Maocai es un snack tradicional con características de Sichuan. ¿Cómo hacerlo delicioso?
Déjame responder a tu pregunta.
En realidad, cuando comí Maocai por primera vez, pensé que Maocai era solo una gran porción de Malatang. La primera vez que comí maocai me sentí particularmente mal. Fui con amigos y había hielo en las bolas de carne en medio de Maocai.
El maocai es un plato que tiene como ingredientes principales carne, productos de soja, verduras, marisco y setas. Tiene su origen en Chengdu y es un snack tradicional con características de Sichuan.
La forma más exquisita de comer Maocai es "secarlo", es decir, poner el chile seco en polvo en un plato pequeño, añadir sal, glutamato monosódico y otros condimentos, y mojar ligeramente las verduras calientes en el Olla en el chile seco en polvo. Puedes llevártelo a la boca tan pronto como lo pongas en el plato, es fragante y delicioso.
Nombre chino: Maocai.
Nombre en inglés: Maocai
Introducción
Maocai es una especialidad de Chengdu, que es comida cocinada elaborada con sopa elaborada con medicina tradicional china y diversos condimentos. una cuchara de bambú para cargar las verduras, generalmente una cucharada a la vez; cocínelas en una olla y póngalas en un bol. Mezcle todos los condimentos en el bol con anticipación y agregue una cucharada de sopa llamada "maocai". cilantro, cebolla verde picada y Sichuan. El tempeh único se ha convertido en el bocadillo "Maocai" más famoso y distintivo de Chengdu. En pocas palabras, "Maocai es un estofado para una persona y un estofado es un Maocai para un grupo de personas".
¿Qué es Maocai?
Mucha gente no sabe qué es Maocai. De hecho, Maocai es un bocadillo único en Chengdu, Sichuan. Esto es maocai para ti.
El significado de Maocai
Es una sopa elaborada a base de medicina china y diversos condimentos. "Maocai" es una especialidad de Sichuan. Si crees que esto es un plato, estás totalmente equivocado. Esto es sólo un ejercicio. El plato elaborado de esta forma se llama "Maocai". La palabra "pelo" aquí es un verbo. Ponlo en la olla y cocina, luego ponlo en un bol y saca un cucharón de sopa. No hay límite para las materias primas de Maocai y hay ingredientes disponibles de todo el mundo. La diferencia entre Maocai, Chuanchuanxiang y estofado es probablemente que puedes beber la sopa de Maocai, pero nadie se atreve a llevarse la sopa a la boca con una cuchara en Chuanchuanxiang y estofado.
Origen
Conseguir alimento
Existen muchas teorías sobre el origen del maocai.
La primera teoría es que Maocai se originó originalmente a partir de verduras estofadas de Sichuan, y las verduras estofadas y platos fríos de Sichuan se extienden por todo el mundo. Muchas personas perezosas quieren ahorrar dinero y comodidad, por lo que simplemente compran alimentos cocinados maduros en el mercado. Porque la salmuera se usa para encurtir verduras, pero el dueño de la tienda tenía miedo de desperdiciar el aceite y el agua en la salmuera, así que le agregó algunas especias y medicina china, le puso algunas verduras para blanquearlas y lo encontró delicioso. Se vendió como plato frío y el efecto fue muy bueno, así nació Maocai.
Otra teoría es que Maocai se originó a finales de la dinastía Han y el período de los Tres Reinos. Durante la dinastía Han Occidental, debido a la minería a gran escala y al uso de sal de pozo, se formaron inicialmente los hábitos alimentarios de la gente de Sichuan. Está registrado en la "Oda a la Capital de Shu" que "los cinco sabores que regulan al marido", la combinación de dulzura y... las cinco carnes y siete verduras, si estás cansado de olerlas, pueden nutrir la mente. y sangre, pero no cumplirá su función." Regular los cinco sabores del marido es uno de los condimentos de la medicina tradicional china. Tao.
A finales de la dinastía Han del Este, los soldados sufrían pérdida de apetito. Debido a diversas enfermedades en el ejército, para prevenir la propagación de enfermedades en el ejército, los médicos militares a menudo ordenaban a los cocineros que agregaran algo de medicina tradicional china a sus comidas. Puede prevenir y curar enfermedades, y puede producir fragancias y lograr el efecto deseado. Debido a esto, la mayoría de las medicinas se condimentan y se usan como adobos en el pasado. Era delicioso y era más popular entre los soldados. Este método se difundió ampliamente en el ejército y a menudo se llamaba "maocai". En la antigüedad, se llamaba hervir sopa y escaldar alimentos con especias. Después de retirarse del ejército, presentó este método a la gente y se ganó la vida dirigiendo "restaurantes". Como resultado, Maocai entró en un período de prosperidad sin precedentes.
En resumen, no importa cómo lo digas, Maocai Los orígenes de Maocai están estrechamente relacionados con el lugar de reunión gourmet de Sichuan. Es seguro que Maocai se originó en Sichuan. Cambió el Maocai original con sabor a estofado en cada vez más sabores que son más adecuados para personas de todo el mundo, como maocai de olla caliente, maocai de sopa clara, maocai ligeramente picante, maocai de pimienta de ratán, maocai de tres frescos y estofado tradicional. maocai.
El Maocai también se llama plato de olla caliente, que es una forma de cocinar. La diferencia es que los ingredientes del Maocai son el secreto de la gente de Chengdu, Sichuan y han sido imitados en algunas zonas. Si pruebas el Maocai popular, no sabrás qué es Maocai.
El maocai se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos:
1. Maocai tipo olla caliente: esto es lo que llamamos platos de olla caliente. La forma básica es la misma, pero la diferencia es. la base. La configuración es una olla caliente para una persona.
2. Maocai tipo salmuera: Es una configuración de especias similar a la salmuera. Después de comer este tipo de maocai, puedes beber la base de la sopa. Es deliciosa y no picante.
3. Cocine las verduras en agua blanca: Ponga las verduras en una olla grande llena de agua del grifo y cocínelas, póngalas en un bol y luego agregue las especias y el aceite de sésamo.
Maocai: Se llama Maocai en la mayoría de zonas como Sichuan; la principal forma de negocio es colocar platos vegetarianos en vitrinas para que los consumidores elijan o directamente dejar que el jefe prepare los platos, que pueden ser directamente vegetarianos. o vegetariano; después de seleccionar las verduras, ponerlas en una canasta de bambú o mollejas especiales de maocai, ponerlas en un bol, agregar sopa y condimentos y servir. Por la forma en que se elaboran, se definen como "maocai".
Dudoso
Si crees que esto es un plato, estás totalmente equivocado. Esto es sólo un ejercicio. El plato elaborado de esta forma se llama "Maocai". Hay muy buenas carnes y verduras, pero se dice que Maocai está demasiado enojado y no se puede comer con frecuencia. La diferencia entre Maocai y Chuanchuanxiang es probablemente que puedes beber la sopa de Maocai, pero nadie se atrevería a meter el fondo de la olla en la boca de Chuanchuanxiang con una cuchara.
Resumen: Maocai: Es un plato cocinado en sopa con medicina tradicional china y diversos condimentos. Por ejemplo, varios platos famosos de Maocai en Chengdu se enorgullecen de sus exclusivas especias secretas. La sopa está hecha de docenas de hierbas medicinales chinas inofensivas, complementadas con condimentos secretos y condimentos comunes. Es adormecedor pero no picante, picante pero no picante. Es apto para todas las edades. Fortalece el bazo y el estómago, no provoca calor interno y no daña el estómago.
En los mercados de agricultores, en las comunidades y en las tiendas callejeras, a menudo vemos escenas como esta: se coloca una gran olla de sopa sobre una estufa de briquetas y la sopa del interior está humeando. En la olla se sumergieron varias cestas de bambú largas y puntiagudas llenas de verduras, y una fuerte fragancia flotaba en el viento, atrayendo a los transeúntes a detenerse. Alguien señaló las cestas de verduras en el estante de verduras y el dueño del puesto puso las verduras correspondientes en la cesta de bambú. Cuando ya no fue suficiente, colocaron las cestas de bambú en ollas de sopa hirviendo para remojarlas y cocinarlas. Durante este tiempo, levantaban la canasta de bambú de vez en cuando y la ponía en la sopa hasta que las verduras estuvieran "cocidas". Luego levantaban nuevamente la canasta de bambú y vertían las verduras y un poco de sopa en tazones o bolsas de plástico para los comensales. para comer en el lugar o llevar a casa para disfrutar. Esta es la comida callejera más común en el oeste de Sichuan: Maocai.
Tal vez estés confundido acerca de la palabra "Mao". Mao debe provenir de la tierra, lo que significa hervir (o remojar) ingredientes crudos y cocidos en sopa hirviendo.
Mao está relacionado con la escritura antigua. La suma de perros gordos y pieles de cabra. ——El "Qimao" de Meicheng se refiere a plantas acuáticas comestibles o vegetales silvestres: sopa (use verduras y carne mixta para hacer sopa).
Características
Fragancia exquisita: el caldo Maocai combina la esencia de la sopa de huesos, con casi diez tipos de medicina china única y especias naturales, utilizando técnicas secretas para maximizar la magia y el sabor de los huesos. haciendo que la sopa sea fragante y fragante.
Sabor suave: La sopa en la olla: “apto tanto para tintos como para blancos”. La sopa roja es picante y la blanca es ligera y refrescante. Toma un sorbo del caldo de la cazuela y saboréalo. Fragante pero no graso, delicioso pero no seco, transparente y largo, intenso y duradero.
Nutrición: Rica en una variedad de nutrientes, uno de los cuales es la condroitina, que puede mejorar en gran medida la actividad de las células óseas. Tiene las funciones de reponer la médula ósea, reponer la sangre, retrasar el envejecimiento y prolongar la vida. Fortalecer el cuerpo y embellecer el cuerpo, fortalecer el bazo y el estómago y mejorar el efecto de cuidado de la salud.
Proceso de operación
El primer paso: Hervir el caldo (sopa de huesos), sacar la olla especial y agregar el caldo.
Paso 2: Añade parte de los ingredientes base al wok y sofríe hasta que hierva.
Paso 3: Según los requisitos del cliente, coloque varios platos en la canasta y coloque la canasta en la olla.
Paso 4: 1-3 minutos, coloca la canasta en el bol, vierte el aceite picante y ¡una porción de maocai picante está lista!
Paso 5: Añade ingredientes picantes y otros condimentos. Por supuesto, también puedes añadir pasta de sésamo (una forma especial de comer en Xi'an).
Secuencia de fabricación
1. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido al 6%, agregue los berros Pixian (primero picados), el arroz con jengibre y los granos de pimienta, saltee y luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm;
Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.
Condimento: 250 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite vegetal, 150 gramos de Pixian douban, 50 gramos de frijoles negros de Yongchuan, 10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de pimienta, 30 gramos de chile seco, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de arroz con jengibre.
Embalaje y producción de materiales
Refina el aceite vegetal, luego enfríalo, agrega el condimento secreto, chile seco, pimienta, berros, hinojo, anís estrellado, azúcar, sofríe a fuego lento. hasta que el aceite se ponga rojo Agregue el vino de cocción y el agua blanca (o caldo), cocine por 10 minutos, luego agregue varios platos (guarniciones comunes: papas fritas, rodajas de raíz de loto, coliflor, fideos, tofu de arroz, etc.). >
Características
El maocai es un refrigerio único en las llanuras occidentales de Sichuan y se ha ganado el favor de las masas por su sabor único y precio asequible. El maocai es barato, picante y delicioso, y puede satisfacer el apetito. antojos No solo puedes pedir platos según tus preferencias, sino que también puedes agregar condimentos según tus gustos después de preparar los platos. El precio de Maocai no es alto y el consumo per cápita es de aproximadamente 6 a 12 yuanes. , que está en línea con los puntos comunes inherentes de Maocai, por lo que el negocio de los restaurantes ahora no está mal.
Maocai, picante y delicioso, es popular no solo en Sichuan y Shaanxi, sino también en otros lugares. La inversión para abrir un restaurante en Maocai es de sólo unos 1.000 yuanes. Con la aparición de varios tipos de restauración, hay que pensar en este tema. Hay muchos inversores que creen que tienen fondos fuertes y se están preparando para construir algunos "portaaviones". Sichuan, Shandong, Jiangsu, Guangdong, la cocina japonesa y la barbacoa coreana de todos modos, necesitan de todo, no solo las instalaciones y la decoración son lujosas, sino que los platos también son de alta gama y preciosos. Después de todo, el mercado de catering final es limitado y todos compiten por una parte de este mercado limitado, lo que inevitablemente creará una base de clientes. El desvío y la reducción de los márgenes de beneficio finalmente hicieron que algunas personas se rindieran. Pruebe
Seleccione especias de alta calidad, saltee hasta que estén fragantes y muélalas junto con los chiles. Conviértalo en un polvo fino, viértalo en aceite hirviendo, remójelo bien y haga el pimiento.
Condimentos
250 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite vegetal, 150 gramos. de Pixian douban, 50 gramos de frijoles negros fermentados de Yongchuan y 10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de pimienta, 2 gramos de pimienta, 30 gramos de chile seco, 20 gramos de arroz glutinoso fermentado, 20 gramos de vino Shaoxing. 10 gramos de jengibre y arroz pulido. En realidad, hacer un plato de Malatang no es más que etiquetar cuidadosamente algunas cosas aparentemente no relacionadas, juntarlas y luego ponerlas al fuego al mismo tiempo. bellos, feos, gordos, delgados, altos, bajos, buenos, malos, rojos, verdes, azules, morados, negros, reyes y príncipes, vendedores y peones, toda clase de religiones, toda clase de maneras se juntan; Poco a poco se fusionarán, se penetrarán y se contaminarán, y finalmente se volverán entumecidos y picantes, frescos, refrescantes y deliciosos, además de algunas cosas no relacionadas, formando así un todo armonioso que ya no se puede separar. p>
Desarrollo
Hemos refinado y refinado variedades de alimentos tradicionales. Se han realizado grandes esfuerzos en estandarización y estandarización y, al mismo tiempo, se empaquetan cuidadosamente de manera moderna, lo que brinda algo de popularidad. y alimentos callejeros asequibles al mercado de nuevas maneras. Por ejemplo, la comida callejera solía ser deliciosa, como una cadena de tiendas decente. Otro ejemplo es la olla caliente de gachas que se ha vuelto popular en los últimos años. Es una tendencia alimentaria formada al combinar inteligentemente las gachas crudas cantonesas y la olla caliente de Sichuan a la que todo el mundo está acostumbrado.
Creo que todo el mundo entiende que en lugar de apresurarse a construir un "portaaviones", es mejor construir algunas "lanchas rápidas" más. Un plato de avena puede vender a un millonario y una vara de bambú puede enriquecer a mucha gente, por lo que las cestas de bambú de hoy también pueden generar grandes negocios.
Las oportunidades de negocio están en todas partes, depende de si se aprovechan esas oportunidades aparentemente ordinarias.
¿Te gusta el maocai? Recuerda seguir si te gusta! ! ¡como! ! ¡Gracias a todos!