformado→horneado→envasado.

Método de preparación (1) Batido: Primero poner el aceite y el azúcar en una batidora y remover hasta que se derrita, luego agregar los huevos uno a uno, varias veces hasta que la mezcla esté uniformemente espesa. Luego agrega la harina y la fruta y mezcla bien.

(2) Formado: Verter 270 gramos de la misma cantidad de material en un molde de hierro cubierto con papel, y espolvorear nueces por la superficie.

(3) Horneado: Hornear a temperatura de horno de 150°C durante 40 minutos.

(4) Embalaje: Después de salir del horno, colocar una bandeja vacía sobre la bandeja que contiene el molde de hierro, luego girar el fondo del molde de hierro hacia arriba, sacarlos uno por uno y empaquetar. después de enfriarlo.

Estándares y especificaciones de calidad: bordes y esquinas claros, cabello lleno, limpio y consistente, flores pequeñas en la superficie y el papel posterior debe estar recto.

Color: Fondo marrón, color fuego uniforme.

Sabor: puro, sin olor graso ni de otro tipo.

Tejido: forma de panal, material de fruta uniforme, sin agujeros de aceite.

Higiene: No hay lodos, conchas y otras impurezas en el fondo.

3. Las principales materias primas de los productos de pastelería son la harina y el aceite. El estilo del producto es hermoso y elegante. Los hay de muchos tipos, entre ellos los bizcochos helados, los bizcochos de leche, los bizcochos pequeños, los bizcochos de azúcar en polvo, etc.

Ice Crisp

Ingredientes: 6,25kg de polvo fuerte, 5kg de mantequilla, 500g de huevos, 75g de sal, 3kg de agua.

Flujo del proceso → Amasar masa → Mezclar aceite → Envolver → Dar forma → Hornear.

Método de producción

(1) Mezcla de fideos: 1,25 kilogramos de harina prensada para obtener una torta crujiente, 1 kilogramo de harina exprimida en aceite para hacer la piel, agregar 25 gramos de sal, 3 kilogramos de agua y 500 huevos en la piel.

(2) Mezclar con aceite: Poner 1,25 kilogramos de harina en el aceite, añadir el resto de la sal y amasar.

(3) Envolver la masa: extender la masa por todos lados, poner la masa encima, doblarla por los cuatro lados, primero doblarla en tres, luego doblarla en cuatro, y así sucesivamente. (tres o cuatro se refiere a la masa enrollada) número de capas de masa). Hacer flores de hielo y añadir 250 gramos de azúcar auxiliar.

Dar forma: Estirar la masa finamente, tallarla en un molde ovalado, remojarla en agua con un paño en un plato, ponerla en un azucarero, cubrir un lado con azúcar y luego ponerla. uniformemente en el plato para hornear.

4. El bizcocho mixto es una muestra de múltiples formas hecha de azúcar, aceite, harina y huevos, es suave y crujiente y tiene un sabor dulce. Se pueden agregar otros excipientes a la superficie del producto para agregar varios sabores que sean adecuados para la boca y el estómago.

1. Galletas de almendra

Fórmula materia prima: 6,1 catties azúcar, 2,4 catties mantequilla, 3 catties huevo, 2 catties refresco, 20 g

Accesorios: almendras , granos

Flujo del proceso → amasado → formado → horneado.

Método de producción

(1) Amasado de fideos: en la producción a gran escala, se pueden utilizar máquinas para amasar los fideos. Aquí presentamos principalmente la operación manual de amasar fideos. Primero esparcir los fideos, poner los huevos y el azúcar y mezclar bien, luego agregar el aceite. Después de mezclar uniformemente, mezcle los fideos y maquille. Hay dos cosas a las que se debe prestar atención al mezclar la masa: ① Organizar los ingredientes de forma ordenada (2) Mezclar la masa rápidamente y no por mucho tiempo; Con el tiempo, es fácil "quedarse sin aceite" y afectar la calidad.

(2) Elaboración y moldeado: Enrollar la masa hasta obtener un grosor de unos 0,7 cm, darle forma con un molde redondo y pegar media almendra sobre la masa.

2. Anillos de coco

La fórmula, el flujo del proceso y el método de producción son básicamente los mismos que los de los macarrones. La diferencia es:

Estirar la masa hasta unos 0,7 cm, tallarla con un molde redondo grande, utilizar un molde redondo pequeño en el medio y pegar coco rallado en la parte posterior de la forma. Hornear a 60 ℃.

Estándares y especificaciones de calidad: tamaño consistente y cuidado.

Sabor: suave, crujiente y puro.

Color: marrón.

Higiene: sin lodos, sin impurezas y sin pasta.

5. Los productos antiguos eran en su mayoría de forma pequeña, algunos blandos y quebradizos.

1. Los productos Jiazi Gucci (suaves y Gucci) son superficiales y débiles, hinchados e hinchados, y tienen un sabor suave y dulce.

La fórmula de la materia prima es 500g de polvo fuerte, 200g de mantequilla, 625g de agua, 1kg de huevos.

El flujo del proceso es: batir→conformar→hornear→reprocesar y formar.

Método de elaboración

(1) Batido: Al hacer, hervir primero agua y aceite, luego remover por debajo y luego retirar del fuego. No es necesario seguir calentando y luego batir los huevos uno a uno hasta formar una pasta.

(2) Formación: Colocar la bolsa cónica de boca redonda y exprimirla en pequeñas tiras.

(3) Hornear: La temperatura del horno es de aproximadamente 280 ℃. El producto es de color amarillo dorado con grietas en la superficie y se expande tres veces en volumen después de la cocción.

(4) Reprocesamiento y modelado: Utilice un cuchillo para cortar una pequeña abertura en el producto moldeado, rellénelo con claras de huevo batidas, tamice el azúcar en polvo en la superficie y luego empaquete en cajas.

Especificaciones estándar de calidad: tamaño uniforme, grietas en la superficie.

Color: naranja, no crudo ni blando.

Sabor: Suave y dulce.

Tejido: cavidad interna.

Higiene: sin lodos, sin relleno en el interior.

2. El caramelo tiene un sabor antiguo (sabor antiguo simple) y su forma se divide en tapa inferior y alta, pero no hay espacio en el medio. La forma es de cintura, redonda o. largo.

La fórmula de la materia prima es 500 gramos de huevos, 500 gramos de polvo rico, 500 gramos de azúcar y una pequeña cantidad de esencia de limón.

El flujo del proceso es latir → formar → hornear.

Método de elaboración

(1) Batido: primero calentar y remover los huevos y el azúcar a unos 40℃, luego remover a continuación.

(2) Dar forma: Coloque una bolsa de tela en forma de cono con boca, exprima varias formas y luego espolvoree azúcar en la superficie.

(3) Horneado: Después de la extrusión, la piel se fija a temperatura ambiente y luego se introduce en el horno. Hornear a fuego lento, la temperatura del horno es de unos 100°C.

Especificaciones estándar de calidad: tamaño uniforme, gran altura, cubierta inferior transparente.

Color: Blanco lechoso en la superficie, amarillo dorado en el fondo.

Sabor: Crujiente y dulce.

Organización: una colmena interna.